გასული საუკუნის დასაწყისში ხილის, ბოსტნეულის, ხორცისა და კენკრის მოსავლის ტრადიციული მეთოდები იყო დამარილება, დუღილი, გაშრობა და მოწევა. დღეს სამაცივრო ინდუსტრიამ შეიტანა საკუთარი კორექტირებები. ყველა საკვები შეიძლება გაყინული იყოს. და იმისათვის, რომ გაყინვის პროცესში არ მოხდეს საკვების გაფუჭება, ეს უნდა გაკეთდეს ყველა წესის შესაბამისად.
კენკრის, ხილის, სოკოს და ბოსტნეულის გაყინვისთვის აირჩიეთ მხოლოდ მთელი საკვები, ხილული დაზიანებით. დაამუშავეთ ბოსტნეულისა და ხილის სხვაგვარად დაჭრა. სასურველია მხოლოდ მწიფე საკვების გაყინვა.
გაყინვის პროცედურის დაწყებამდე, ბოსტნეული, ხილი და კენკრა უნდა ჩამოიბანოთ წყლის ქვეშ და გაშალოთ მშრალ პირსახოციზე. როდესაც ისინი მშრალია, შეგიძლიათ დაიწყოთ მათი დამუშავება.
ამოიღეთ საკვებიდან ყველა უვარგისი ნაწილი, გაჭერით ცხენის კუდი. ძალიან დიდი ზომის ნიმუშები შეიძლება დაიყოს რამდენიმე ნაწილად ისე, რომ ერთდროულად გაიყინონ. შეგიძლიათ საჭმლის ბლანქება საყინულეში ადგილის დასაზოგად.
განათავსეთ ხილი ან სოკო უჯრაზე ან დაარიგეთ პლასტმასის პარკებში, რომელთა თითოეულში შეგიძლიათ განათავსოთ არაუმეტეს 600-800 გრამი. ოპტიმალურია კენკრის გაყინვა უჯრაზე და გამკვრივების შემდეგ ჩაასხით ტომარაში. საყინულე უნდა იყოს მითითებული ყველაზე მაღალი ტემპერატურის პარამეტრზე. საყინულის დაბალი სიმძლავრით, პროდუქტები არათანაბრად გაყინავს და მათი შენახვა შეიძლება არაუმეტეს 2 თვისა (მაღალი სიმძლავრით -18 გრადუსით - 12 თვემდე).
პირიქით, გაყინვამდე არ ღირს ხორცის, თევზის ან ქათმის გარეცხვა. თუნდაც გაყინვისთვის, თევზი და ხორცი გაყავით შეფუთვაში, წონის 500-600 გრ, მთელი ფრინველი კარგად არის გაყინული. შეიძლება თევზი არ იყოს ნაწლავები გაყინვამდე, მაგრამ სასურველია სასწორი გაწმინდოთ თევზისგან.
გახსოვდეთ, სიცივე მხოლოდ ინარჩუნებს, მაგრამ არ აუმჯობესებს პროდუქტის გემოსა და ხარისხს და ზოგჯერ ამცირებს მას (ხურმის და ნაყინის გამოკლებით). მაგალითად, ხორცის ოდნავ ამინდიანი ნაჭერი ან დაჭრილი ხილი უკეთეს გემოვნებას განიცდის და საყინულეში არ გამოსწორდება.
და რაც მთავარია, სწრაფად უნდა გაყინოთ. სიცივის ნელი ზემოქმედებით, პროდუქტის სტრუქტურაში ყინულის დიდი კრისტალები წარმოიქმნება, ისინი ქსოვილს ცრემლებენ, წყალს ქმნიან. ეს ნიშნავს, რომ გალღობის შემდეგ პროდუქტი დაკარგავს მთელ წვენს და შემცირდება მისი გასტრონომიული თვისებები.
