გემრიელი ტორტის წარმატების ერთ-ერთი გასაღები დელიკატური და ტკბილი კრემია. მისი მომზადება სავსებით შესაძლებელია; ამისათვის სულაც არ არის საჭირო მზა ფხვნილის ნარევების გამოყენება.
რამდენიმე ადამიანს არ მოსწონს ხელნაკეთი ნამცხვრები. რბილი ჰაეროვანი ნამცხვრები და დელიკატური კრემი თითქმის არავის ტოვებს გულგრილს, განურჩევლად სქესისა და ასაკისა. სხვათა შორის, საკმარისი არ არის ტორტისთვის სწორი კრემის არჩევა, თქვენ აუცილებლად უნდა ისწავლოთ თუ როგორ უნდა მოამზადოთ იგი საკუთარი ხელით, მაღაზიაში მზა ნარევების ყიდვის გარეშე. ამ გზით შეგიძლიათ მიანიჭოთ თქვენს საკონდიტრო შედევრს კიდევ უფრო ინდივიდუალურობა და უნიკალური გემო. მხოლოდ უზარმაზარი რეცეპტებია ნამცხვრის კრემებისთვის, მაგრამ ყველაზე პოპულარული მხოლოდ რამდენიმეა.
კრემი ითვლება ერთ-ერთი ყველაზე გავრცელებული. იდეალურია ნაპოლეონისა და თაფლის ნამცხვრისთვის, ის ასევე ტრადიციულად გამოიყენება eclairs– ის შესავსებად. კრემის მოსამზადებლად საჭიროა ცეცხლზე დადოთ ნახევარი ლიტრი რძე, ხოლო სანამ ის თბება, გაყავით 4 კვერცხი გულში და თეთრად. გული უნდა შეურიოთ ჭიქა შაქარს და ორ-სამ სუფრის კოვზ ფქვილს, რაც დამოკიდებულია სიმჭიდროვეზე. სცემეს ნარევი სანამ ქაფი გამოჩნდება, შემდეგ დაამატეთ ერთი გრამი ვანილინი და კარგად აურიეთ. როდესაც რძე ადუღდება, თქვენ უნდა შეამციროთ ცეცხლი და დაასხით გული შაქრით და ფქვილით წვრილ ნაკადში, მუდმივად ურიეთ. თვალებში თხევადი გახდება სქელი, კრემი მზად იქნება დუღილის შემდეგ. თუ აღმოჩნდა, რომ ძალიან თხევადია, ის შეიძლება მოხდეს ძალიან დაბალ ცეცხლზე ან წყლის აბაზანაზე რამდენიმე წუთის განმავლობაში.
კუსტარი ცნობილია სტაბილურობითა და შენახვის ვადით, რის გამოც ხშირად ამზადებენ ხილის სიროფებს, მურაბებსა და პიურეებს. თქვენ უნდა დაამატოთ ხილი სამზარეულოს ბოლოს, კრემის ადუღებამდე მიღება აუცილებელია.
კარაქის კრემი განსაკუთრებით პოპულარულია სინაზის და რბილი ტკბილი გემოთი. ისინი არა მხოლოდ ნაცხვს ბისკვიტის ნამცხვრებს, არამედ ამშვენებენ ტორტის ზედა ფენას, რადგან კარაქი შესანიშნავად ინარჩუნებს ფორმას. საჭმლის მომზადებისთვის საჭიროა გაცივებული კრემის მიღება 33 – დან 40 პროცენტამდე ცხიმის შემცველობით, მიქსერით დიდი სიჩქარით სცემეთ სქელი და ძლიერი ქაფის წარმოქმნამდე, რომელიც ინვერსიული კოვზით არ დაეცემა. როდესაც ქაფი მზად არის, შაქრის პუდრა ემატება კრემს ცემის შეწყვეტის გარეშე, კრემის სასურველი სიტკბოს მიღწევით. ცხელ წყალში გახსნილი ჟელატინი ხშირად ემატება ბუტერბროზს, რაც კრემს უფრო გამძლე ხდის და მის კონსისტენციას უფრო საინტერესოს ხდის.
კარაქის კრემის შენახვა დიდი ხნის განმავლობაში არ შეიძლება, ამიტომ იგი მზადდება უშუალოდ გამოყენებამდე. მაცივარში, ასეთი კრემი გაგრძელდება არა უმეტეს სამი საათის განმავლობაში დანამატების გარეშე და არა უმეტეს ერთი საათის განმავლობაში დანამატებით.
კრემის ერთ-ერთი უგემრიელესი სახეობაა ცილა. იგი ხშირად მზადდება ნაყინთან ერთად დარჩენილი ცილებისგან და შემდეგ ამშვენებს მასზე ნამცხვარს, რადგან ის ფორმასაც ატარებს და კრემისებრიც. ცილოვანი კრემის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ ადუღებული შაქრის სიროფი, რომელშიც 8-9 სუფრის კოვზი შაქრის პუდრა გამოიყენება 50 მლ წყლისთვის. აუცილებელია სიროფის მომზადება ახალი თაფლის კონსისტენციის მიხედვით, ისე, რომ იგი საცდელი ჯოხიდან ჩამოედინება სქელ ნაკადში. სიროფი უნდა გაცივდეს 40 გრადუსამდე ტემპერატურაზე და გაცივებული კვერცხის ცილა გავთქვიფოთ გრილ ქაფში. ამის შემდეგ, თქვენ უნდა დაიწყოთ whippping სიროფი თავად, თანდათანობით გავრცელების ცილები შევიდა კონტეინერი მას. ეფექტურობა აქ ძალიან მნიშვნელოვანია, შერევა უნდა ჩატარდეს 3-5 წუთში და არა უმეტეს.
