Sauerkraut მოითხოვს შენახვის სპეციალურ პირობებს და დუღილის ხანგრძლივ პერიოდს. მაგრამ პიკელებული ბოსტნეული, ხრაშუნა და მჟავე, უფრო სწრაფად ამზადებს, მათ შორის ჩქარობს და პროდუქტი შენახვისას უფრო უპრეტენზიოა. არსებობს რამდენიმე საიდუმლოება თეთრი კომბოსტოს პროდუქტის მოსავლელად და სხვადასხვა ინგრედიენტებთან კომბინირებისთვის.
პიკელებული კომბოსტოს მომზადების პროცესში არ არის საჭირო ქილებში დალუქვა, არამედ უბრალოდ ყველაფერი ჩადეთ კონტეინერებში. და ის შესაფერისი იქნება მხოლოდ ერთ დღეში მოხმარებისთვის. ასევე, არაჟნისგან განსხვავებით, პროდუქტი შესანიშნავად ინახება სტერილიზაციის გარეშე, გრილ ტემპერატურაზე თვეზე მეტი ხნის განმავლობაში. და არც ერთი გრამი კარგავს თავის შესანიშნავ გემოვნებას, მტვრევადობას და რაც მთავარია - სარგებელს.
დამწყებსაც კი შეუძლია გაუმკლავდეს უმარტივესი ეტაპობრივად დამარილების მეთოდს, მაგრამ უფრო რთული რეცეპტები, როგორიცაა კომბოსტო ჭარხლით და სტაფილოთი ან კოჭას პური, შესაძლებელია თუ არაერთი ნიუანსის დაფიქსირების შემთხვევაში.
კლასიკური კომბოსტო სტაფილოთი და ნიორით
სტრუქტურა:
- კომბოსტოს თავი - 1 ც. (1,8 კგ);
- საშუალო ზომის სტაფილო - 1 ც.;
- ნიორი - 5 კბილი;
- წყალი - 900 მლ;
- მარილი - 30 გ;
- შაქარი - 45 გ;
- წიწაკის მთები. - 15 ცალი;
- ხმელი კბილი კვირტი - 5 ცალი;
- დაფნის ფოთლები. - 3 ცალი;
- ძმარმჟავა 6% ან 9% - 150 ან 90 მლ.
ეტაპობრივი მომზადების პროცესი:
- ხრაშუნა და სატენდერო საჭმლისთვის, ჩანგლები უნდა იყოს მყარი და მყარი. დაჭერით კომბოსტო მკვეთრი დანით ძალიან წვრილ ნაჭრებად. შეგიძლიათ გამოიყენოთ კომბოსტოს სახეხზე ან კომბინირებული სპეციალური დანართით.
- გარეცხეთ და გააცალეთ სტაფილო, გახეხეთ წვრილ სახეხზე. შეუთავსეთ კომბოსტოს აუზში, შეეცადეთ არ დააჭიროთ.
- მარინადი მზადდება ცხელი მდუღარე წყლისგან, რომელიც ყველა სუნელთან არის შერეული. არ არის საჭირო ძმრის დამატება კომბოსტოს მარინადის დუღილის დროს.
- კანიდან გააცალეთ ნიორი კბილი და დაჭერით პატარა კუბიკებად. დაამატეთ იგი ოდნავ გაციებულ მარინადში და შემდეგ იქ დაამატეთ ძმარი.
- ამოიღეთ ლავრუშკა. ჩაასხით თითქმის ცხელი წყალი კომბოსტოს თასში და აურიეთ. დატოვე სანამ ყველაფერი გაცივდება. დროდადრო აურიეთ ინგრედიენტები.
- დაარიგეთ ქილებში, შეავსეთ მზა კომბოსტოს მარინადით. ზემოდან, კისრის საზღვარსა და კომბოსტოს ზედაპირს შორის, დატოვეთ თითო 2-3 სმ. ჩადეთ მაცივარში და დაივიწყეთ პროდუქტი 2-3 დღის განმავლობაში. პრინციპში, საჭმლის ჭამა მეორე დღესვე შეიძლება, თუმცა ის ყველაზე სწორ გემოს (ტკბილ-მარილიან, ნაზ და წვნიანს) შეიძენს მე -3 დღეს.
- სუფრასთან მიტანისას დაასხით საუზმე არომატული მცენარეული ზეთით. და თუ დაამატეთ ახალი დაჭრილი ხახვი ან დაჭრილი მწვანილი, მიიღებთ სრულფასოვან შემოდგომის სალათს.
კომბოსტო წიწაკით და სტაფილოთი
ეს არის არაჟანი კომბოსტოს მომზადების ერთ-ერთი ყველაზე სწრაფი გზა. ის მზად არის გამოსაყენებლად მხოლოდ 24 საათში.
სტრუქტურა:
- კომბოსტოს თავი - 1 ც. წონა დაახლოებით 1,8 კგ;
- საშუალო სტაფილო - 1 ცალი;
- ტკბილი წიწაკა - 1 ც.;
- დიდი კიტრი - 1 ცალი;
- წყალი - 1 ლ;
- მარილი - 20 გ;
- გრანულირებული შაქარი - 50 გ;
- ძმარი 70% - 7 მლ.
პიკელებული რეცეპტი ეტაპობრივად:
- კანი და დაჭერით კომბოსტო თხელ ზოლებად.
- გარეცხილი სტაფილო გააცალეთ და კიტრთან ერთად დაჭერით ვიწრო სახეხზე. გასასვლელში, თქვენ უნდა მიიღოთ ჩალა.
- გარეცხეთ ბულგარული წიწაკა, გააცალეთ კანი და დაჭერით პატარა სალათებად.
- შეაერთეთ ყველა დაჭრილი ბოსტნეული ღრმა მინანქრის ქვაბში, მაგრამ არ დააჭიროთ, ისე, რომ წვენი არ დაიწყოს.
- გარეცხეთ და დეზინფექცია ჩაატარეთ ორი ლიტრიანი ქილა მდუღარე წყალში. შეავსეთ ისინი თითქმის მთლიანად ბოსტნეულის ნარევით.
- მარინადი ძალიან სწრაფად მზადდება. მდუღარე წყალს დაუმატეთ შაქარი და მარილი, ჩაასხით ძმარი.
- დაასხით ეს ყველაფერი, ცხლად, კომბოსტოსთან და დახურეთ ქილები, დატოვეთ გაგრილება. წაიღეთ გრილ ადგილას, მიიღეთ ნიმუში დილით. პროდუქტი მზადაა გამოსაყენებლად. მისი შენახვა შეგიძლიათ დაახლოებით ერთი თვის განმავლობაში.
გურული ჭარხალი
ჟოლოს ფერის კომბოსტოს არა მხოლოდ აქვს შესანიშნავი ტკბილი ჭარხლის გემო, არამედ გამოიყურება ძალიან ლამაზი და წარმოსადეგი. შენახვის ვადა საკმაოდ გრძელია - ორი თვე. ის სწრაფად ემზადება.
სტრუქტურა:
- კომბოსტოს თავი - 1 ც. წონა დაახლოებით 1,7-2 კგ;
- დიდი სტაფილო - 1 ცალი;
- საშუალო ჭარხალი - 1 ც. (დაახლოებით 350 გ);
- ნიორი - 8 კბილი.;
- ცხელი წითელი წიწაკა - 1 ც. (შეიძლება ჩანაცვლდეს მიწით);
- წყალი - 1 ლ;
- მარილი - 30 გ;
- გრანულირებული შაქარი - 150 გ
- ბუნებრივი ვაშლის ძმარი 6% - 180 მლ;
- წიწაკის მთები. - 10 ცალი.;
- დაფნა. ფურცელი - 5 ცალი;
- რასტ ზეთი - 100 მლ.
ეტაპობრივად რეცეპტი:
- ლამაზად მოჭერით მთელი კომბოსტოს ჩანგლები იმავე ზომის მოედნებზე 5-ით 5 სმ-ით. ამ რეცეპტის მიხედვით მოსამზადებლად კომბოსტოს თავი უნდა იყოს მკვრივი, დუნე ზედა ფოთლების გარეშე.
- გარეცხეთ ნედლი ჭარხალი სტაფილოთი საფუძვლიანად რომ მოიცილოთ ჭუჭყი და კანი, დაჭერით უხეში სახეხზე.
- ამოიღეთ მასშტაბები ნიორის თავებიდან და დაჭერით მსხვილ ნატეხებად.
- ჩამოიბანეთ და გააცალეთ წიწაკა, დაჭერით წვრილ რგოლებად.
- ჩაასხით ყველა მომზადებული ინგრედიენტი ღრმა ჭურჭელში და აურიეთ ხელებით, გამანადგურებლად.
- ადუღეთ წყალი, აურიეთ მარილი და შაქარი, პილპილი და გადაყარეთ დაფნის ფოთოლი. დუღილის დასაწყისიდან 8 წუთის შემდეგ ამოიღეთ ლავრუშკა და ჩაასხით ძმარი, რასაც მოჰყვება ზეთი.
- ჩაასხით მდუღარე სითხე თასში ბოსტნეულთან და დახურეთ ფართო სახურავი, დააჭირეთ ზემოდან დატვირთვით ისე, რომ მარილწყალში აიღოს სახურავი, ხოლო კომბოსტო გასქელდება თასში.
- მიეცით ბუნებრივი გაგრილება და მოათავსეთ გრილ ადგილას 5 დღის განმავლობაში.
- სადღესასწაულო საჭმლის საჭმელი მზად არის, მისი კონტეინერებში ან ქილებში ჩაყრა და მაცივარში შეტანა, მისი შენახვა ორ თვემდე შეიძლება.
კოჭა სტაფილოთი
იშვიათი გზაა პიკანტური პიკელებული კომბოსტოს შესაქმნელად, რომლის გემოსაც ყველაზე დახვეწილი გურმანიც კი ვერ გაუძლებს.
სტრუქტურა:
- კომბოსტოს თავი - 1 ც. წონა 2.1 კგ-მდე;
- დიდი სტაფილო - 1 ცალი;
- ტკბილი წიწაკა - 1 ც.;
- ჯანჯაფილის ახალი ფესვი - 80 გ;
- ნიორი - 6 კბილი.;
- წყალი - 1, 4 ლ;
- მარილი - 30 გ;
- შაქარი - 80 გ;
- რასტ ზეთი - 70 მლ;
- შავი "პილპილი - 10 გ;
- დაფნა. ფურცელი - 4 ცალი;
- ბუნებრივი ვაშლის ძმარი 6% - 200 მლ;
ეტაპობრივი მომზადება:
- გახეხეთ კომბოსტო სპეციალურ სახეხზე ჩალებით.
- დაჭერით სტაფილო უხეშ სახეხზე. დაჭრილი წიწაკა. დაჭყლიტეთ ნიორიც.
- ამოიღეთ ჯანჯაფილის ფესვიდან ქერქი და გაჭერით ბრტყელ ნაჭრებად.
- შეურიეთ ყველა ბოსტნეული და დატოვეთ დაველოდოთ გასახდელს.
- დარჩენილი ინგრედიენტები ჩაასხით მდუღარე წყალში, დაამატეთ ძმარი მხოლოდ 7 წუთის შემდეგ, დაფნის ფოთლის ამოღების შემდეგ.
- ჩაასხით მდუღარე წყალი კომბოსტოში და დააჭირეთ სახურავს ზეწოლის ქვეშ.
- მარილწყალს გავაციოთ და გავაცივოთ მაცივარში ერთი დღის განმავლობაში. მისი შენახვა შეგიძლიათ 1 თვის განმავლობაში. წერილობით გამოსაყენებლად - მეორე დღეს!
პიკელებული კრიჟავკა - უკრაინული კომბოსტო სტაფილოთი
"კრიჟავკა" უკრაინულიდან ითარგმნება როგორც "ჯვრის ფორმის", ვინაიდან "კრიჟ" ნიშნავს "ჯვარს". აქედან გამომდინარე, ცხადია, რომ კომბოსტოს ჩანგლები მხოლოდ ოთხ ნაწილად უნდა დაიყოს - ჯვარედინად, ისე, რომ ეს რეცეპტს შეესაბამებოდეს.
სტრუქტურა:
- პატარა კომბოსტოს თავი - 2 ცალი. 700-900 გრ თითოეული;
- დიდი სტაფილო - 2 ცალი;
- ბულგარული წიწაკა - 1 ც.;
- ნიორი - 7 კბილი;
- კუმინი - 10 გ;
- წყალი - 1, 2 ლ;
- შაქარი - 60 გ;
- მარილი - 35 გ;
- ვაშლის ძმარი 6% - 140 მლ;
- წიწაკა - 15 გრ;
- რასტ ზეთი - 100 მლ.
ეტაპობრივად რეცეპტი:
- გააცალეთ კომბოსტოს თავი ზედა ფოთლებიდან, გადაჭერით ჯვარედინად 4 ნაწილად, არ ამოიღოთ ბირთვი.
- წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე და ჩაყარეთ მასში მომზადებული კომბოსტო 8 წუთის განმავლობაში.
- გადაიტანეთ კომბოსტო ყინულის წყალში, შეცვალეთ წყალი რამდენჯერმე ისე, რომ კრიჟავკა უფრო სწრაფად გაცივდეს.
- კანი და გახეხეთ ნიორი ქერქისგან.
- სტაფილო გარეცხეთ და გახეხეთ. გარეცხეთ, გააცალეთ კანი და დაჭერით წიწაკა.
- მარინადისთვის დაამატეთ წიწაკა და შაქარი მდუღარე წყალში, დაამატეთ ძმარი 10 წუთის შემდეგ, გაიზარდეთ. კარაქი და სტაფილო. და გადმოდგით ცეცხლიდან.
- ჩაყარეთ კომბოსტო თვითონ აუზში ან ტაფაში, გადააფარეთ კირქვის თესლი და ნიორი. ჩაასხით ცხელი მარინადი.
- დახურეთ სახურავი / ფირფიტა და დააინსტალირეთ პრესა.
- დაელოდეთ გაჟღენთილი კომბოსტოს გაგრილებას და გააცივეთ.
- ერთი დღის შემდეგ პიკელებული ბოსტნეულის დაგემოვნება მცირე ნაჭრებად შეგიძლიათ.
ხრაშუნა კომბოსტო სტაფილოთი და ვაშლით
სტრუქტურა:
- კომბოსტოს დიდი თავი - 1 ც. წონა დაახლოებით 2 კგ;
- საშუალო სტაფილო - 5 ცალი;
- ბულგარული წიწაკა - 5 ცალი;
- ვაშლი - 5 ცალი;
- ნიორი - 6 კბილი.;
- წითელი ჩილი წიწაკა - 1 ც.;
- წყალი - 1, 8 ლ;
- მარილი - 70 გ;
- გრანულირებული შაქარი - 130 გ;
- ძმარი 6% - 140 მლ;
- წიწაკის მთები.- 25 ცალი;
- კბილი - 8 ცალი;
- დაფნა. ფურცელი - 5 ცალი.
ნაბიჯები კომბოსტოს მოსამზადებლად:
- ჩანგლები დავჭრათ 8 თანაბარ ნაწილად, შტამპის მოხსნის გარეშე.
- კანი და დაჭრილი ტკბილი წიწაკა თესლიდან. ცხელი წიწაკა, აგრეთვე, ყუნწისა და თესლის მოსაშორებლად, დაჭერით 4 ნაწილად.
- დაჭერით სტაფილო თანაბარ ნახევარ რგოლებში.
- კანი და დაჭრილი ნიორი კბილი დანით.
- ჩამოიბანეთ ვაშლი და გაყავით 6-8 ნაწილად, ამოიღეთ ბირთვი.
- განათავსეთ ყველაფერი დიდ ქვაბში ან დაალაგეთ ქილებში. შეიძლება ფენებად ჩამოყალიბდეს. დასასრულს - ვაშლის ნაჭრები.
- მარინადისთვის დაამატეთ ნაყარი კომპონენტები მდუღარე წყალში. დუღილის დაწყებიდან 8 წუთის შემდეგ ჩაასხით ძმარი. და გამორთეთ გათბობა. ამოიღეთ ლავრუშკა ბოსტნეულის ჩამოსხმის წინ.
- დაფარეთ აუზი ან ქვაბი თეფშით ისე, რომ არაფერი არ მცურავს. და დაველოდოთ 12 საათს, სანამ მარინადი გაცივდება. გაუგზავნეთ მაცივარში ორი დღის განმავლობაში. კერძის ყველა კომპონენტი უგემრიელესია.
ყვავილოვანი კომბოსტო სტაფილოთი
დამარილებული ყვავილოვანი კომბოსტო სასიამოვნოდ ხრაშუნა და პიკანტური აღმოჩნდება. სიმკაცრე არ არის, მაგრამ მხოლოდ გემრიელი და ჯანსაღი პროდუქტია.
შემადგენლობა:
- ყვავილოვანი კომბოსტო - 1 კგ;
- დიდი სტაფილო - 1 ცალი;
- სუნელი წიწაკა - 10 გრ;
- გრანულირებული შაქარი - 15 გ;
- დაფნა. ფურცელი - 2 ცალი;
- წყალი - 700 მლ;
- კბილი - 5 ცალი;
- მარილი - 20 გ;
- 6% ვაშლის ძმარი - 100 მლ;
- მწიკვი დარიჩინი და thyme.
მომზადება ეტაპობრივად:
- ჩამოიბანეთ ყვავილოვანი კომბოსტო, გაწყვიტეთ ყველა შავი ქერქი inflorescences. გაყავით იგი ტოტებად.
- ადუღეთ დამარილებულ მდუღარე წყალში არა უმეტეს 3-4 წუთის განმავლობაში და დაალაგეთ სტერილურ ქილებში.
- კანი და დაჭრილი ნედლი სტაფილო თხელ ნაჭრებად. გაუგზავნეთ კომბოსტოს inflorescences ასახული ბანკებში.
- ადუღეთ წყალი და დაუმატეთ ყველა სანელებელი, მარილი, დაფნის ფოთოლი და შაქარი. მოხარშვის შემდეგ დაუმატეთ ძმარი.
- დაარიგეთ მარინადი, შემოახვიეთ ლითონის სახურავები. ბანკები თავდაყირა დგებიან. შეფუთეთ თბილი პლედით.
სწორი მწნილის ხრიკები
პიკელებული ფორმით, არა მხოლოდ თეთრი კომბოსტო არის გემრიელი, არამედ სხვა სახის ბოსტნეული: პეკინი, წითელი და ყვავილოვანი კომბოსტო. შეგიძლიათ ექსპერიმენტი ჩაატაროთ ბრიუსელის ჯიშთან.
კომბოსტოს მხოლოდ მკვრივი, მჭიდრო თავი შესაფერისია ყველა რეცეპტისთვის. ეს არის მზა პროდუქტის სიმკვრივისა და წვნიანობის გარანტი. კომბოსტო შეგიძლიათ გაჭრათ არა მხოლოდ ზოლებად, არამედ თვითნებურ მოედნებზე ან თუნდაც კვარტლებად (თუ ჩანგლები პატარაა).
თქვენ შეგიძლიათ დაამატოთ არა მხოლოდ სტაფილო მარინადში, არამედ ვაშლი, წიწაკა, ლინბერი, მოცვი, ალუბალი, ასევე ქლიავი და რანეტი. უმჯობესია ნიორი დაუმატოთ პიკელებულ კომბოსტოს და არა ხახვს. ამ უკანასკნელს აქვს ძალიან გამოხატული გემო, რომელიც გადალახავს ყველა სხვა ინგრედიენტს.
თუ დაფნის ფოთოლი არ არის ამოღებული მარინადიდან, მაშინ ინფუზიის პროცესში კომბოსტო მიიღებს სიმწარეს.
როგორც ვაშლის ძმარი, ასევე ყურძნის ან ღვინის ძმარი კარგად მუშაობს ბოსტნეულისთვის. ბალზამის ძმარი პრაქტიკულად არ გამოიყენება მარინადის მოსამზადებლად (მოღრუბლული ფერის გამო). ნაკლებად ხშირად გამოიყენება ლიმონის ან ფორთოხლის წვენი.
ყველა სახის ბარდა, ქინძი და კბილი კარგი ინგრედიენტებია. არომატის გასაზრდელად შეგიძლიათ დაამატოთ ხიზნის თესლი როზმარინით, ასევე ცხელი ჩილი წიწაკა.
