პარკოსნებისგან დამზადებულ კერძებს დიდი მოთხოვნილება არ აქვთ ხანგრძლივი დამუშავების გამო, მაგრამ, როგორც აღმოჩნდა, უშედეგოდ. მართლაც, ლობიო, ბარდა, ოსპი შეიცავს უამრავ მცენარეულ ცილას, რომელიც ხორცის საკვების შესანიშნავი შემცვლელი იქნება.
ლობიო არის პიკანტური ქართული კერძი, რომელიც მზადდება ლობიოსგან, მწვანილით და სანელებლებით. საკვები მზადდება მხოლოდ მცენარეული პროდუქტებისგან, ამიტომ იგი შესაფერისია ვეგეტარიანელებისთვის ან მარხულთათვის. მიუხედავად იმისა, რომ მის მომზადებას საკმაოდ დიდი დრო დასჭირდება, ლობიო სურვილს გურმანებსაც კი გააკვირვებს თავისი გემოთი.
თქვენ დაგჭირდებათ:
- ლობიო - 1 ჭიქა;
- ხახვი - 2 ცალი;
- ნიორი - 3-4 კბილი;
- ნიგოზი - 2 ს.კ;
- კილანტროსა და ოხრახუშის მწვანილი - 1 კონა;
- წიწაკის, სვია-სუნელის ნარევი - გემოვნებით;
- მცენარეული ზეთი;
კერძის მოსამზადებლად, ლობიოს (უკეთესია წითელი ან ზოლიანი ლობიოს მიღება) მთელი ღამით გავატაროთ გრილ წყალში. დილით წყალი გადავწუროთ, რამდენჯერმე გავრეცხოთ ლობიო, შევავსოთ ცივი წყლით და ვხარშოთ სანამ რბილობს (არ არის საჭირო მარილის დამატება) ამას, ჩვეულებრივ, 45-50 წუთი სჭირდება. მზა ლობიო გადაწურეთ საწურზე, დატოვეთ ბულიონი.
გააცალეთ ხახვი და ნიორი და დაჭერით პატარა ნაჭრებად. ტაფაზე გაათბეთ ზეთი, ჩაასხით ხახვი და ნიორი და შეწვით მაღალ ცეცხლზე 2-3 წუთის განმავლობაში, თან ურიეთ. ბოსტნეული გადაიტანეთ თასში და გააცივეთ. შემდეგ შემწვარი ბოსტნეულით ნიგოზთან ერთად ხორცსაკეპ მანქანაში გავდივართ.
ჩამოიბანეთ მწვანილი, დაჭერით ძალიან წვრილად და გახეხეთ თასში (ან ხსნარში), სანამ წვენი არ გამოჩნდება.
ჩაასხით ლობიო ცალკე ჯამში, დაამატეთ მწვანილი, გაანაწილეთ ხახვის, ნიორის და კაკლის მასა. დაამატეთ ცხელი სანელებლები და აურიეთ. თუ მასა ძალიან სქელია, გაზავეთ ბულიონით, რომელშიც ლობიო მოიხარშება. ჩვენ ვტოვებთ ლობიოს საათნახევარი ინფუზიისთვის, შემდეგ კი ვმსახურობთ.
