არაჟნის სწორი სოუსი ხდის ნებისმიერ კერძს ნაზსა და გემრიელს. ეს განსაკუთრებით კარგი და შეუცვლელიც კია უცხიმო ხორცთან, მშრალ კოტლეტთან, უცხიმო თევზთან ან ახალ ბოსტნეულთან ერთად. სცადეთ თქვენი რეცეპტი და გადაწყვიტეთ, გააგრძელებთ ამ კერძების მირთმევას ასეთი გემრიელი დამატების გარეშე.
არაჟნის სოუსი ბოსტნეულისთვის
შემადგენლობა:
- 200 გრ არაჟანი;
- 200 გრ ნატურალური იოგურტი;
- 2 ს.კ. მაიონეზი;
- 1-3 კბილი ნიორი;
- 10 გრ თითოეული მწვანე ხახვი, ოხრახუში და კამა;
- 1/3 ჩ.კ. დაფქული შავი პილპილი;
- 3/4 ჩ.კ. მარილი.
ჩამოიბანეთ ხახვის ბუმბული, კამა და ოხრახუში ტოტები და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოციზე. გახეხეთ ისინი ბლენდერში ან კვების პროცესორში, გაწმენდილი ნივრის კბილით. ერთ ჯამში აურიეთ არაჟანი, იოგურტი და მაიონეზი, დაუმატეთ ადრე მომზადებული მწვანილი და ნიორი და კარგად აურიეთ ათქვეფილი. მოაყარეთ მარილი და პილპილი და მიირთვით სუფთა ბოსტნეულის სქელი ზოლები.
არაჟნის მარტივი სოუსი ხორცი ან ფრინველი
შემადგენლობა:
- 150 გრ არაჟანი;
- 20 გრ კარაქი;
- 50 გრ ფქვილი;
- 350 მლ ბულიონი ან წყალი;
- 1/4 ჩ.კ. ჯავზი;
- 1/3 ჩ.კ. დაფქული თეთრი წიწაკა;
- 1 ჩ.კ. მარილი.
გაადნეთ კარაქი და მოაყარეთ მასში ფქვილი, უწყვეტი აღვივებს ხის სპატულით, სანამ არ შეიწვება. არა
შეწყვიტეთ მორევა, ჩაასხით ბულიონი ტაფაში თხელი ნაკადით, შემდეგ დაუმატეთ არაჟანი, მარილი და სანელებლები. მოშუშეთ სოუსი სანამ არ გასქელდება, გახსოვდეთ, რომ უნდა აურიოთ, რომ არ დაწვა, 7-10 წუთი. მასში შეგიძლიათ ჩაშუშოთ ხორცი ან ფრინველი, ან ოდნავ გააგრილოთ და მიირთვათ გრავის ნავით.
თევზის სქელი არაჟნის სოუსი
შემადგენლობა:
- 100 გრ არაჟანი;
- 2 ქათმის კვერცხი;
- პიკელებული ველური ნივრის 5 ღერო;
- ოხრახუშის 3 ტოტი;
- მარილი.
მოხარშეთ კვერცხი მაგრად მოხარშული, დაფარეთ ყინულის წყლით და გაათავისუფლეთ ნაჭუჭისგან. წაუსვით ჩანგლით ან გახეხეთ, რომ ერთგვაროვანი მასა გახდეს. ველური ნიორი დაჭერით პატარა ნაჭრებად. ოხრახუშის ფოთლები წვრილად დაჭერით. სოუსის ყველა კომპონენტი არაჟანს და მარილს შეურიეთ გემოვნებით.
უნივერსალური ცხარე არაჟნის სოუსი
შემადგენლობა:
- 150 გრ არაჟანი;
- 100 გ ქათამი;
- 50 გრ კამა;
- 3/4 ჩ.კ. მარილი.
ამოაცალეთ ქათამი და გახეხეთ წვრილ სახეხზე. დაჭრილი კამა ყლორტების მკაცრი ღეროების მოწყვეტის შემდეგ. აურიეთ ყველაფერი არაჟანითა და მარილით და მიირთვით ხორცით, ფრინველის ხორცით, თევზით ან სალათის სახვევებით.
ტკბილი არაჟნის სოუსი:
- 100 გრ არაჟანი;
- 50 მლ ხილის წვენი (ფორთოხალი, ანანასი, გარგარი, ალუბალი და ა.შ.);
- 50 გრ თეთრი შაქარი;
- 1/2 ჩ.კ. დაფქული დარიჩინი.
განათავსეთ არაჟანი ბლენდერის ან მიქსერის თასში, ჩაასხით ხილის წვენი. სცემეს ყველაფერი ნელი სიჩქარით, თანდათანობით დაამატეთ შაქარი და დარიჩინი. აურიეთ ტკბილი სოუსი, სანამ თეთრი თავისუფლად მიედინება ინგრედიენტი. გადაუსვით ნაყინის ბურთულები, ღვეზელის ნაჭერი ან ბლინები.
