კოლგოტი (გარეული ნიორი, დათვის ხახვი ან გარეული ნიორი) არის მრავალწლიანი მცენარე ხახვის ოჯახში, ნივრის გემოთი და არომატით. რამსონი ხელს უწყობს ჭიების გამოდევნას, იცავს სკივისგან და ასევე მკურნალობს შუა ოტიტს და რევმატიზმს. მისგან შეგიძლიათ გააკეთოთ სალათები, მაკარონი, კომბოსტოს სუპი და ასევე გამოიყენოთ იგი ხორცისა და თევზის კერძების დანამატად. იმისათვის, რომ მუდამ ჰქონდეს ველური ნიორი, შეიძლება დამარილდეს.
კოლბის დამარილება საშუალებას გაძლევთ შეინახოთ მისი ყველა საკვები ნივთიერება და თვისება, ასევე გარკვეულწილად აუმჯობესებს მის მკვეთრ გემოვნებას.
ჭურჭლის დამარილება ქილებში
თქვენ დაგჭირდებათ:
- ფოთლების ფოთლები და ღეროები;
- ოხრახუში;
- შავი პილპილი;
- ნიორი;
- წყალი;
- 50 გრ მარილი.
დაჭრილი გარეული ნიორის ფოთლები, ჩამოიბანეთ, შემდეგ კი გაშრება, პირსახოცით გაშალეთ. ჩვეულებრივ, გაყინვისთვის გამოიყენება მხოლოდ კოლბის ფოთლები და ღეროები. ამასობაში მოამზადეთ მწვანილი და სანელებლები მწნილისთვის: ოხრახუში დაჭერით, ნიორი დაჭყლიტეთ ნივრის პრესით. სტერილიზაცია მოახდინეთ ქილებში და სახურავებზე, შემდეგ კი ბოსტნეული და მწვანილი ფენებად დაალაგეთ: ჯერ გარეული ნიორი, შემდეგ სანელებლები და მწვანილები, ასე რომ, ზევით.
მომზადება მარილწყალში შემდეგი გაანგარიშების შესაბამისად: 1 ლიტრი წყლისთვის, 50 გრ მარილი. შეავსეთ ქილებში მარილწყალში, დახურეთ სახურავები თავისუფლად და დააყენეთ სიბნელეში. დროდადრო გამოაცალეთ ქაფი. 2-3 დღის შემდეგ ჩაასხით სუფთა მარილწყალში კონტეინერში და დატოვეთ ქილები შესანახად ზამთარში.
კოლბების დამარილება ქილებში დუღილის გზით
თქვენ დაგჭირდებათ:
- გარეული ნიორის ფოთლები და ღეროები;
- მოცხარის, ალუბლის ფოთლები;
- Დაფნის ფოთოლი;
- კამა;
- ქათამი.
ჩამოიბანეთ რამსონი და განათავსეთ პირსახოცი, რომ ბუნებრივად გაშრეს. სტერილიზაცია ბანკები. მოათავსეთ კოლგოტი ქილებში ფენებად, მონაცვლეობით მოცხარის ფოთლებთან, ალუბალთან, ბალახსთან, დაფნის ფოთლებთან და კამათან.
ამასობაში მოამზადეთ მარილწყალში: 1 ლიტრ წყალში საჭიროა 50 გრ მარილი. დაასხით გამზადებული მარილწყალი და ქილაზე დადგით თეფშიანი ზეპირი. დამარილებული კოლბა წარმოქმნის ქაფს, რომელიც პერიოდულად უნდა მოიხსნას, ფირფიტა უნდა გაირეცხოს სოდის შემცველ ხსნარში.
კოლბას შეუძლია დადუღება დაახლოებით 2 კვირის განმავლობაში, ამ დროის განმავლობაში საჭიროა ქაფის ამოღება. დუღილის დასრულების შემდეგ მოამზადეთ ახალი მარილწყალში და ამით აავსეთ ქილა, შემდეგ კი მაცივარში შეიტანეთ სახურავის ქვეშ.
კოლბის გამოყენება კულინარიაში
რამსონი თავისი არომატის გამო შესანიშნავად ასტიმულირებს მადას, ხელს უწყობს კუჭის წვენის გამოყოფას, რაც აუმჯობესებს საჭმლის მონელებას. ხახვისა და ნივრის არომატი ხდის გარეულ ნიორს შესანიშნავი დამატება ნებისმიერი კერძისთვის. გარდა ამისა, კოლბას იყენებენ, როგორც დამოუკიდებელ ინგრედიენტს სალათებში.
შეგიძლიათ მიირთვათ როგორც ხახვი, ასევე ველური ნივრის ფუძეთა და ფოთლები. მისი ჭამა შეიძლება ნედლი, მოხარშული, შემწვარი, პიკელებული და დამარილებული. გამხმარი ველური ნიორი კარგავს თავის მნიშვნელოვან თვისებებს, ამიტომ იგი განსაკუთრებით არ გამოიყენება ამ ფორმით.
გარეული ნივრის გემო კარგად უხდება ხორცისა და თევზის კერძებს, ყველს, კვერცხსა და კიტრს. ის ასევე შეიძლება გამოყენებულ იქნას, როგორც შემავსებელი, მაგალითად ნამცხვრებში ან პურში.
