ჰმელი-სუნელი სეზონი ქართული სამზარეულოს დამსახურებაა; მე -20 საუკუნის ბოლოს მწვანილის ეს ნარევი ფართოდ გავრცელდა რუსეთსა და ევროპაში. სანელებელს აქვს ცხარე არომატი და მომწვანო ელფერი, იგი შეიცავს 10-ზე მეტ მწვანილს.
ამ სუნელის კლასიკურ შემადგენლობაში შედის 12 მწვანილი: ქონდარი, რეჰანი, ცერეცოსი, ქინძი, დაფნის ფოთოლი, კამა, ოხრახუში, იმერული ზაფრანა, წითელი წიწაკა, ნიახური, პიტნა, მარჯორი. წითელი წიწაკა საერთო მასიდან 2%, ზაფრანა - 0,1%.
მაგრამ მაღაზიებში ხშირად შეგიძლიათ იპოვოთ მზესუმზირის სვია განსხვავებული შემადგენლობით, ვინაიდან ჩვენს ქვეყანაში ზოგიერთი მწვანილი არ იზრდება. გამარტივებული ნაზავი შედგება ქინძი, კამა, რეჰანი, მარჯორი, წითელი წიწაკა და ზაფრანა.
ეს ნარევი გახდის ხორცის, ფრინველისა და პარკოსნების კერძებს არომატულად და ძალიან გემრიელად. ჩახოხბილი, ადიკა, საცივი, ტყემალი, ფალი, საწებალი და ხარჩოს მომზადების დროს ქართულ სამზარეულოში არ შეიძლება ხმელი-სუნელის გარეშე. მწვანილის ეს ნაკრები შეიძლება დაემატოს კერძებს სოკოთი და ბოსტნეულით, სუპებითა და მარინადებით. მაგრამ უნდა გვახსოვდეს, რომ სუნელი შეიცავს ბევრ კომპონენტს, ამიტომ არ უნდა გამოიყენოთ იგი ბოროტად.
ქართული სანელებლების ნარევი სასარგებლოა ბორშის, კავკასიური ჰოჯოპოდჯის, ბადრიჯნის თხილით, ლობიოსა და ბარდის სუპების დასამზადებლად. ის შეიძლება დაემატოს კარტოფილს, მაკარონს, თევზს და ბრინჯს.
ხმალი-სუნელს შეუძლია გააკეთოს კერძი არა მხოლოდ არომატული, არამედ სასარგებლოც. შემადგენლობაში შეტანილი მწვანილი ხელს შეუწყობს განწყობის გაუმჯობესებას და დაღლილობის მოცილებას, იმუნიტეტის გაძლიერებას და ნერვული სისტემის მუშაობის ნორმალიზებას.
