თითქმის ყველა ერს აქვს საკუთარი”საიდუმლო” რეცეპტი პილავის მომზადებისთვის. ამ კერძის მრავალფეროვანი ვარიანტიდან, პილაფი გამხმარი ხილით შეიძლება ცალკე კატეგორიად განარჩიოთ. იგი ხორცით არის მოხარშული და ასევე არსებობს მჭლე ვარიანტი, რომელიც შესაფერისია ვეგეტარიანელებისთვის.
ასე რომ, ტკბილი პილაფის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები:
- ბრინჯი - 400-500 გ;
- ჩირი: ქლიავი, გარგარის ჩირი, ქიშმიში თითო 200 გრ;
- ნიორი - 4-6 კბილი;
- 2 ს.კ. ლ მცენარეული ზეთი;
- 100 გრ კარაქი;
- სანელებლები პილაფის გემოვნებით;
- მარილი გემოვნებით.
იმ ადამიანებისთვის, რომლებიც, რატომღაც, არ ჭამენ კარაქს, რეკომენდებულია მისი ჩანაცვლება ნებისმიერი მცენარეული ზეთით.
აღსანიშნავია, რომ ჩირისგან პილაფის მომზადების მრავალი გზა არსებობს. ზოგი დიასახლისი ცალკე ამზადებს ბრინჯს და როცა მზად იქნება, შეურიეთ ქლიავი, ქიშმიში, მდუღარე წყალში წინასწარ გაჟღენთილი მშრალი გარგარი. შედეგად მიღებული მასა ემატება კარაქს და ასხურებენ სუნელებს. პილაფის მოსამზადებლად ეს ვარიანტი, რა თქმა უნდა, სწრაფია, მაგრამ უმჯობესია საზოთ სხვა სქემის მიხედვით.
გამოცდილი დიასახლისები გირჩევენ ტკბილი პილავის მომზადებას შემდეგნაირად. ბრინჯი უნდა გაირეცხოს წყლის ქვეშ, ზედმეტი სითხის გადინების საშუალება. ქვაბს დაამატეთ მცენარეული ზეთი და იქ ჩაყარეთ ბრინჯი. ოდნავ შეწვით. შემდეგ ჩირი დაუმატეთ. ისინი პირველ რიგში უნდა მოხდეს ორთქლზე ცხელ წყალში, გადაწურეთ, საჭიროების შემთხვევაში გაჭრა.
კარგად შეურიეთ ჩირი და ბრინჯი, დაამატეთ წყალი, რომ დაფაროს ნარევი. თქვენ უნდა მოშუშოთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ ბრინჯი მოხარშდება. როდესაც პილაფი მზად იქნება, მას უნდა მოაყარონ კარაქი, ნიორი პიკანტისთვის და სანელებლები გემოვნებით.
ტკბილი პილაფის ყველაზე შესაფერისი სანელებლებია ზაფრანა, კოწახური და კურკუმა.
ზემოთ აღწერილი რეცეპტი ითვლება ჩირთან ერთად პილაფის მომზადების ერთ – ერთ უმარტივეს და ტრადიციულ ვარიანტად. ამ კერძის მომზადება შეგიძლიათ არა მხოლოდ გამხმარი გარგარის, ქიშმიშის და ქლიავის, არამედ ვაშლისა და გოგრის დამატებით. ეს პროდუქტები კარგად ერწყმის ერთმანეთს და თან ახლავს პილაფის პიკანტურ ცხარე არომატს.
ასეთი კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:
- 2 ს.კ. მრგვალი ბრინჯი;
- 4 ს.კ. წყალი;
- 400 გ გოგრა;
- 3 დიდი ვაშლი;
- 150 გრ ქიშმიში;
- 100 გრ გამხმარი გარგარი;
- 0,5 ჩ.კ. მარილი;
- 4-5 ქ. ლ საჰარა;
- 4 ს.კ. ლ მცენარეული ზეთი;
- 1 ჩ.კ. დარიჩინი, წიწაკა, კოჭა, შავი პილპილი;
- მათთვის, ვინც უფრო მკვეთრია, შეგიძლიათ დაამატოთ შავი პილპილი და ჩილი გემოვნებით.
პილაფის მოსამზადებლად ბრინჯი უნდა ჩამოიბანოთ წყლის ქვეშ, შემდეგ კი შეავსოთ ცივი სითხე და დატოვონ 30 წუთის განმავლობაში. გოგრა უნდა გაირეცხოს, გაიწმინდოს და თესლი მოიხსნას და დაჭრილიყო დიდ კუბებად. ქვაბში გაათბეთ მცენარეული ზეთი და განათავსეთ იქ მზა ბოსტნეული, გააჩერეთ 5 წუთი, ზოგჯერ აურიეთ.
ბრინჯი გადაწურეთ ბრინჯიდან, ისევ ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ და მარცვლეული ჩაასხით ქვაბში გოგრასთან. აურიეთ ყველაფერი და გახადეთ ცეცხლი უფრო ძლიერი, რომ ზედმეტი სითხე ორთქლდება. როდესაც ეს მოხდება, გაზი იკლებს, ბრინჯი ოდნავ შემწვარია. შემდეგ ბურღულეულისა და გოგრის ნარევს ასხამენ სანელებლებსა და მარილს, ურევენ. ახლა თქვენ უნდა დაამატოთ ვაშლი ქვაბში. წინასწარ მოამზადეთ ხილი: გარეცხეთ, მოაცილეთ თესლი და ბირთვი, თუ სასურველია, გააცალეთ კანი, დაჭერით მსხვილ ნაჭრებად და დაასხით ქვაბში, აურიეთ.
ახლა ჩირის ჯერია. ჩამოიბანეთ ქიშმიში, და ასევე დაჭერით გამხმარი გარგარი პატარა ნაჭრებად. დაასხით ყველაფერი ბრინჯს. მიღებულ ნარევს დაამატეთ შაქარი გემოვნებით. მთავარია, არ გადააჭარბოს მას, თორემ კერძი აღმოჩნდება ზედმეტად მოსილი.
როდესაც ყველა ინგრედიენტი ქვაბშია, იქ უნდა დაასხათ 4 ჭიქა წყალი. შემდეგ ორიოდე წუთის განმავლობაში, გააკეთეთ ცეცხლი რაც შეიძლება ძლიერი, რომ მარცვლეული წყალს უფრო სწრაფად შეიწოვება. აურიეთ პილაფი ისე, რომ ვაშლი და გოგრა ბრინჯის ქვეშ იყოს. ამის შემდეგ, თქვენ შეგიძლიათ შეამციროთ სითბო. მოხარშეთ კერძი 25-30 წუთის განმავლობაში სახურავის ქვეშ.
ეს პილაფი შეგიძლიათ მიირთვათ როგორც ცხელი, ისე თბილი.თუ კერძი არ არის საკმარისად ტკბილი, მაშინ მას არომატიზებული უნდა ჰქონდეს თხევადი თაფლი. თუ პილაფი, პირიქით, მოჩვენებითია, მაშინ მოაყარეთ ლიმონის წვენი კონტრასტული გემოთი. ეს კერძი აუცილებლად მოეწონებათ მოზრდილებსაც და ბავშვებსაც.
