კოტლეტი ალბათ ყველაზე პოპულარულია ხორციანი ხორცით; მათი მომზადება მარტივია და არ საჭიროებს ზუსტ რეცეპტს. კოტლეტის დამზადება შესაძლებელია ნებისმიერი სახის ხორცისგან, ასევე მისი კომბინაციებისგან. გარდა ამისა, ბოსტნეულს, სანელებლებს, ბეკონს, მწვანილს, ყველს და ჩირსაც კი შეიძლება დაუმატოთ ფარშს.
ტრადიციული ხელნაკეთი კატლეტები
შემადგენლობა:
- 800 გრ ღორის ხორცი ან დაფქული ხორცი;
- 1 ხახვი;
- 1 კარტოფილი;
- 1 კვერცხი;
- 2 ს.კ. სუფრის კოვზი მაიონეზი;
- 300 გრ პური;
- 2-3 კბილი ნიორი;
- მარილი წიწაკა;
- ფქვილი პურის დასაცხობად.
მომზადება:
1. ჩამოიბანეთ ხახვი და კარტოფილი გამდინარე წყლის ქვეშ და გააცალეთ კანი. დაჭრილი პატარა ნაჭრებად. კანი და დაჭრილი ნიორი შუაზე. ამოიღეთ მწვანე ცენტრი და გადააგდეთ იგი. გაატარეთ ნივრის რბილობი ნიორის პრესაში. პურის ქერქები მოჭერით და ნამსხვრევები წყალში ჩადეთ. 5 წუთის შემდეგ ამოიღეთ პური და კარგად გაწურეთ.
2. ბლენდერის თასში მოათავსეთ პური, კვერცხი, მაიონეზი, ნიორი და დაჭრილი ბოსტნეული. ათქვიფეთ ინგრედიენტები ხელის ბლენდერით. დაამატეთ minced ხორცი და კარგად აურიეთ სანამ გლუვი გახდება, შეგიძლიათ კვლავ სცემოთ. სეზონი სუნელებით დააგემოვნეთ.
3. სველი ხელებით დაჭერით დაჭრილი ხორცი პატარა ოვალურ ბლანკებად. ჩაყარეთ თითოეული კოტლეტი ხორბლის ფქვილში და შეწვით სანამ გახდება ოქროსფერი და გახურდება ზეთის ზეთში. მიიღეთ ქვაბი და სხვა სქელი ფსკერის სამზარეულოს კონტეინერი. განათავსეთ შემწვარი კოტლეტი იქ, დაასხით 100 მლ წყალი და დადგით დაბალ ცეცხლზე. გააჩერეთ, სანამ ხორცი სრულად არ მოიხარშება 10-15 წუთის განმავლობაში.
ცარგრადის კოტლეტები
შემადგენლობა:
- 800 გრ ბურღული დანაყილი ხორცი (საქონლის ხორცი და ცხვარი);
- 2-3 ხახვი;
- 2 კარტოფილი;
- 2 სტაფილო;
- 2 კვერცხი;
- ქიშმიში;
- თეთრი პური, რძე;
- ოხრახუში;
- მარილი წიწაკა;
- ფქვილი პურის დასაცხობად.
მომზადება:
1. გარეცხეთ და გააცალეთ ხახვი, კარტოფილი და სტაფილო. დავჭრათ მსხვილ ნაჭრებად. დაასველეთ უქერქულო პური რძეში და გამოწურეთ. განათავსეთ minced ხორცი, ბოსტნეული და პური ხორცსაკეპ მანქანაში ან საჭმლის გადამამუშავებელ პროცესში და დაჭერით. ათქვიფეთ კვერცხებში, დაუმატეთ დაჭრილი ოხრახუში და სანელებლები, კარგად აურიეთ.
2. ქიშმიში კარგად ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ, ჩადეთ საწურში და ჩირი ცოტათი გაშრეს. გახეხილი ხორცისგან აწარმოეთ კოტლეტი, თითოეულში 3 ქიშმიში ჩაყარეთ. თითოეული კოტლეტი ხორბლის ფქვილში გახეხეთ და მზესუმზირის ზეთში მოშუშეთ, სანამ ოქროსფრად არ მიიღება.
კოტლეტი სადღეგრძელოზე ყველით
შემადგენლობა:
- 500 გრ ძროხის ხორცი;
- 50 მლ წყალი;
- 50 გრ გახეხილი ყველი;
- 50 გრ კარაქი;
- 2 კვერცხი;
- 2 ს.კ. კოვზები პურის ნამსხვრევები;
- მარილი წიწაკა;
- მწვანეთა;
- ტოსტის პური.
მომზადება:
1. აურიეთ დაფქვილი ხორცი, სასმელი წყალი, მარილი და ახლად დაფქული შავი პილპილი. კარგად აურიეთ ნარევი და ჩამოაყალიბეთ 8 ნამცხვარი. მოამზადეთ შევსება გახეხილი ყველის, დანით დაჭრილი გაცივებული კარაქის, წვრილად დაჭრილი მწვანილისა და სანელებლების შერევით.
2. გაანაწილეთ ყველის სავსე 4 ტოტილზე, ზემოდან მოაყარეთ დანარჩენი ტორტილები. შეაერთეთ კიდეები და ჩამოაყალიბეთ ღვეზელები. კვერცხები ათქვიფეთ ათქვიფეთ და ჩასვით კოტლეტი მათში. ახლა თითოეული ნაჭერი გააბრტყელეთ პურის მარცვლებში. Fry სანამ ტენდერი ერთ მხარეს და მეორე.
3. გამოაშრეთ სადღეგრძელო პური ჭურჭელში ან ღუმელში. თითოეულ ნაჭერზე მოათავსეთ კოტლეტი, მორთეთ ახალი მწვანილის ტოტით და პიკელებული კომბოსტოს ნაჭრით.
