სახალისო თამაშის შემდეგ პური და მურაბა ბავშვებში ყველაზე გემრიელ საკვებად ითვლებოდა. ვინ იცოდა ბებიას გარდა, თუ როგორ მოამზადა ეს დელიკატესი მისი წლების განმავლობაში დადასტურებული რეცეპტების შესაბამისად. მისი მზარეულის წიგნი ბევრ საიდუმლოს შეიცავს. ზოგიერთი მათგანის საშუალებით შეგიძლიათ გააკეთოთ უზადო, არომატული ვაშლის მურაბა.
"პუიდლას" გამომგონებლები არიან პოლონელი დიასახლისები, რომლებმაც ორიოდე საუკუნის წინ განსაკუთრებული წესით ისწავლეს გარკვეული სახის ქლიავის ან ვაშლისგან პიურეს მოხარშვა ძალიან სქელ მასამდე. დიდი ხნის განმავლობაში, ვაშლის ჯემი გახდა სლავურ სამზარეულოს შეუცვლელი დესერტი. არსებობს მისი მომზადების რამდენიმე ათეული სხვადასხვა რეცეპტი.
კულინარიული ხრიკები
დიასახლისმა, რომელსაც ჯემის დამზადების ხელოვნების დაუფლება სურს, უნდა იცოდეს:
ვაშლის მურაბისთვის შეარჩიეთ მრავალფეროვანი ვაშლი, ტკბილი და მჟავე გემოთი, თხელი ქერქით.
წითელი ვაშლი გემრიელ ფერს მისცემს მზა დელიკატესს.
კერძის გემო პირდაპირ დამოკიდებულია შერჩეული ვაშლის არომატზე, ამიტომ არა სურნელოვანი ვაშლისგან დამზადებულ მურაბას მსუბუქი გემო ექნება.
იმისათვის, რომ მურაბა ძალიან სქელი გახდეს, კანი უნდა დატოვოთ ვაშლის ნაჭერებზე.
მურაბის სიმკვრივე დამოკიდებულია მისი დუღილის ხანგრძლივობაზე.
მურაბის სუნი შეიძლება გაუმჯობესდეს სანელებლებით, რომელთა შორის სასურველია დარიჩინი, მიხაკი ან სუნელი.
გირჩევთ დაარეგულიროთ მურაბის სიტკბოს ლიმნის წვენით, რომლის დესერტსაც მცირე რაოდენობით დამატება შეუძლია.
როგორ მოვამზადოთ საკუთარი კლასიკური ვაშლის მურაბა
შეგიძლიათ სცადოთ ვაშლის მურაბის მომზადება ინგრედიენტების მინიმალური ნაკრების საფუძველზე:
- ტკბილი და მჟავე ვაშლი - 1 კგ.
- შაქარი - 800 გ.
- მოხარშული წყალი ოთახის ტემპერატურაზე - ნახევარი ჭიქა.
შერჩეული ვაშლი საგულდაგულოდ უნდა გაირეცხოს, დაიყოს მეოთხედებად, მოიხსნას ბირთვი და დაზიანებული ადგილები. ამ სამუშაოს შესრულების შემდეგ, ვაშლი გაანადგურა თხელი ნაჭრებით.
ვაშლის ნაჭრებს ათავსებენ ალუმინის ან სპილენძისგან დამზადებულ ტაფაში ან თასში და ასხამენ წყალს.
კერძები ვაშლით ათავსებენ გაზქურას და ადუღებენ. მასის ადუღების მოლოდინის შემდეგ ცეცხლი იკლებს და ვაშლის ნაჭრებს ადუღებენ, აღვივებს ნახევარი საათის განმავლობაში.
როდესაც ვაშლის ნაჭრები რბილია, ამოიღეთ კერძები ცეცხლიდან და მიეცით ვაშლის მთლიანად გაგრილება.
გაცივებული ნაჭრები დაფქვილია საცრის მეშვეობით ან გადაქცეულია ერთგვაროვან მასად, ჩაღრმავების ბლენდერის გამოყენებით.
მიღებული პიურე ჩაყარეს უკვე გამოყენებულ ჭურჭელში და ცეცხლზე დადებული, დადუღებას ელიან. ცეცხლის შემცირების შემდეგ, კარტოფილის პიურეს ადუღებენ სითხის ბოლომდე აორთქლამდე, რის შემდეგაც შეაქვთ რეცეპტში მითითებული შაქრის რაოდენობა.
მზა ჯემი შეიძლება შენარჩუნდეს სამომავლოდ გამოყენებისთვის წინასწარ სტერილიზებულ ქილებში ან გაცივდეს, მისი ჭამა საცხობთან ერთად.
ვაშლის მურაბა ყველა შინამეურნეობას მოეწონება, ვინც სიამოვნებით მოსინჯავს ჩაის მიღებას.
