თურქი ხალხების სამზარეულოში განსაკუთრებული ადგილი უჭირავს კაზი - ცხენის ხორცის ძეხვს. მას ყოველთვის აქვს ადგილი სადღესასწაულო სუფრაზე. ცხენის ძეხვი გამოიყენება სხვადასხვა ფორმით - შებოლილი, მოხარშული ან გამხმარი. მას ემატება როგორც პილაფი, ასევე ნარინი. მათ, ვინც ტრადიციული რეცეპტით მომზადებული ნამდვილი ყაიდის გემო დააგემოვნა, დიდხანს არ დაივიწყებს მის მდიდარ გემოს. ითვლება, რომ ეს მაღალკალორიული პროდუქტი ზრდის არტერიულ წნევას. ამიტომ, არ უნდა იქნას გამოყენებული ბოროტად გამოყენება. საკმაოდ რთულია სახლში ცხენის ხორცის ძეხვის მომზადება.
Ეს აუცილებელია
-
- ნაწლავები 60-70 სმ;
- 1 კგ ცხენის ხორცი;
- 500 გრ. ცხენის ცხიმი;
- 1 ს.კ. მარილი;
- 1 ჩ.კ. დაფქული შავი პილპილი;
- 1 ჩ.კ. კუმინი (ასევე ცნობილი როგორც კუმინი ან ინდური კუმინი).
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ხორცი და ღორის ქონი დაჭერით გრძელ ზოლებად (8-10 სმ) დაახლოებით 2-3 სმ სიგანეზე. მოათავსეთ პატარა აუზში. მოაყარეთ მარილის, წიწაკისა და კუმისის ნარევი. კარგად გახეხეთ სუნელი ხორცში. თითოეული ნაჭერი კარგად უნდა იყოს დაფარული მათთან. დაფარეთ ჭურჭელი სუფთა, თხელი ქსოვილით (სასურველია ჩიზქელით). განათავსეთ გრილ ადგილას ერთი დღე ისე, რომ "დაფქვილი ხორცი" სათანადოდ დამარინდეს.
ნაბიჯი 2
მსხვილი ნაწლავის ზედმიწევნით გაწმენდა. აღმოჩნდა და მარილით გახეხეთ. გააჩერეთ 10 წუთის განმავლობაში. კანი კედლებიდან ჩამოიღეთ, დატოვეთ ცხიმი.
ნაბიჯი 3
ჩამოიბანეთ ცივში, რასაც მოჰყვება ცხელი წყალი. გაიმეორეთ პროცედურა რამდენჯერმე. შემდეგ კვლავ გახეხეთ დარჩენილი ფილმები. გადაუხვიე გარეთ.
ნაბიჯი 4
ნაწლავის ერთი ბოლო უკავშირდება ძლიერი ძაფს ან კერვის ჯოხით "იკერავს". შეავსეთ იგი ხორცის მონაცვლეობით ბეკონის ზოლებით. როდესაც ნახევრად მზა კაზი მზად იქნება, მიამაგრეთ ნაწლავის მეორე ბოლო. მოათავსეთ ჭურჭელში, გადააფარეთ ხელსახოცი ან ჩიზლოფი. ამოიღეთ გრილ მშრალ ადგილას, რომ სუნელი დაასველოთ.
ნაბიჯი 5
კაზის შენახვა შეგიძლიათ რამდენიმე დღის განმავლობაში, გრილ ადგილას ჩამოკიდებით. საჭიროების შემთხვევაში, შეგიძლიათ შეინახოთ ძეხვი რამდენიმე თვის განმავლობაში, 10-12 სმ ფენის ფქვილის ქვეშ მოთავსებით.
ნაბიჯი 6
მოხარშეთ ძეხვი. განათავსეთ ნახევრად მზა პროდუქტი ქვაბში, შეავსეთ ცივი წყლით (5 სუფრის კოვზი წყალი 1 კაზისთვის). გემოვნებით შეიძლება დაემატოს სუნელი და მწვანილი. მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 2 საათის განმავლობაში. დუღილის დროს ამოიღეთ ქაფი და ძეხვი ასხურეთ ნემსით ან კბილის ჯაგრისით რამდენიმე ადგილას. სამზარეულოს დასასრულს, გადააგდეთ ქვაბში. წყლის გადინების შემდეგ ჩამოიბანეთ ცხელი წყლით. განათავსეთ ქვაბი ქვაბში, რომელშიც ამზადებდით. გადააფარეთ პირსახოცი და გააჩერეთ 5 წუთი. გააგრილეთ. დაჭერით ნაჭრებად 1 სმ სისქეზე და მორთეთ ხახვის რგოლებით და მწვანილებით.
ნაბიჯი 7
მოწიეთ ყაზი სქელი კვამლით (ტემპერატურა დაახლოებით 60 გრადუსი C) 18 საათის განმავლობაში. შემდეგ შედგით მაცივარში 12 გრადუს C ტემპერატურაზე (2-3 საათი).
ნაბიჯი 8
მშრალი კაზი თბილ სეზონზე ვენტილირებადი და მზიანი ადგილი. პროცესი ერთ კვირაშია. ზამთარში შეგიძლიათ დაფაროთ იგი თოვლში იმავე პერიოდის განმავლობაში, შემდეგ კი დაკიდოთ ბნელ, გრილ ოთახში 2-3 თვის განმავლობაში.
