ქაბაბის მარინადი, როგორც წესი, სუნელების, მარილის, მჟავას და ზოგიერთ შემთხვევაში მცენარეული ზეთის ნარევია. მოხარშეთ ქაბაბის ნაჭრები მომზადებამდე, რომ მათ განსაკუთრებული არომატი და არბილება მიანიჭოთ. ამასთან, ხორცის სწორად დამარილება ნამდვილი ხელოვნებაა.
შიშ ქაბაბის გემო, თანმიმდევრულობა და ფერიც კი დიდწილად დამოკიდებულია იმაზე, თუ რაში იყო გაჟღენთილი მომზადებამდე. ბევრი ადამიანი ხორცს მარინავს კეფირში, ძმარში, მინერალურ წყალში, ლიმონის წვენში, ლუდში, ღვინოსა და სხვა თხევად ინგრედიენტებში. კარგი მარინადი განკუთვნილია კუნთების ბოჭკოების შესარბილებლად. ასეთი shish ქაბაბი შეიძენს უნიკალურ გემოსა და არომატს და ის ბევრად უფრო სწრაფად მოხარშავს. დაუყოვნებლივ უნდა აღინიშნოს, რომ მწნილის ერთი სწორი გზა არ არსებობს. ყველა ირჩევს მარინადის ინგრედიენტებს საკუთარი საშიშროებით და რისკის ფასად, მეგობრების რჩევაზე დაყრდნობით ან საკუთარ გამოცდილებაზე დაყრდნობით.
კავკასიაში თვლიან, რომ ამის გაკეთება შესაძლებელია თხევადი დანამატების გარეშე. საკმარისია ხორცი გახეხოთ მარილით, წითელი და შავი პილპილით, დაუმატოთ ხახვი და დაფნის ფოთლები და დადოთ პრესაში 1-2 საათის განმავლობაში
ტრადიციული მწვადი მარინადები
საბჭოთა პერიოდში ბევრი ადამიანი იყენებდა ძმარს, როგორც მარინადების მთავარ ინგრედიენტს. ახლაც კი, ბევრი გულუხვად ამატებს ძმარმჟავას ან არსებას. ამასთან, შეფები ამტკიცებენ, რომ ეს არასოდეს უნდა გაკეთდეს. ძმარი ხორცი მკაცრს ხდის. გარდა ამისა, ძმრის საკმარისად ძლიერი არომატი არ გაძლევთ ხორცის ნამდვილი გემოვნების შეგრძნებას.
მაიონეზის მარინადი უკვე დიდი ხანია ტრადიციული გახდა. ვიღაც კი ფიქრობს, რომ მხოლოდ ამ ფრანგულ სოუსში შეგიძლიათ შიშ ქაბაბი სწორად დალინათ. სასურველია შეარჩიოთ დაბალკალორიული, უცხიმო მაიონეზი მაღაზიაში. კლასიკური ჯიშები, როგორიცაა "Provencal", ცხიმის შემცველობა 67% აქვს საკმაოდ სქელი კონსისტენცია, ნელა შეიწოვება და, შესაბამისად, მნიშვნელოვნად ზრდის გაჟღენთილის დროს. თუ თქვენ გადაწყვიტეთ ქაბაბი მაიონეზში დამარინადოთ, დაამატეთ ეს სოუსი და დაუყოვნებლივ აურიეთ ხორცი ხელებით 2-3 წუთის განმავლობაში, თითქოს "მათრახეთ".
თქვენ შეგიძლიათ დაამატოთ რამდენიმე წვეთი მცენარეული ზეთი მაიონეზის მარინადში, შემდეგ ქაბაბი კიდევ უფრო წვნიანი აღმოჩნდება
ვარდისფერი სოუსი ან როგორც მას "კეტჩუენსაც" უწოდებენ არის კეტჩუპისა და მაიონეზის თანაბარი პროპორციების ნარევი. უმეტეს შემთხვევაში, ასეთი სოუსი შესანიშნავი დამატებაა მზა ქაბაბისთვის, მაგრამ ის შეიძლება მარინადად იქცეს. ქაბაბის ვარდისფერ სოუსში გაჟღენთ არა უმეტეს სამიდან ოთხ საათამდე.
ქაბაბიდან ერთ-ერთი პოპულარული მარინადია მინერალური წყალი. ამასთან, გაზის გარეშე წყალს არანაირი ეფექტი არ ექნება და თუ გაზიან მინერალურ წყალს დაასხით, ნახშირორჟანგი გატეხავს ბოჭკოებს. ასეთი ქაბაბი მშრალი და არც ისე გემრიელი გამოდგება.
ორიგინალური მარინადები მწვადი
კავკასიაში ხორცი ხშირად მარინავს თეთრ ღვინოში. მაგრამ სულაც არ არის ის, რომელშიც სუფრასთან მიირთმევენ ტრაპეზის დროს. როდესაც ყურძენი მწიფდება, მოსავლის ნაწილს სპეციალური ღვინის დასამზადებლად იყენებენ, რომელიც მომავალი მწვადი გემოს გასამდიდრებლად გამოიყენება. თუ ასეთი ღვინის მიღება ვერ შეძელით, არ გაწყენინოთ. შეგიძლიათ მიიღოთ ჩვეულებრივი თეთრი ღვინო (ყოველთვის მშრალი). კილოგრამი ხორცისთვის საჭიროა დაახლოებით 300 გრამი სითხე. ასეთ მარინადში გაჟღენთილი ქაბაბი აღმოჩნდება ძალიან წვნიანი, სურნელოვანი და ნაზი.
მაშინაც კი, თუ არ მოგწონთ ცხარე, გაითვალისწინეთ დიჟონის მდოგვის ხორცის მარინირების რისკი. თავისთავად საკმაოდ ნაზია, მაგრამ ხორცს მცირე სიმკაცრეს შესძენს. მარინადი დიჟონის მდოგვით თითქმის ერთადერთია, რომელიც არ საჭიროებს სანელებლებს. საკმარისია ხახვის დამატება.
ძალიან გემრიელი ქაბაბი მიიღება, თუ ხორცი დამარილებულია ბროწეულის წვენში. უმჯობესია წვენი ხორცს ღამით დაასხათ და პრესის ქვეშ მოათავსოთ. შეგიძლიათ შეწვათ დილით.
მარინადის უმარტივესი ვარიანტი, რომელიც რატომღაც ბევრს უგულებელყოფს, არის ლიმონი და ხახვი. უფრო მეტიც, ზუსტად იმდენი ხახვი უნდა მიიღოთ, როგორც ხორცი. ხახვი უნდა მოჭრილიყო რგოლებად ან ნახევრად რგოლებად. ჯერ ხახვის ფენა ჩაყარა ქვაბში, შემდეგ ხორცის ფენა, შემდეგ ისევ ხახვი და ა.შ.ამ შემთხვევაში, ლიმონი უბრალოდ ზემოდან გამოწურულია. რა თქმა უნდა, ექსპერიმენტი ძალიან წარმატებული იქნება, თუ ხახვს და ლიმონს გახეხეთ (ამის გასაადვილებლად შეგიძლიათ ორივე ინგრედიენტი ოდნავ გაყინოთ), დაამატეთ ჭურჭელში ხორცი და აურიეთ. თქვენ უნდა მოაყაროთ ასეთი ქაბაბი დასველების დასრულებამდე ნახევარი საათით ადრე.
