მსოფლიოში ყველაზე ცხელი სოუსი არსებობს. მას აქვს სახელი, ინგრედიენტები და შემქმნელები. მომხმარებელთა გარკვეული რაოდენობაც კი, ვინც "სასწაულებრივად გადარჩა" და წარუშლელი შთაბეჭდილება მოახდინა ასეთი სუპერ სეზონის გამოყენების შედეგად.
სოუსებში "ცეცხლოვანი სანელებლების" დამატება კერძის გემოს ამდიდრებს და ასევე მადას ასტიმულირებს. ასეთი საკვები უფრო ჯანმრთელი ხდება, ვინაიდან ორგანიზმის მეტაბოლიზმი ჩქარდება, სისხლის მიმოქცევა უმჯობესდება. სანელებლები ხელს უწყობენ წონის დაკლებას, ეხმარებიან გაცივების წინააღმდეგ ბრძოლაში, თბილია ჰიპოთერმიის დროს და ა.შ.
ამიტომ ცხელ სოუსებს პატივს სცემენ და პოპულარობით სარგებლობენ ბევრ ეროვნულ სამზარეულოში. ყველაზე ხშირად ისინი მოიხმარენ ქათმის ფრთებსა და თევზს, სიმინდის პურს და სენდვიჩებს. საშინაო მომზადების დროს, ისინი მარტივი და მარტივად მოსამზადებელია, პროპორციების დაცვით გთავაზობთ ცვალებადობას და არომატით და პიკანტურობით ავსებენ ჩვეულებრივი საკვების გემოს.
ცხელ სოუსებზე საუბრისას, როგორც წესი, ჩვენ არ ვსაუბრობთ მათ კალორიულ შემცველობაზე ან კვების მნიშვნელობაზე ჩვეულებრივ ფორმულირებაში "ცილები-ცხიმები-ნახშირწყლები". აქ ყველაზე მნიშვნელოვანი სიმკვეთრეა.
ცხელი სოუსის კლასიკური საფუძველია პომიდორი და წიწაკა. და თუ ყოფილი პასუხისმგებელია სიმკვრივისა და თანმიმდევრულობის შესახებ, მაშინ პასუხისმგებლობა მკაცრობაზე ეკისრება წიწაკას. გასაკვირი არ არის, რომ ამ პროდუქტზე საკვებს ხასიათს ანიჭებს. მსოფლიოს ხალხების ნამდვილი გურმანები და სამზარეულოს მცოდნეები ადვილად განასხვავებენ ჰაბანეროს, ჩილის ან ჯალაპენოს კერძს. შედარების მიზნით, თქვენ უნდა გამოიყენოთ ერთგვარი ინსტრუმენტარიუმი. არსებობს ერთეული, რომელიც გამოიყენება მცენარეთა სხვადასხვა ექსტრაქტების სიმკვეთრის გასაზომად. მას "სკოვილს" უწოდებენ და ენიჭება SHU (სკოვილის სითბოს დანადგარები).
წიწაკის მძაფრობისა და მძაფრების "აღლუმში" დომინირებს კაპსაიცინი (დეცილენის მჟავა ვანილილამდი). მას შეიცავს ნაყოფის თესლი, ვენა და კანი. სუფთა კაპსაიცინი არის უფერო, უსუნო და კრისტალური ცვილისებრი მყარია ოთახის ტემპერატურაზე. ალკალოიდი, კაპსაიცინი (აგრეთვე ეთილის სპირტი და შავი წიწაკის აქტიური ნივთიერება - პიპერინი), ასტიმულირებს სამწვერა ნერვის ტოტებს, ასტიმულირებს სითბოს რეცეპტორებს პირში და იწვევს წვის შეგრძნებას.
კეტჩუპი, რომელსაც ჩვენს მაღაზიებში "ცხარე" სახელწოდებით ყიდიან, საერთო ცხელ სოუსთან საერთო არაფერი აქვს. ამ დასკვნის გაკეთება შესაძლებელია პუნქტუალობის გაზომვის მასშტაბის დათვალიერებით.
ეს სისტემა მრავალი წლის წინ გამოიგონა ამერიკელმა ქიმიკოსმა და ფარმაცევტმა ვილბურ სკოვილმა, მის ლაბორატორიაში ჩატარებული სხვადასხვა ჯიშის ჩილ წიწაკის ორგანოლეპტიკური გამოკვლევების საფუძველზე. მეცნიერმა გაზომა და ჩაწერა რამდენჯერ უნდა განზავებულიყო 1 მლ ალკოჰოლური წიწაკის ესენცია 999 მლ ტკბილ წყალში, რომ წიწაკა წვა შეჩერებულიყო. ეს მაჩვენებელი გახდა მკვეთრობის გაზომვის ერთეული სკოვილის სითბოს მასშტაბის მიხედვით.
მასშტაბის საცნობარო პუნქტი იყო პაპრიკა, რომელსაც აქვს ნულოვანი სიმკვეთრე. შემზღუდველი მნიშვნელობა (16 მილიარდი ერთეული) შეესაბამება მეცნიერებისათვის ამჟამად ყველაზე მწვავე ნივთიერებას (რუბინინიფერატოქსინი). ეს არის ტოქსინი, რომელიც ნეკროზებს ნერვულ ქსოვილს და გვხვდება Poisson euphorbia მცენარეში.
სხვადასხვა წიწაკა სხვადასხვა გზით "ანათებს". არსებობს ტკბილი, ცხარე-ტკბილი, მწვავე, მწარე. მაგრამ არის ისეთი ცხარეებიც, რომ პრინციპში მათი ჭამა შეუძლებელია და ზოგიერთს ხელებით შეხებაც კი საშიში აქვს. თითოეულ მათგანს თავისი ადგილი უკავია სკოვილის ცხრილში:
- ჯიშის მიხედვით, ტაბასკოს წიწაკის სიცხის დიაპაზონი არის 100-600 SHU (ცხელი ტკბილი) 9000 SHU (ჰაბანეროსთვის).
- სკოვილის მასშტაბის 2, 5 ათასიდან 8 ათას ერთეულამდე შეფასებულია ჯალაპენოს წიწაკის სიმკვეთრე.
- სუფთა სახით, კაფსიუმის კაიენის ჩილი წიწაკის სიმძაფრემ შეიძლება მიაღწიოს 50,000 SHU- ს.
- ყველაზე ცხელ წიწაკას შორის, რომელიც ბუნებრივ პირობებში გაიზარდა, სელექციონერების - Ghost Pepper (ბუტ ძელოკია) მონაწილეობის გარეშე, აქვს 1 000 000-ზე მეტი "სკოვილის" მაჩვენებელი.
სხვადასხვა სახის წიწაკის შერწყმით, კონსისტენციის შეცვლით და ყველანაირი სანელებლებისა და რთული ინგრედიენტების დამატებით, მზარეულები ქმნიან ცხელი სოუსის უამრავ ვარიაციას. ამავე დროს, მრავალი ავტორი აყალიბებს თავის შემოქმედებას, როგორც ყველაზე ცხელ სეზონებს მსოფლიოში.
გურმანები და ცხელი საკვების გულშემატკივრები ყურადღებით ადევნებენ თვალყურს მსოფლიოში ყველაზე ცხელი სოუსების რეიტინგს და TOP- ს. მკაცრი ბაზრის პირობები სწრაფად იცვლება. ამასთან, ექსპერტები გამოყოფენ ეგრეთ წოდებულ "ჟანრის კლასიკოსებს", რომლებსაც ენიჭებათ ისტორიული როლი კრიტერიუმის "ყველაზე მწვავე" განსაზღვრაში იმ კომპონენტის გამო, რომელიც მათ განადიდებს. მათ შორის არის ორი ცნობილი კერძი.
ცხელი სუიციდის ფრთები დაწერილია ჩიკაგოში მდებარე ტავერნის შეფმა რობინ როზენბერგმა. შეასრულა თავისი ოცნება - შექმნა ყველაზე ცხარე კერძი მსოფლიოში - ის გახდა ცნობილი. რესტორნის მომხმარებელს, რომელმაც გამოთქვა სურვილი, დააგემოვნოს ორიგინალური ქათმის ფრთები, აფრთხილებენ, რომ დაწესებულება არ აგებს პასუხს ცხელი კერძის მიღებისთვის და მათ სთხოვენ, სადილის დაწყებამდე მოაწერონ ამის დამადასტურებელი დოკუმენტები. ისინი ასევე აწვდიან "ანტიდოტს" - არაჟანს, შაქარს და თეთრ პურს - თუ ის დაავადდება. რა თქმა უნდა, შეფ საიდუმლოდ ინახავს თავისი საფირმო მკურნალობის რეცეპტის საიდუმლოებას. ამასთან, ცხელი თვითმკვლელობის ფრთებში ერთი პროდუქტის სახელი კარგად არის ცნობილი.
სოუსი, რომლის დროსაც კერძს მიირთმევენ, ამზადებენ Red Savina Habanera წიწაკის გამოყენებით. ამ ჰაბანერო ჩილის აქვს Scoville ქულა 577,000 და აქვს მდიდარი არომატი. 12 წლის განმავლობაში (1994 წლიდან 2006 წლამდე) წითელი სავინა ჰაბანერა შედიოდა გინესის რეკორდების წიგნში, როგორც ყველაზე მწარე წიწაკა მსოფლიოში. ამის წყალობით, ცხელი სუიციდის ფრთები დიდი ხნის განმავლობაში მწვავე კერძების მსოფლიო რეიტინგში ლიდერობდა.
სოუსი სახელწოდებით "Phaal" ინდოეთში პირველყოფილ ეროვნულ კერძად ითვლება. იგი შეიცავს ათი სახის ცხელ ჩილ წიწაკას. მაგრამ მთავარი წვის ინგრედიენტი ინდური ბუნებრივი სანელებელია. დიდი ხნის განმავლობაში არავინ იცოდა როგორი სუნელი იყო, სანამ ნიუ-იორკის ერთ-ერთი რესტორნის მეწარმე მფლობელმა ეს კერძი არ შეიტანა თავისი დაწესებულების მენიუში. ფალის სოუსის საიდუმლო ინგრედიენტი აღმოჩნდა ბუტ ჯოლოკიას წიწაკა. გინესის რეკორდების წიგნში იგი შეტანილი იყო ცხარე ბუნებრივი კარტის სახით.
მის საფუძველზე შექმნილი მარტივი და გემრიელი Naga Jelokia სეზონი ითვლებოდა ყველაზე მწვავედ (1,040,000 SHU) მანამ, სანამ ნატურალისტების შერჩევის მუშაობის შედეგად არ გაჩნდა წიწაკის ჰიბრიდები, რომლებიც ბუნებრივად წარმოშობილ ჯიშს აჯობა.
2011 წელს სეზონურ ბაზარზე თითქმის ერთდროულად გამოჩნდა ორი ახალი სოუსი: New Mexico Scorpio და Naga Viper.
მიუხედავად Scoville Scoville Punency of Infinity Chili (ახალი ინგრედიენტის მორიელის მთავარი ინგრედიენტი), სოუსი უფრო მკვეთრია და შეადგენს 1,191,595 SHU.
ამერიკულმა კომპანია Fire Foods– მა აწარმოა სულ რაღაც სამასზე მეტი ბოთლი ცეცხლოვანი პომიდვრის სუნელი. მომხმარებლისთვის განსაკუთრებული საშიშროების გამო, სოუსი ყოველთვის იყიდება შეზღუდული რაოდენობით. მას ძირითადად ლათინური ამერიკის ქვეყნებში მოიხმარენ, რომლებსაც აქვთ სანელებლების ტოლერანტობა.
რაც შეეხება Naga Viper- ს, ამ სუნელი, რომლის სიმძაფრეა 1,382,118 Scoville ერთეული, გაკეთდა ამავე სახელწოდების წიწაკისგან.
ხელოვნურად შექმნილი ჰიბრიდი სამი სუპერ მკვეთრი ჯიშისგან (ნაგა მორიხი, ბუტ ჯოლოკია და ტრინიდადის მორიელი) გაზარდა ბრიტანელმა სელექციონერმა ჯერალდ ფოულერმა. ვინც გადაწყვეტს ამ ბოსტნეულის სუფთა სახით მოსინჯვას, ფერმერი დასჭირდება წერილობითი გარანტიით, რომ გემოვნება სრულ ფიზიკურ და ფსიქიკურ ჯანმრთელობაშია. გააცნობიერეს, რომ ასეთი მძაფრი სუნელის გამოყენებას შეიძლება მოჰყვეს უარყოფითი შედეგები მოყვარულთათვის, სოუსის კომერციული ჯგუფების შემქმნელებმა გაატარეს უსაფრთხოების გარკვეული ზომები. კერძოდ, დოზის გადაჭარბების თავიდან აცილების მიზნით, Naga Viper ბოთლში ჩაშენებულია პიპეტი.
კიდევ ერთი ულტრა ცხელი სეზონის შექმნა შესაძლებელი გახდა, როდესაც ახალი ჯიშები შევიდნენ წიწაკის უზომო დონის მკაცრი დონის კონკურენციაში: Trinidad Scorpion Moruga და Carolina Reaper.
მორუგა მორიელი ყველაზე მკვეთრი გახდა 2012 წლის რეიტინგში. Scoville Heat- ის სიმკვეთრის მაჩვენებელი 1,2 მილიონზე მეტია. მათთვის, ვინც დააგემოვნა, სახე დაუყოვნებლივ წითლდება და არტერიული წნევა იზრდება, თვალები ძლიერ იწყებს და შეიძლება გულისრევის შეტევები გამოჩნდეს.
ამასთან, მეორე წელს ჩემპიონს წიწაკა "დააჭირა", რომელსაც შიშველი ხელებით შეხებაც კი არ შეუძლია. Carolina Reaper (Carolina Reaper) - მა 1,569,300 SHU შეადგინა და პირველ ადგილზე დარჩა 4 წლის განმავლობაში. ისინი, ვინც გაბედვას ცდილობენ, ამბობენ, რომ Carolina Reaper- ს ციტრუსის და შოკოლადის ნოტები აქვს. დღეს ეს არის მრავალფეროვნება, რომელზეც "დანებდებიან" პოპულარული ჩილიჭების შოუების მონაწილეები.
ასეთი მაღალი სიმკვეთრის წიწაკა არ არის საკვები წიწაკა. ისინი იყენებენ სანაშენე სამუშაოებში და სხვადასხვა ტექნიკური მიზნებისთვის: ცრემლსადენი გაზის წარმოება, საღებავის შექმნა, რომელიც იცავს გემებს ჭურვის ფსკერზე მიჭრისგან.
Შესადარებლად:
- თვითმფრინავის მაქსიმალური დასაშვები სიმკაცრე ცრემლსაწინააღმდეგო სპრეიდან არის 1 მილიონი ერთეული სკოვილის მასშტაბით;
- სიმკვეთრის დონე 2,000,000 SHU კვალიფიცირდება როგორც ადამიანის ჯანმრთელობისთვის საშიში.
ცხადია, იმ მომენტში, როდესაც მწვავე მწვავეობა მიუახლოვდა გარკვეულ კრიტიკულ წერტილს, წარბაწეულმა შეხედა. ამასთან, არც სელექციონერების, არც მრეწველებისათვის და არც მზარეულებისათვის ეს გარემოება არ იყო შემაკავებელი ფაქტორი.
საკუთარი თავისთვის ცნობილი გახდომისა და მისი რესტორნის პოპულარიზაციის სურვილმა და ცხელმა თვითმკვლელობის ფრთის ავტორის სამზარეულოს უნარებისა და გამომგონებლობის ნათელმა მაგალითმა უბიძგა ბრიტანული დაწესებულების მფლობელს, სახელწოდებით Bindi, შექმნა ჰიპერ-ცხელი სუნელი.
12 მილიონიანი სიმკვეთრის მასშტაბით შეფასებულ სოუსს ატომური Kick Ass დაარქვეს და აჟიოტაჟი გამოიწვია. მსოფლიოში ყველაზე ცხარე წიწაკის ატომური კომბინაცია ხსნის სუნელის სახელს და თვითმყოფადობას. რეცეპტის სამი მთავარი ინგრედიენტი: 5 მლ წიწაკის ექსტრაქტი, რომლის სიმკვეთრეა 13 მილიონი SHU, დამზადებულია ჩილი წიწაკისგან, პლუს Carolina Reaper და Moruga Scorpio- ს კარგად შერჩეული წილი.
მზარეულმა უნდა იმუშაოს დამცავი საშუალებების გამოყენებით. ის აყენებს გაზის ნიღაბს არა რეკლამირებისთვის, არამედ იმისთვის, რომ არ შეიწყინოს მისი შექმნის სუნი.
რესტორნის სასადილოებს, რომლებიც გაბედავენ მანგოს და თამარინის სოუსით გაჟღენთილი ფრთების შეკვეთას, ორი წყვილი ხელთათმანი აცვიათ (სამკურნალო საშუალებებთან კონტაქტის თავიდან აცილების მიზნით) დეგუსტაციის დაწყებამდე მონაწილე აძლევს ქვითარს, რომ იგი აიღებს ყველა პასუხისმგებლობას შესაძლო შედეგებზე. სახის ნერვის დროებითი დამბლის, კრუნჩხვებისა და შინაგანი სისხლდენის მიღების საფრთხე არ წყვეტს გასტრონომიული ექსტრემის გულშემატკივრებს. ერთ-ერთი დარბევის ყველაზე ფიგურალური პასუხი, რომელმაც დააგემოვნა "ატომური თუნუქის": "განცდა, რომ მათ ტუჩებზე ცხელი რკინა დაუტოვეს".
ასეთი პროდუქტის გამოყენების პოტენციური საშიშროების გამო, ეს სოუსი არ არის ხელმისაწვდომი თავისუფალ ბაზარზე. Atomic Kick Ass- მა მუჰამედ კარიმი მსოფლიოში გაითქვა, როგორც ცხარე გემოსა და სასიამოვნო ხილის გემოვნების სოუსის შემქმნელი, რაც 3-ჯერ უფრო მძაფრია, ვიდრე წიწაკის სპრეის შემცველობა.
წლების განმავლობაში ახალი "მკაცრი წიწაკა" ცდილობდა სიმკაცრის ოლიმპოს დაპყრობას. "ცხარე" ტიტულის ყველა ამჟამინდელი პრეტენდენტი შეუფერებელია სუფთა სახით მოხმარებისთვის.
ჩილი წიწაკა, 2.48 მილიონიანი Scoville Heat ერთეულების სიმძაფრით, გაიზარდა 2017 წელს უელსში. ნატურალისტმა ამ შტამს "დრაკონის სუნთქვა" უწოდა და შესთავაზა გამოიყენოს მისი შექმნა, როგორც "ალტერნატიული საანესთეზიო საშუალება ღარიბ ქვეყნებში".
ათი წლის შემდეგ, რაც ახალი ჯიშის განვითარებას ეძღვნებოდა, "კაროლინსკის რეპერმა" შემქმნელებმა სამყაროს Pepper X (3,18 მილიონი SHU) გამოუცხადეს. მხოლოდ ლაბორატორიულ პირობებში ხელოვნურად შექმნილ კონცენტრატებს შეუძლია აჯობა Pepper X- ს.ის სამჯერ უფრო ცხელია, ვიდრე ბაზარზე არსებული ყველა წიწაკა. Pepper X ამჟამად სისწორის აბსოლუტური რეკორდსმენია.
Puckerbutt Pepper Company- მა უსაფრთხო გახადა ცხელი სოუსით საჭმელი, სახელწოდებით The Last Dab.
5 უნციაანი ბოთლი 20 დოლარი ღირს. ეტიკეტის შესახებ შეგიძლიათ წაიკითხოთ კომპოზიცია: X წიწაკა, X შოკოლადის წიწაკა, კოჭას ფესვი, კურკუმა, ქინძი, კუმინი, მშრალი მდოგვი, გამოხდილი ძმარი. სუნელი იდეალურად ითვლება ინდური სამზარეულოსთვის.
”ახალი სოუსი უფრო მეტია ვიდრე სითბო პირში, ის სულს წვავს”, - თქვა მისმა ერთ-ერთმა შემქმნელმა პროდუქტის პრეზენტაციაზე. ჩანაწერი ჯერ არ არის რეგისტრირებული გინესის წიგნში. განაცხადი მიღწევის დასაფიქსირებლად წარდგენილია და დადასტურება მოსალოდნელია წლის ბოლოს.
უნებურად იბადება კითხვა - არის თუ არა რაიმე შეზღუდვა "უპრეცედენტო სიმკვეთრის მოზიდვაში"? უარყოფითი პასუხი თავად გვთავაზობს.
არც ისე დიდი ხნის წინ, მედიაში გავრცელდა ინფორმაცია, რომ მსოფლიოში ყველაზე ცხელი სოუსის გასინჯვის შემთხვევა დაფიქსირდა. აღმოჩნდა, რომ ასეთი დღეს არის პროდუქტი, რომელსაც ბლერის 16 მილიონიანი რეზერვი ეწოდება.
ბლერის მიერ "მილიონერი" სოუსების ხაზში, 1 მლ პატარა კონუსი ითვლება კოლექციის მარგალიტად.
მაგრამ ლამაზად შემუშავებული ბოთლის შინაარსის სოუსით აღიარება, ჩვეულებრივი გაგებით, შეუძლებელია. ეს არის ლაბორატორიულად შექმნილი სუფთა კაპსაიცინის კრისტალური ექსტრაქტი. გასააქტიურებლად, ნივთიერება უნდა იყოს შერეული ალკოჰოლთან და გახურებული. მუშაობისას საჭიროა სიფრთხილის ზომების დაცვა (კანთან კონტაქტის შემთხვევაში შესაძლებელია ძლიერი ქიმიური დამწვრობა, შედარება ცხელი რკინის მოქმედებასთან). ბლერის 16 მილიონიანი რეზერვი რეკომენდირებულია გამოიყენონ მხოლოდ პროფესიონალებმა.
სინამდვილეში, ეს დღეს მსოფლიო სტანდარტია მცენარეთა საბოლოო სიმკაცრისა და სიმკვეთრისთვის.
ფლაკონი ლაბორატორიულად შექმნილი ექსტრაქტული კაპსაიცინით არის ძალზე საკოლექციო და საკმაოდ ძვირი. მათგან მხოლოდ 999 გამოვიდა, ასეთი ბოთლის აუქციონის ფასი იზომება ათასობით დოლარად.
ამის მიუხედავად, იყო მამაცი ადამიანი, რომელმაც კაპსაიცინის კრისტალები გახსნა პომიდვრის სუპის ქვაბში. მან არა მხოლოდ თავად სცადა ეს საინტერესო კერძი, არამედ მის ცოლს მისცა გემოვნების გემო. შედეგი ასეთი იყო: მეუღლემ "შეაყარა" წყვდიადს და განქორწინებით დაემუქრა, ხოლო "ცეცხლოვანი ნარევების" მოყვარულმა წვნიანის ტუალეტში ჩაყრა ამჯობინა. არა იმიტომ, რომ მას არ სურდა მარტო მისი ჭამა. მას უბრალოდ არ მოსწონდა სეზონი. და ეს წვნიანი ყველაზე ცხელი რამ იყო, რაც მან ოდესმე დააგემოვნა.
მსოფლიოს ყველაზე ცხელი სოუსის დამატება თქვენს საკვებს არ ნიშნავს ახალი კერძის დაგემოვნებას. "ცეცხლის წამალს" გასინჯვა, შეგიძლიათ გახდეთ ექსტრემალური გასტრონომიული შოუს "არა მხოლოდ ჭამა, არამედ სიცოცხლის შენარჩუნებაც" მონაწილე.
