ექიმის ძეხვი არის პოპულარული ადუღებული ძეხვის ჯიში ყოფილი საბჭოთა კავშირის ქვეყნებში. ეს პროდუქტი არის დიეტური და უცხიმო. ძეხვი შეიქმნა XX საუკუნის 30-იან წლებში A. I- ს ხელმძღვანელობით. მიქოიანი.
"ექიმის ძეხვის" შექმნის ისტორია
ექიმის ძეხვის წარმოება 1936 წელს დაიწყო. ამ პროდუქტის რეცეპტი და მისი დამზადების ტექნოლოგია შემუშავდა ხორცის მრეწველობის საკავშირო სამეცნიერო კვლევითი ინსტიტუტის მიერ. პირველად მოსკოვის ხორცის გადამამუშავებელ ქარხანაში სადოქტორო ძეხვი გამოვიდა ა. მიქოიანი.
ეს პროდუქტი სპეციალურად შეიქმნა ქვეყნის ხელმძღვანელობის დაკვეთით, როგორც დიეტური საკვები იმ ადამიანებისთვის, რომლებსაც ხანგრძლივი შიმშილის შედეგი აქვთ. სამკურნალო თვისებების გამო ძეხვს "ექიმის" სახელი მიენიჭა. ის განკუთვნილი იყო იმ პაციენტებისთვის, რომლებმაც დაარღვიეს ჯანმრთელობა "სამოქალაქო ომისა და მეფის დესპოტიზმის" შედეგად.
საბჭოთა GOST R 52196-2003 თანახმად, ექიმის ძეხვის შემადგენლობა შეადგენდა 70% ცხიმიანი ღორის ხორცი, 25% პრემიუმ საქონლის ხორცი, 3% ქათმის კვერცხი და 2% მშრალი ან უცხიმო რძე. გამოყენებული სანელებლები იყო სუფრის მარილი, ნატრიუმის ნიტრატი, შაქარი, მიწის მუსკატის კაკალი ან ილი. გემრიელმა და ხელმისაწვდომმა პროდუქტმა სწრაფად მოიპოვა პოპულარობა მოსახლეობაში.
მთლიანი დეფიციტის წლებში ექიმის ძეხვი გახდა კეთილდღეობისა და კარგად აყვავებული სიმბოლო. მისი ღირებულება ხშირად გამოიყენებოდა შედარების ანალიზის ნიშნად. პერიოდულ გამოცემებში გარკვეული ფასები და ხელფასები იზომება ექიმის ძეხვის შესაბამისი ოდენობით.
ომის შემდგომ წლებში ექიმის ძეხვის ხარისხი სათანადო დონეზე შენარჩუნდა. მოგვიანებით, მეცხოველეობის საკვებს თევზის წარმოების ნარჩენები დაემატა და პროდუქტმა მიიღო განსაკუთრებული არომატი. 80-იან წლებში ხორცის ნაკლებობის გამო ღორღის კანი და შემაერთებელი ქსოვილები დაემატა ფარშს, რამაც მნიშვნელოვნად გააუარესა ექიმის ძეხვის გემო.
ექიმის ძეხვი თანამედროვე რუსეთში
საინტერესოა, რომ ბრენდი "ექიმის ძეხვი" არასოდეს ყოფილა დაპატენტებული, ამიტომ ახლა ნებისმიერ მწარმოებელს შეუძლია ამ სახელწოდებით გამოუშვას პროდუქტი, არ ინერვიულოთ იმაზე, თუ რამდენად შეესაბამება GOST- ს. ხორცის ქარხნების უმეტესი ნაწილი და მრავალი მცირე კერძო ინდუსტრია ამზადებს ექიმის ძეხვს საკუთარი რეცეპტის მიხედვით.
ეს ჯიში ყოველთვის უარყოფითად არ მოქმედებს პროდუქტის ხარისხზე, თუმცა ის ხშირად აწუხებს საბოლოო მომხმარებელს, რომელიც იძულებულია აირჩიოს იგივე სახელობის მრავალფეროვანი ძეხვი. გარდა ამისა, არსებობს მწარმოებლები, რომლებიც აწარმოებენ სადოქტორო ძეხვს საბჭოთა GOST– ის მკაცრი შესაბამისად, რაც ჩვეულებრივ იტყობინება პროდუქტის გარსაცმის შესახებ.
