იაპონური სამზარეულოს მიმართ გატაცება თითქმის ყველგან საყოველთაო ხდება. მრავალი სახის სუში და რულონები სთავაზობენ ძველ და ახალ მოქცეულებს ეგზოტიკური კერძების მოყვარულებად. დამწყებთათვის ამ ჯიშის გაგება არც ისე ადვილია, მაგრამ უბრალოდ აუცილებელია, თუ ის აღმოსავლურ რესტორანში მიდის ან აპირებს გახდეს სახლის სუშიის ოსტატი.
ასეთი განსხვავებული სუში
Temarizushi არის პატარა სუში ბავშვებისთვის. ეს იგივე ნიგირია, მხოლოდ ბრინჯის ბალიში არის არა პარალელეპიპიდი, არამედ პატარა ბურთი.
სუშის ყველაზე გავრცელებული სახეობა, ნიგირი, არის ბრინჯის ბლოკი, რომელსაც ზემოდან მოჰყვება თევზის ნაჭერი, კიბორჩხალის ხორცი, კრევეტები ან იაპონური omelet. თუ საფარი არასტაბილურია და შეიძლება დაიშალოს, მაგალითად, შემწვარი გველთევზას ზოლი, უბრალო სტრუქტურას ნორის (მშრალი ზღვის მცენარეების) ან მწვანე ხახვის ბუმბულის თხელი ლენტით მიბმული.
მეორე ყველაზე პოპულარული სუშის ტიპია გუანკანმაკი ან "ნავი". მისი საფუძველია ასევე ბრინჯის ბლოკი, მაგრამ შევსება უფრო ნამსხვრევია, ამიტომ იგი მთლიანად შეფუთულია ნორის ფართო ლენტში, იზრდება 1-2 სმ ბრინჯის ბალიშზე, ქმნის პატარა ნავს. იქ დებენ მარცვლოვან ტობიკოს ხიზილალას, დაჭრილ თევზის ფილე სანელებლებით ან სოუსში, ბოსტნეულის ასორტს, კიბორჩხალას და ა.შ.
თემაკი არის ყველაზე მარტივი და ყველაზე მოცულობითი სუში. ეს არის ნორის მთელი ფურცლის სამკუთხა შეკვრა, რომელსაც აქვს შეფუთული
თევზის ნაჭრები, ზღვის პროდუქტები, ბოსტნეული, მწვანილი და, რა თქმა უნდა, ბრინჯი.
რულონების მრავალფეროვნება
იაპონური სამზარეულოს რულონები კიდევ უფრო მრავალფეროვანია, ვიდრე სუში. ისინი თხელი და სქელი, დახურული და შიგნით, მარტივი და რთულია. და ამ მინი რულონების შემავსებლის ვარიანტები, რომლებიც ფართოვდება მზის ამოსვლის მიწის მიღმა, გურმანების წარმოსახვის წყალობით, ათობით კი არა, ასობით ითვლება. ამასთან, რულონების დამზადების ორიგინალური ტიპები და ტექნიკა ჯერ კიდევ შენარჩუნებულია.
ასე რომ, უმარტივესი და უმარტივესი რულონების შესრულება არის ჰოსომაკი. ისინი წვრილი და მომზადებულია მხოლოდ ერთი ან ორი შემავსებელი ინგრედიენტით. როგორც წესი, ეს არის თევზი, ბოსტნეული ან ორივე. ჰოომაკისთვის ინგრედიენტების კლასიკური კომბინაციები არსებობს, ეს არის ორაგული და ავოკადო, გველთევზა და კიტრი, კრევეტები და კიტრი.
მიუხედავად იმისა, რომ იაპონიაში იშვიათად მიირთმევენ ასეთ რულონებს, სხვა ქვეყნებში მათ განსაკუთრებული სიყვარული მიიღეს გურმანების მიმართ. ალბათ ამიტომაც არის, რომ ყველაზე პოპულარული საიმაკი საერთოდ არ არის აღმოსავლური სახელები, მაგალითად, "კალიფორნია" ან "ფილადელფია".
საიმაკი ალბათ ყველაზე ლამაზი რულონებია, 2-5 ინგრედიენტის მოცულობითი შევსებით. წინა ტიპისგან განსხვავებით, ისინი შიგნით არის გახვეული, ე.ი. ბრინჯის მხარე გარეთ. მათ ამშვენებენ ორაგულის წვრილი ნაჭრებით, ქუნჯუთის თესლით, წითელი ან ყვითელი ტობიკოს ხიზილალით.
Futomaki, სქელი რულონები, ივსება ხუთი ინგრედიენტით, რომლებიც უნდა იყოს მრავალფეროვანი ნათელი ფერის. ამავდროულად, თევზი, კრევეტი ან კიბორჩხალა, ომლეტი, ბოსტნეული ან მწვანილი, შიტაკეს სოკო ან ხიზილალა ადვილად შეიძლება თანაარსებობდნენ ერთ როლში.
არა-იაპონური წარმოშობის სუშის ტიპები
იაპონელმა საჭმლის ზოგიერთმა მოყვარულმა გააცნობიერა, თუ როგორ უნდა მოამზადოს საყვარელი კერძი, რაც ამ პროცესს რაც შეიძლება მარტივს გახდის. მათი წყალობით გაჩნდა ე.წ. ბრინჯი და შემავსებელი მოთავსებულია ფენებად, ორ ნაწილის სპეციალურ მოწყობილობაში, რომლებიც გამოწურვისას აფერხებენ და აჭრიან შინაარსს ლამაზ სუშიდაც კი.
რუსეთში კიდევ უფრო ჭკვიანი გურმანები იყვნენ, რომლებიც სუშის მოსამზადებლად იყენებენ მცირე ზომის დიამეტრის მეტალის ბეჭედს, რომელიც ჩვეულებრივ იყენებენ დანაყილი პუტკუნა სალათების აწყობას. საკმარისია განათავსოთ იგი თეფშზე, შეავსოთ შუა ნაწილამდე ბრინჯი, ნახევარი შევსებით და შემდეგ ნაზად გაიყვანოს იგი.
