ცილოვანი კრემი ერთ – ერთი ყველაზე პოპულარული დამატებაა ნებისმიერი დესერტისთვის და საფუძველია მერგენის დასამზადებლად. შეგიძლიათ ეს ჰაეროვანი მკურნალობა სახლში გააკეთოთ. ამასთან, ძლიერი ცილოვანი ქაფის მისაღებად გარკვეული პირობები უნდა შესრულდეს.
Ეს აუცილებელია
-
- ცილები;
- წყალი პასტერიზაციისთვის;
- კერამიკული ან მინის ჭურჭელი;
- კოროლა;
- მიქსერი;
- შაქარი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
დესერტის მოსამზადებლად სჯობს მხოლოდ ახალი კვერცხის მიღება სანდო მწარმოებლებისგან. ცილისა და გულიდან გამოყოფის რამდენიმე გზა არსებობს. შეგიძლიათ პროტეინი გაიაროთ სპეციალური საქშენის საშუალებით (ისინი იყიდება ტექნიკის მაღაზიებში), ან გამოიყენოთ ქაღალდის funnel. ასევე ადვილია ცილის მოპოვება კვერცხის ორივე მხრიდან სქელი, მკვეთრი ნემსით გახვრეტით.
ნაბიჯი 2
თუ გსურთ დაიცვათ თავი სალმონელოზისგან, შეგიძლიათ კვერცხის ცილის პასტერიზაცია. ამისათვის შეურიეთ ცილები წყალს ორი ცილის კოვზი წყლით ერთი ცილისთვის. გაათბეთ ნარევი დაბალ ცეცხლზე და გახსოვდეთ, რომ მას მუდმივად უნდა ურიოთ. მიკრობების მოსაცილებლად საჭიროა ცილების 60 გრადუს ტემპერატურაზე გაცხელება და ცეცხლზე შენარჩუნება 3 წუთის განმავლობაში. ტემპერატურის მონიტორინგი შესაძლებელია საკონდიტრო თერმომეტრით. თუ ნარევი ბუშტს დაიწყებს, ტაფა გადმოდგით ცეცხლიდან და სწრაფად აურიეთ შინაარსი. შემდეგ შეგიძლიათ გააგრძელოთ გათბობა.
ნაბიჯი 3
პასტერიზაციის შემდეგ, ცილები უნდა გაცივდეს ოთახის ტემპერატურაზე. მათი ცივი ცივით გახდება ქაფი უფრო სწრაფი, მაგრამ ნაკლებად ფაფუკი და ნაკლებად მყარი. განათავსეთ თეთრები მაღალ მინის ან კერამიკულ ჭურჭელში. არასდროს გამოიყენოთ ალუმინის ჭურჭელი ცილის ქაფის მოსაშუშებლად, წინააღმდეგ შემთხვევაში ნარევი ნაცრისფერი გახდება. კერძი უნდა იყოს მშრალი და სუფთა, თუ ტენიანობა და ცხიმი მოხვდება პროტეინებში, ისინი ნამდვილად ვერ გახდებიან ჰაეროვანი.
ნაბიჯი 4
შეგიძლიათ თეთრკანიანი ხელით სცემოთ რეგულარული ათქვეფით. მაგრამ თქვენ უნდა დახარჯოთ ბევრი დრო და ძალისხმევა. ამიტომ, უმჯობესია გამოიყენოთ მიქსერი ცილის ქაფის მოსამზადებლად. იდეალური დანართი ამ პროდუქტის whipping არის ჩარჩო. დაიწყეთ პროცესი დაბალი სიჩქარით, თანდათანობით გაზრდით. თუ თეთრებს ერთდროულად სწრაფად ათქვიფებთ, ისინი გაშრება და აღარ მოიმატებს. დარწმუნდით, რომ მთელი ნარევი მონაწილეობს whipping პროცესში და თანაბრად ბრუნავს.
ნაბიჯი 5
როდესაც საჭიროა ქაფში შაქრის დამატება, თანდათანობით დაამატეთ იგი (ერთ ჯერზე დაახლოებით ნახევარი ჩაის კოვზი) უკვე კარგად წარმოქმნილ მასას. თუ ერთდროულად დაასხით მთელი შაქარი, ის მაშინვე იშლება და ცილები კარგავენ ფორმას. ნუ შეწყვეტთ whisking როგორც თქვენ დაამატეთ გრანულირებული შაქარი.
ნაბიჯი 6
კარგად ნაცემი თეთრები მოცულობას დაახლოებით ხუთჯერ ზრდის. პროდუქტზე ან საცხობ ფურცელზე ასეთი ქაფის გავრცელების შემდეგ ის შესანიშნავად ინარჩუნებს ფორმას და არ ვრცელდება.
