გაყინვა არის უძველესი და ყველაზე ეფექტური გზა საკვები პროდუქტების გრძელვადიანი შენახვისთვის.
როდესაც კენკრა, ხილი და ბოსტნეული გაყინულია, ვიტამინების 75-80% მათში ინახება. ვინაიდან სითბოს დაკონსერვებისას მხოლოდ 50–55%, ხოლო გაშრობისას მხოლოდ 20–30%. გარდა ამისა, გაყინული საკვები არის ნახევარფაბრიკატული პროდუქტი და თქვენ არ გჭირდებათ დროის დახარჯვა მათი გაწმენდისა და ჭრისთვის. შეგიძლიათ გაყინოთ თითქმის ყველა პროდუქტი, გარდა ხახვისა და ნიორისა (ისინი კარგავენ თავიანთ ძვირფას თვისებებს), პომიდორი (გალღობისას, ისინი კოჭლობენ) და ასევე არ უნდა გაყინოთ კიტრი.
საჭმლის სწორად გაყინვისთვის საჭიროა დაიცვას რამდენიმე წესი.
• გარგარის გაყინვისას მათ ატამი, ქლიავი, ორმოები უნდა მოაცილოთ და ტკბილი წიწაკისა და ნესვის ბირთვი და თესლი ამოიღონ.
• ყვავილოვანი კომბოსტო და გარგარი ჯერ უნდა დაასხათ მდუღარე წყალში (შეიძლება ცოტათი დამარილებული), შემდეგ გაცივდეს ცივ წყალში და გაშრეს.
• ხილის უმეტესობას გაყინვამდე უნდა მოჭრილიყვნენ ნაჭრებად, რომელსაც შემდეგ გამოიყენებენ საჭმლის მოსამზადებლად, მაგრამ ნუ დაჭრი მათ ძალიან წვრილად, თორემ ბევრი წვენი გამოვა მათგან.
• თუ კენკრაში (ჟოლო) არის ლარვები ან შეცდომები, უმჯობესია არ გაყინოთ.
გაყინვის დროს, კერძებიც მნიშვნელოვანია. პლასტმასის ჩანთებს, პლასტმასის ქილებს ხრახნიანი თავსახურით, პლასტმასის კონტეინერებს მჭიდრო სახურავებით. მთავარია, რომ პლასტმასის არის საკვები კლასის. სასურველია, რომ კონტეინერები მცირე იყოს, რათა მათი შინაარსი ერთჯერადად იყოს საკმარისი. მაგრამ მინის ქილების გამოყენება შეუძლებელია - ისინი გაიბზარება. როდესაც შეფუთვა მიიღება და გაყინული პროდუქტი მასში იკეცება, საჭიროა პაკეტში ჰაერის გათავისუფლება მისი შინაარსის დათრგუნვით.
შეგიძლიათ გაყინოთ ნებისმიერი მწვანილი: რეჰანი, ტარხუნა, კოინტრო, მჟაუნა, ისპანახი, გარეული ნიორი, ჭინჭარი და ა.შ. კამა და ოხრახუში საუკეთესოდ ინარჩუნებენ თავის თვისებებს გაყინვის დროს. შეგიძლიათ გაყინოთ ბალახის ნარევი. პიტნა არ არის შესაფერისი გაყინვისთვის - უმჯობესია გაშრეს.
გაყინვამდე, მწვანილი უნდა გაირეცხოს, წყალი შეირყა და პირსახოცზე ცოტა გაშრეს. შემდეგ საჭიროა დაჭრილი დაახლოებით ერთი სანტიმეტრის სიგრძის ნაჭრებად და ჩასვათ პატარა პლასტმასის პარკებში (ისე, რომ საკმარისი იყოს ერთჯერადად), შემდეგ კი საყინულეში. მწვანე ჩანთების ხელმოწერა შესაძლებელია. მწვანეთა გარჩევა გაყინვის დროს ძალიან რთულია. მაგალითად, ოხრახუში მსგავსია კილანტროს.
