თაფლი სოკო არის სოკო, რომელიც შესანიშნავია მწნილისთვის. სოკოს უპირატესობა ის არის, რომ მარტივია მათთან მუშაობა, რადგან მათ არ სჭირდებათ დიდი ხნის წყალში დასველება, მაგალითად, რუსულა, ვოლუშკი ან რძის სოკო და მათთან ერთად რულონები ყოველთვის გემრიელი და არომატული გამოდის.
პიკელებული სოკო ყოველთვის მისასალმებელი კერძია სუფრაზე, სეზონის მიუხედავად. სირცხვილი არ არის ამ პროდუქტის მირთმევა სადღესასწაულო სუფრაზეც და მხოლოდ ზოგჯერ გამოიყენოთ იგი თქვენი ყოველდღიური დიეტის მთავარი კერძების დამატებით - რა თქმა უნდა, ეს საეჭვოა.
თაფლის სოკოს მწნილების მრავალი რეცეპტი არსებობს, მაგრამ უმეტესწილად, ყველა რეცეპტი ძალიან ჰგავს ერთმანეთს და განსხვავდება მხოლოდ გამოყენებული ინგრედიენტების სახელით. მხოლოდ ამის წყალობით, თითოეული პროდუქტის გემოვნებას აქვს საკუთარი გემოვნება, ასე რომ, თუ თქვენ გჭირდებათ მარილიანი სოკოს დიდი რაოდენობით მარილი, გააფართოვეთ სოკო სხვადასხვა რეცეპტის მიხედვით, რათა შემდეგ შეძლოთ სახლის წევრებისა და სტუმრების მკურნალობა. გემოვნებით ორიგინალური პროდუქტებით.
დაუყოვნებლივ უნდა აღინიშნოს, რომ სოკო სათანადოდ უნდა იყოს მომზადებული კონსერვაციისთვის: კარგად ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ, რათა მოიშოროთ პროდუქტი ყველა სახის ნაგვისგან, ნემსის, ფოთლების, არყის მტვრისა და ქვიშის სახით, შეარჩიეთ იმავე ზომის სოკო ნაწილობრივ ან მთლიანად ამოიღეთ მათი ფეხები (როდესაც მწნილი მყარია). ბუნებრივია, თაფლის აგარის ფეხების გადაგდება ზედმეტია, შეგიძლიათ მოამზადოთ ნებისმიერი სხვა კერძი მათგან, ან გამოაშროთ და გახეხოთ პროდუქტი ყავის საფქვავში - მიიღებთ სოკოს სურნელოვან სუნელს, რომელიც მოგვიანებით შეგიძლიათ მოაყაროთ სხვადასხვა სოუსით და ხევები. დიდი დახმარება შეძენილი სანელებლებისთვის!
პიკელებული სოკო: კლასიკური რეცეპტი
თაფლის სოკოს დახვევის ყველაზე გაურთულებელი რეცეპტი და იმდენად, რომ ახალბედა დიასახლისსაც კი შეუძლია გაუმკლავდეს მას გარე დახმარების გარეშე და გასასვლელიდან გემრიელი პროდუქტის მიღება. მთავარია სამზარეულოში მკაცრად დაიცვას რეკომენდაციები და გამოიყენოს ყველა მითითებული კომპონენტი, რადგან ერთი სუნელის არარსებობამაც კი შეიძლება საუკეთესო გავლენა არ იქონიოს მარინადზე.
შემადგენლობა:
- ლიტრი წყალი;
- მარილის კოვზი;
- 30 გრამი შაქარი;
- 100 მლ 6% ძმარი (ვაშლი, ყურძენი, ღვინო - არ აქვს მნიშვნელობა, აბსოლუტურად რაიმე გააკეთებს, მაგრამ სასურველია, რომ ეს იყოს ბუნებრივი, ოპტიმალურად ხელნაკეთი);
- ორი ან სამი ცხარე კბილი კვირტი;
- ხუთიდან ექვსი ბარდა ჩვეულებრივი შავი წიწაკა;
- დიდი დაფნის ფოთოლი;
- სამი კბილი ნიორი.
ეტაპობრივად სამზარეულოს რეცეპტი:
დახარისხებული და გარეცხილი სოკო მოხარშეთ ოდნავ მლაშე წყალში, სანამ ბოლომდე არ მოიხარშება, გახსოვდეთ, რომ მოხარშული პურის ამოღება უნდა მოხდეს მოხარშვის დროს (და სითბოს მთლიანი დამუშავების პროცესში საკმაოდ ბევრი იქნება). ჩააგდეთ სოკო საწურში ან უბრალოდ გადაწურეთ სითხე.
ქვაბში ჩაასხით ერთი ლიტრი წყალი, დაამატეთ მას ზემოთ ჩამოთვლილი ყველა ინგრედიენტი და ცეცხლს წაუკიდეთ. სოკო ჩადეთ მოხარშულ მარინადში და ადუღეთ კიდევ 12-15 წუთი. სტერილური ქილები შეავსეთ მოხარშული სოკოთი კისერამდე, გადაახვიეთ ისინი.
რჩევა: უნდა გვახსოვდეს, რომ აუცილებელია სოკოს დაუყოვნებლივ გაშლა ცეცხლიდან, თორემ პროდუქტის დაზიანების თავიდან აცილება შეუძლებელია.
პიკელებული სოკო მოძრაობის გარეშე
თქვენ შეგიძლიათ დალინოთ სოკო ისე, რომ ისინი დიდხანს ინახებოდეს პროდუქტის ქილებში ჩაყრის გარეშე. მაგრამ ამ შემთხვევაში აუცილებელია მზესუმზირის ზეთის გამოყენება რეცეპტში (ის ხელს უშლის საკვების დაჟანგვას) და ძმრის ესენცია.
შემადგენლობა:
- სამი კილოგრამი თაფლის აგარიკა;
- 1,5 ლიტრი წყალი;
- მარილის კოვზი 70% ძმარი (არსი);
- 100 გრამი შაქარი;
- 100 გრამი მარილი;
- ½ ჩაის კოვზი დარიჩინი
- 10 ცალი შავი წიწაკა;
- 50 გრამი უსუნო მცენარეული ზეთი.
ეტაპობრივად სამზარეულოს რეცეპტი:
გააცალეთ სოკო, აავსეთ ცივი წყლით და გააჩერეთ 30 წუთის განმავლობაში. მითითებული დროის შემდეგ, ჩამოიბანეთ სოკო და გადააგდეთ საწურზე ან საცერში.
ჩაასხით ქვაბში ორიოდე ლიტრი წყალი (რეცეპტში არ არის ჩამოთვლილი) და ცეცხლზე დადგით. როგორც კი წყალი ადუღდება, ჩაყარეთ სოკო მასში და მოხარშეთ დაახლოებით 10 წუთით.დაასხით სოკოს ბულიონი.
მოამზადეთ მარინადი, ანუ ღრმა თასში დააკავშირეთ ყველა ზემოთ ჩამოთვლილი ინგრედიენტი, გარდა ძმრის ესენციისა და ზეთისა. განათავსეთ მასში თაფლის სოკო და ცეცხლზე დადგით. როგორც კი მარინადი მოიხარშება, აადუღეთ მასში სოკო 30 წუთის განმავლობაში (ხარშვის პროცესში წყალი ოდნავ ადუღდება), შემდეგ გადაიტანეთ პროდუქტი სტერილურ ქილაში, დაასხით მას სუფრის კოვზი ძმარი და შემდეგ დაასხით მცენარეული ზეთი. ზედა დახურეთ ქილა პლასტმასის სახურავით. კონტეინერის შინაარსის გაცივების შემდეგ, ქილა მაცივარში ჩადეთ. პროდუქტის გახსნის შემდეგ, შემდეგი სამი დღის განმავლობაში უნდა მიირთვათ.
პიკელებული თაფლის სოკო დარიჩინით
თუ გსურთ აირჩიოთ თაფლის სოკო ისე, რომ მათ ორიგინალური გემო შეიძინონ, პროდუქტის შენარჩუნებისას გამოიყენეთ დარიჩინი. ეს სუნელი, ძმართან ერთად, სოკოს განსაკუთრებულ სიმკაცრეს ანიჭებს. გარდა ამისა, თავად ბლანკები, რომელთა ქილებში დარიჩინის ჩხირები ჩანს, უფრო წარმოსაჩენად და მადისაღმძვრელად გამოიყურება.
შემადგენლობა:
- ორი კილოგრამი თაფლის აგარიკის ქუდები;
- ლიტრი წყალი;
- 40 გრამი გრანულირებული შაქარი;
- 20 გრამი მარილი;
- 3 ბარდა შავი და allspice,
- სამი მიხაკის კვირტი,
- დარიჩინის ორი ჯოხი (არასასურველია მისი ჩანაცვლება ფხვნილის სუნელით),
- ერთი სუფრის კოვზი 70% ძმარი.
ეტაპობრივად სამზარეულოს რეცეპტი:
მზა მდუღარე წყალში დაამატეთ ყველა მომზადებული სანელებელი, ძმრის გარდა (არასასურველია მისი მოხარშვა, რადგან კარგავს თავის თვისებებს მაღალ ტემპერატურაზე), მოხარშეთ ნარევი ხუთი წუთის განმავლობაში და გააჩერეთ. მას შემდეგ, რაც მარინადი გაცივდება 50-60 გრადუსამდე, დაამატეთ მას ძმარი.
ახალი სოკო გადააგდეთ ცივ წყალში და ცეცხლი წაუკიდეთ. დუღილის შემდეგ, სოკო მოხარშეთ დაახლოებით ხუთი წუთის განმავლობაში, შემდეგ კი გადააგდოთ საწურზე (ეს ეტაპი აუცილებელია პროდუქტის ნარჩენებისგან შემდგომი გასუფთავების მიზნით, მაგრამ ეს არასავალდებულოა და შეგიძლიათ გამოტოვოთ სურვილისამებრ). დაასხით სოკო ცივი წყლის მეორე ნაწილი, დაუმატეთ მარილი და მოხარშეთ მანამ, სანამ სოკო თეფშის ბოლოში არ აღმოჩნდება. განათავსეთ მოხარშული სოკო კოვზით, ხვრელები ქილებში, შეავსეთ კონტეინერი ⅔ სიმაღლეზე, შემდეგ შეავსეთ ისინი წინასწარ მომზადებული მარინადით.
მაღალი ქვაბის ფსკერზე განათავსეთ სპეციალური ბამბის ხელსახოცი ან სილიკონის ხალიჩა, ხოლო სოკოს ქილები. ქვაბში ჩაასხით საკმარისი რაოდენობით წყალი ისე, რომ მან ქილათა კიდეებს დაახლოებით ერთი და ნახევარი სანტიმეტრით არ მიაღწიოს. ტაფა ცეცხლზე დადგით, კონსერვების შინაარსი სტერილიზებთ წყლის ადუღების შემდეგ 30 წუთის განმავლობაში. გააბრტყელეთ ქილები სტერილიზებული სახურავებით.
პიკელებული თაფლის სოკო ნიორით
ამ კონსერვულ პროდუქტს აქვს საინტერესო ნივრის არომატი. სურვილის შემთხვევაში, შეგიძლიათ კამა თესლიც მოათავსოთ ცარიელ ადგილას.
შემადგენლობა:
- კილოგრამი თაფლის აგარიკა;
- ორი სუფრის კოვზი მარილი;
- ხუთი ბარდა ბუშტუკი;
- 1 ½ სუფრის კოვზი მარილი
- ორი მიხაკის კვირტი;
- Დაფნის ფოთოლი;
- კოვზი ძმრის ესენცია;
- ექვსიდან რვა კბილი ნიორი.
ეტაპობრივად სამზარეულოს რეცეპტი:
გააცალეთ სოკო, მოხარშეთ სანამ დამარილებულ წყალში არ მოიხარშება, გადადგით საწურზე. ჩაასხით ერთი ლიტრი წყალი ქვაბში ან ქვაბში, დაამატეთ მას ყველა ინგრედიენტი, გარდა ძმრისა. მიღებულ ცივ მარინადში ჩადეთ თაფლის სოკო, აადუღეთ დაახლოებით 15 წუთი და გადმოდგით ცეცხლიდან.
მოაყარეთ პროდუქტი ჩვეულებრივი ძმრით, შეურიეთ და დაუყოვნებლივ განათავსეთ პატარა სტერილურ ქილებში (გაშლის დროს შეეცადეთ თითოეულ ქილაში მინიმუმ ორი კბილი ნიორი ჩადოთ). განათავსეთ ბლანკები სტერილიზაციაზე 20 წუთის განმავლობაში (წყლის ქვაბში), შემდეგ კი გააფართოვეთ ლითონის სახურავებით.
რჩევა: თაფლის აგარიკის მწნილისთვის უმჯობესია პატარა ქილების მიღება, მაქსიმალური მოცულობა 800 მლ, მინიმალური 300 მლ. არაპრაქტიკულია უფრო დიდი ან პატარა კონტეინერების გამოყენება.
პიკელებული თაფლის სოკო ციტრუსის მჟავით ზამთრისთვის
თაფლის სოკოს, რომლის კონსერვაციის დროს გამოიყენებოდა ლიმონმჟავა, უფრო რბილი სუნი აქვს. ძმრის არომატი, მიუხედავად იმისა, რომ არსებობს, ბევრად უფრო რბილად ჟღერს.თუ ამ რეცეპტის მიხედვით გადაწყვეტ სოკოს მწნილს, დარწმუნდით, რომ დააკვირდით ინგრედიენტების პროპორციას, რადგან თუ ეს არ გაკეთდა, მზა პროდუქტის გემო იმედგაცრუება შეიძლება.
შემადგენლობა:
- 500 მლ წყალი;
- ერთი კილოგრამი სოკო;
- ხუთიდან შვიდი გრამი მარილი;
- ½ სუფრის კოვზი შაქარი;
- ალუბლის სამი ბარდა;
- მიხაკის კვირტი;
- ½ ჩაის კოვზი ლიმონმჟავა;
- 100 მლ 6% ძმარი.
"ბულიონისთვის":
- ლიტრი წყალი;
- 50 გრამი მარილი;
- ¼ კოვზი ლიმონის მჟავა.
მომზადება:
ადუღეთ წყალში, გახსენით მარილი და ლიმონმჟავა. სოკო ჩადეთ ნარევში და მოხარშეთ სანამ რბილდება, მოაცილეთ ქაფი, რომელიც წყლის ზედაპირზე იქმნება ხარშვის დროს.
გაასტერილეთ ნახევარი ლიტრიანი ქილა და ლითონის სახურავები. ნაზად გაანაწილეთ სოკო კოვზით მომზადებულ ჭურჭელში.
შეურიეთ წყალი (500 მლ) მარილს, გრანულირებულ შაქარს, სუნელებს, ძმარს და ლიმონმჟავას, მიიყვანეთ ნარევი ადუღებამდე და დაასხით სოკოს ქილებში. ქილების სტერილიზაცია ბლანკებით 20 წუთის განმავლობაში (სტერილიზაციის დრო მითითებულია 500 მლ ქილებზე. თუ კონტეინერს უფრო დიდი მოცულობა აქვს, მაშინ სტერილიზაცია უფრო გრძელი უნდა იყოს). გააფართოვოს marinades.
ხრიკი: შეგიძლიათ თაფლის სოკო ძმარი გარეშე აიღოთ, მაგრამ შემდეგ რეცეპტში უნდა გამოიყენოთ მეტი ლიმონმჟავა, კერძოდ, სრული ჩაის კოვზი. მადის აღმძვრელი გემო, მიუხედავად იმისა, რომ იგი განსხვავდება იმ პრეპარატისგან, რომლის მოსამზადებლად გამოიყენებოდა ძმარი, უმნიშვნელოა.
