გამომცხვარი ინდაური ჩვეულებრივ ემსახურება განსაკუთრებულ შემთხვევებში, როდესაც ბევრი სტუმარი მოდის. Stew უფრო შესაფერისია ოჯახთან ერთად საკვირაო სადილებისთვის, თუმცა ხორცი ნაზია და შეიძლება კარგად შეეჯიბროს გამომცხვარს.
ინდაურის ხარშვა უფრო ადვილია, ვიდრე შემწვარი ინდაურის კოლეგა. შედეგად მიიღება კერძი დიეტური ხორცითა და ბოსტნეულით, რომელიც გაჯერებულია ინდაურის წვენითა და არომატით. აქ მოცემულია რამდენიმე საკვები ამ რეცეპტში:
- 600 გრ ფილე ან 950 გრ ძვლის ძარღვიდან;
- 2 თავი რეზინის ხახვი;
- 1 სტაფილო;
- სანელებლები, მარილი;
- მცენარეული ზეთი.
გარეცხეთ ინდაური, წაიღეთ ქაღალდის პირსახოცით, დაჭერით მსხვილ ნაჭრებად. Sprinkle მათ მარილი, სანელებლები, რუბლს შეადგენს თქვენი ხელი. ტაფაში ჩაასხით მცენარეული ზეთი, გააჩერეთ, გაათბეთ, ჩაყარეთ კარკასის ნაჭრები, შეწვით ორივე მხრიდან, სანამ მსუბუქად არ მოოქროვდება.
ამის შემდეგ, ამოიღეთ ინდაური ქვაბიდან, გაგზავნეთ ხახვი და სტაფილო იქ. გააცალეთ კანი, ჩამოიბანეთ ეს ბოსტნეული, დაჭერით ხახვი კუბიკებად, გაატარეთ სტაფილო სახეხზე დიდი ხვრელების მეშვეობით.
ახლა განათავსეთ ინდაური მსუბუქად შემწვარი ბოსტნეულისთვის, აურიეთ, დაფარეთ ეს ყველაფერი წყლით, რომელიც არ უნდა მიაღწიოს ხორცის ნაჭრების მწვერვალს 1 სმ-ით. როდესაც სითხე ადუღდება, დაფარეთ ტაფა სახურავით, გააჩერეთ ჩიტი 1- 1.5 საათი განსაზღვრეთ მზადყოფნა შემდეგნაირად: გახვრიტეთ კარკასის ნაჭერი ჩანგლით, თუ იგი თავისუფლად შევა, მაშინ კერძი მზადაა.
ამ ინდაურს მიირთმევენ კარტოფილის პიურეს, ბრინჯს, წიწიბურას. ხორცს შეგიძლიათ დაამატოთ ნედლი გაწმენდილი კარტოფილის დიდი ნაწილი, ძეხვის დასრულებამდე 30 წუთით ადრე. თქვენ მიიღებთ სრულ კერძს, რომელიც შეგიძლიათ მიირთვათ მჟავე მწვერვალთან, ბოსტნეულის სალათთან, პიკელებულ ან კიტრის კიტრთან ერთად. დაჭრილი ახალი მწვანილი აქაც შესაბამისი იქნება.
საახალწლოდ, დაბადების დღეს, დიდი ოჯახის დღესასწაულზე მოამზადეთ გამომცხვარი ინდაური. ის ნამდვილად ააფორიაქებს მოწვეულთა შორის და განხილვის საგანი გახდება ყველა შემდეგი დღის განმავლობაში. სამზარეულო შედგება ორი ეტაპისგან, პირველ რიგში უნდა მოაყაროთ მარილი ისე, რომ ხორცი ძალიან დიდხანს არ გამოცხვეს და წვნიანი იყოს. ინდაურის ამ კერძის მოსამზადებლად უნდა მიიღოთ:
- ინდაური 6 კგ;
- 0,5 ჭიქა ყავისფერი შაქარი;
- 200 გრ მარილი;
- 1 ს.კ. გამხმარი: თიამი, როზმარინი, სალბი;
- 1 ს.კ. შავი წიწაკა;
- 4 ლიტრი ბოსტნეულის ბულიონი.
თუ არ გაქვთ მზა ბოსტნეულის ბულიონი, მოხარშეთ. ამისათვის ცეცხლზე დადგით 4 ლიტრი წყალი, რომ ადუღდება, დადეთ ხახვი, დაჭერით 4 ნაწილად, მსხვილად დაჭრილი 3 ნიახური ღერო, 2 სტაფილო, დაჭერით ნახევრად. დაამატეთ 1 პომიდორი, 3 კბილი ნიორი და მოხარშეთ ბულიონი 30 წუთის განმავლობაში.
თუ ამ ბოსტნეულიდან არცერთი არ გაქვთ, შეცვალეთ ისინი სხვათ.
ბულიონი გაწურეთ, დაამატეთ სანელებლები, მარილი, შაქარი, მოხარშეთ 10 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან, გააცივეთ 25 ° C– მდე. განათავსეთ ინდაური თასში, დიდ ქვაბში ან სხვა ჭურჭელში და ჩაასხით მოხარშული ნახარში. ჩიტი მასზე მთლიანად უნდა იყოს დაფარული.
შეინახეთ იგი ამ მდგომარეობაში 12 საათის განმავლობაში, ამოიღეთ მარილწყლიდან. კარგად ჩამოიბანეთ შიგნით და გარეთ ცივი წყლით. ჩაყარეთ მისი ღრუს ფორთოხლის, ვაშლის, ნახევარი ხახვის მსხვილად დაჭრილი ნაჭრებით.
განათავსეთ კარკასები საცხობ ჭურჭელში მკერდით ზემოთ, მიამაგრეთ ფეხები, გააცურეთ ფრთები ზურგის ქვეშ.
ჩიტი მოათავსეთ 230 ° C- ით გაცხელებულ ღუმელში ნახევარი საათის განმავლობაში, შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი 175 ° C- მდე, მოხარშეთ 120-130 წუთის განმავლობაში. ცხობის დაწყებიდან ერთი საათის შემდეგ, ყოველ 15 წუთში მორწყეთ კარკას გამოყოფილი წვენით.
ასეთი ინდაური შესანიშნავად გამოიყურება, მაგრამ დიეტური კვების მომხრეებს უმჯობესია დიეტაში ჩაშუშული ფრინველის ჩათვლით.
