წარმატებული ქაბაბი დამოკიდებულია არა მხოლოდ მაღალხარისხოვან ხორცზე, არამედ მრავალი თვალსაზრისით ხახვზე, რომელიც ქაბაბის თითქმის ნებისმიერი რეცეპტის სავალდებულოა. ხორცისთვის პიკელებული ხახვის დამზადების მრავალი მარტივი რეცეპტი არსებობს და თითოეულ მათგანს აქვს საკუთარი ხრიკები და ქიშმიში, მიუხედავად მომზადების ზოგადი სიმარტივისა.
ხახვი ბეჭდება ძმარში
მარინირებული ხახვის ყველაზე გავრცელებული და გასაგები რეცეპტი არის ხახვის თავები დაჭრილი მსხვილ რგოლებად, როგორც ფოტოში, გაჟღენთილი ერთი საათის განმავლობაში სუფრის ძმრის სუსტ ხსნარში. ამის შემდეგ, შეგიძლიათ მარილი მოაყაროთ ხახვს გემოვნებით და დაამატოთ სანელებლები.
მწვადი მომზადებული ხორცი შეიძლება დაუყოვნებლივ ხახვთან ერთად დამარილდეს, მაგრამ საჭიროა უფრო მეტი გაჯერებული ძმრის ხსნარი, მეტი დრო - დაახლოებით 2-3 საათი ზეწოლის ქვეშ, რამდენიმე სუფრის კოვზი ნებისმიერი მცენარეული ზეთი, მარილი, სუნელები და სანელებლები - პირადი აზრით გემოვნება
ასეა თუ ისე, ხახვი შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც შემწვარი ხორცის სადღეგრძელო, ან დაემატოს შამფურებს მწვადების ნაჭერებთან ერთად.
წითელი ხახვი ღვინის ძმარში
სახლში შეგიძლიათ მოამზადოთ უგემრიელესი და მარტივი საუზმე წითელი ხახვის ქაბაბებისთვის. ეს არის დაბალკალორიული პროდუქტი, რომელსაც აქვს ანტოციანების წარმოუდგენლად ღირებული ნაკრები, დადებითად მოქმედებს კანზე - სწორედ მათ აძლევენ ბოსტნეულსა და ხილს წითელ და მეწამულ ელფერს.
წითელი ხახვის საჭმლის შენახვა შეგიძლიათ ორი კვირის განმავლობაში, ასე რომ შეგიძლიათ ერთდროულად რამდენიმე ულუფა მიიღოთ. სასიამოვნო კერძის დელიკატური გემოთი შეგიძლიათ გამოიყენოთ ცალკე, ან შეგიძლიათ დაამატოთ მწვადი მარინადში, ეს მას განსაკუთრებულ არომატს მისცემს.
ერთი ულუფისთვის აიღეთ წითელი ხახვის სამი მძიმე თავი, თითო ნახევარი ჩაის კოვზი შაქარი და მარილი, ერთი ჩაის კოვზი იტალიური მშრალი მცენარეების ნარევი, ერთი ჭიქა მდუღარე წყალი და დაახლოებით 100 მლ ღვინის ძმარი.
ჩაასხით თასში მარილი, მწვანილი და შაქარი, შემდეგ კი თანდათან დაუმატეთ მდუღარე წყალი და ძმარი, მუდმივად ურიეთ, დაფარეთ და გააჩერეთ 15-20 წუთის განმავლობაში.
ხახვი დავჭრათ თხელ რგოლებად, გამოვყოთ ერთმანეთისგან. თუ შემდეგ ხახვს მწვადს გამოვიყენებთ, შეგვიძლია ბეჭდები უფრო სქელი გავხადოთ.
დაასხით მდუღარე წყალი და ჩამოიბანეთ ცივი წყლით. ეს ხრიკი საშუალებას გაძლევთ ამოიღოთ ხახვის უსიამოვნო არომატი, რომელიც აფუჭებს სუნთქვას. შემდეგ შეავსეთ ხახვი მარინადით, დააფარეთ და გააგზავნეთ მაცივარში ერთი დღის განმავლობაში.
ხახვი კეფირის მარინადში
კეფირში მარინირებული ხახვი ძალიან ნაზი და არომატულია. ეს კარგი სადღეგრძელოა ცხელი მაღალკალორიული კერძებისთვის და ქაბაბების საინტერესო დამატებაა.
1 კგ ხახვისთვის გვჭირდება 1 ლიტრი კეფირი, 1 სუფრა. კოვზი არომატული სანელებლები, რომელთა არჩევანი არის პირადი გემოვნების საკითხი, კოვზი შავი პილპილი და ცოტა მარილი. შემდეგი - ეტაპობრივად მიღების კერძი.
წვრილად, როგორც ფოტოზე, ხახვი დაჭერით, ჩადეთ ჭიქაში და ხელებით ოდნავ მოზილეთ, რომ წვენი გამოჩნდეს. კარგი გემოვნებისთვის, უმჯობესია კერამიკული კერძების მიღება. შემდეგ ჩვენ სანელებლებს ვგზავნით იქ, ვურევთ და ვავსებთ კეფირით. დაფარეთ კერძი და გააჩერეთ დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში.
თუ გსურთ კეფირში ხორცი ხახვით დაუყოვნოთ და ეს შესანიშნავი მარინადია ქათმის და უცხიმო ხორცისთვის (ღორის entrecote, საქონლის ხორცი), შეეცადეთ შეცვალოთ შავი პილპილი მნიშვნელოვანი რაოდენობით (მინიმუმ სუფრის კოვზი) დაფქული წითელით.
ქაბაბის ზედმეტი სიცხეზე ფიქრი არ არის საჭირო - კეფირი ადვილად იწოვს წითელი წიწაკის ზედმეტ სიცხეებს, ტოვებს მასთან ერთად სუნელიანი ხორცის გემრიელ არომატს. მეორეს მხრივ, წიწაკა საშუალებას აძლევს ხორცს უფრო სწრაფად დამარინოს და ფაქტიურად ერთი საათის შემდეგ შეგიძიათ დაწვა მწვადზე ლამაზი სუნი მწვადზე.
ხახვის მარინადი უბრალო სოდაზე
ნებისმიერი გაზიანი წყალი სერიოზულად არბილებს ხორცის ნაჭრებს და უმკლავდება ჭარბ ნახშირწყლებს. მინერალურ სოდაში მოხარშული ხახვი იქნება გემრიელი, ნაზი, თითქმის "ცახცახებული" ენაზე და მშვენივრად ხაზს უსვამს მწვადების გემოს. თქვენ უნდა დაუყოვნოთ ასეთი ხახვი დაუყოვნებლივ ნაჭრებით მომავალი ქაბაბისთვის. სხვათა შორის, აქ შეგიძლიათ დაამატოთ მწვანე ხახვის ბუმბული.
ნახევარი კილოგრამი ხახვისთვის საჭიროა 3-5 კბილი ნიორი, 1-2 სუფრა. ლ მცენარეული (ნებისმიერი) ზეთი, მარილი, პილპილი, სუნელები - როგორც ყოველთვის, გემოვნებით და ლიტრი სოდა. ჩვენ ყველა ინგრედიენტს ვდებთ ფართო კერძში, გარდა სოდისა. აურიეთ ეს ყველაფერი, მოზილეთ და გააჩერეთ 20 წუთი. შემდეგ შეავსეთ მინერალური წყლით და დატოვეთ მარინატირება რამდენიმე საათის განმავლობაში.
ხახვი პომიდვრის მარინადში
პომიდორი და ხახვი კიდევ ერთი კლასიკური არომატის კომბინაციაა ცეცხლზე მოხარშული ხორცისთვის. ასეთი მარინადი ხელს შეუწყობს არა მხოლოდ მომავალ ქაბაბს რბილობის მოპოვებას, არამედ კერძს სპეციალური არომატით და სასიამოვნო ჩრდილით დაუმატებს.
ნახევარი კგ ხახვისთვის დაგჭირდებათ რამდენიმე კბილი ნიორი და 1 სუფრა. კოვზი ქაბაბის სუნელი (ან თქვენთვის სასურველი ნებისმიერი მწვანილის ნარევი). ჩვენ ტრადიციულად ვამატებთ შაქარს, პილპილს და მარილს გემოვნებით - ზოგს უფრო პიკანტური და მარილიანი მოეწონება, ზოგი კი მხოლოდ მწიკვი შემოიფარგლება. ამ რაოდენობის ხახვისთვის საჭიროა ერთი და ნახევარი ლიტრი ტომატის წვენი - იმის გათვალისწინებით, რომ იქ shish ქაბაბი დამარილებული იქნება.
ჩვეულებისამებრ, დაჭერით ხახვი მოსახერხებელი მეთოდით, ყველაფერი ჩადეთ ღრმა ჭურჭელში, მოურიეთ, წვენით "გაწურეთ", გადააფარეთ და დატოვეთ მარინად 3-4 საათის განმავლობაში.
სხვათა შორის, წვენი შეიძლება შეიცვალოს ახალი პომიდორით (2 კგ) და დაემატოს მწვანე ხახვი - მწვადი და თავად ხახვის გემო, რომელიც შეიძლება გამოყენებულ იქნას საუზმედ, გაცილებით ნათელი იქნება.
ლიმონის ხახვის მარინადი
ეს მარინადი უბრალოდ შეუცვლელია ფრინველისთვის, როგორც ქათმისთვის, ასევე თამაშისთვის, მაგალითად, გარეული იხვის ან თხილის როჭისა და თევზის ქაბაბისთვის. იგი ხაზს უსვამს ხორცის გემოს, ეხმარება მოშორებას უსიამოვნო გემოსა და ზედმეტი სიმტკიცედან, კარგად უხდება სხვადასხვა ბოსტნეულს, რომელთა დამატება შეიძლება პირდაპირ მარინადში - ბულგარული წიწაკა, პომიდორი, ბადრიჯანი და ა.შ. და ეს ყველაფერი შეიძლება დაიხუროს შამფურებზე, გამოვიდეს მარინადიდან, გადაიქცეს შიშ ქაბაბი მრავალფეროვან და ფერად კერძად.
შეგიძლიათ ხახვი დალიოთ ლიმონის წვენში ცივი ან ცხელი. ცივი - წინასწარი მკურნალობის გარეშე და ცხლად დაჭრილ ხახვს ასხამენ მდუღარე წყალს წინასწარ (ან ჩაყრიან მდუღარე წყალში) და რეცხავენ ცივი წყლით. პირველ შემთხვევაში, ხახვი უფრო გახეხილი იქნება. დანარჩენი ბოსტნეული, თუ გსურთ დაამატოთ მარინადში, დამუშავება არ გჭირდებათ - უბრალოდ დაჭერით მოსახერხებელ ნაჭრებად.
ლიმონის მარინადს ქაბაბისთვის აქვს საკუთარი საიდუმლოებები. ფრინველს ემატება ჩვეულებრივი შავი პილპილი, თევზს ემატება ბევრი ლიმონის ცედრა (შეგიძლიათ ლიმონი გამოწუროთ პირდაპირ მარინადში), წითელ წიწაკას და კოვზ თაფლს ემატება თამაში.
მეოთხედი კგ ხახვისთვის გჭირდებათ სუფრის კოვზი შაქარი და მარილი, დაახლოებით 50 გრ ლიმონის წვენი, 2 სუფრის კოვზი. სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი, სანელებლები და მწვანილის ნაწილი, რომელიც მოგწონთ - გემოვნებით.
ეტაპობრივად ლიმონის მარინადი მზადდება შემდეგნაირად: დაჭრილი ხახვი, დაამატეთ მწვანილი, სანელებლები, შაქარი, პილპილი, მარილი, აურიეთ. წვენს ცალკე დაუმატეთ ზეთი და ათქვიფეთ ათქვიფეთ, შემდეგ ხახვი დაასხით ამ ნარევით, შერევის გარეშე, დაახურეთ, დააჭირეთ ზემოდან დატვირთვით და გააჩერეთ ნახევარი საათის განმავლობაში.
თუ ხახვი დაუყოვნებლივ მარინირდება ხორცით, უნდა მიიღოთ ორჯერ სამჯერ მეტი ლიმონის წვენი და ერთი ჭიქა ადუღებული წყალი. აურიეთ მარინადი, ხახვი და მომავალი ქაბაბის ნაჭრები, დაჭერით ზეწოლით და გააჩერეთ 2-3 საათით.
ხახვი ვაშლის ძმარში
ეს მარინადი კარგია ნებისმიერი ხორცისთვის, თევზისთვის კი არა. ერთი მსხვილი ხახვისთვის საჭიროა ნახევარი ჭიქა ადუღებული წყალი, 2 სუფრის კოვზი ვაშლის ძმარი, ნახევარი ჩაის კოვზი მარილი და ნახევარი სუფრის კოვზი შაქარი. სხვათა შორის, თქვენ შეგიძლიათ დაამატოთ რადიშ წვრილ რგოლებად დაჭრილი მარინადს და შემდეგ შეწვათ ცეცხლზე ქაბაბთან ერთად.
ხახვი უნდა გაიჭრას ნახევრად რგოლებად, შეურიოთ დანარჩენ სუნელებთან და მარინინოთ 15 წუთის განმავლობაში. სხვათა შორის, თქვენ შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა გახეხილი ვაშლი მარინადში. მარინირებისთვის, ყველა ინგრედიენტის ხორცთან ერთად, უნდა მიიღოთ მეტი, შეინარჩუნოთ პროპორციები და დაასხით ხორცს მარინადი. შემდეგ დაფარეთ, ჩააგდეთ ჩაგვრა და დაელოდეთ რამდენიმე საათს.
