ქათამი, ამ რეცეპტის მიხედვით, უნდა იყოს მარინირებული მთელი ღამის განმავლობაში, ხოლო იოგურტის აბაზანას კიდევ დაახლოებით 8 – დან 12 საათამდე დასჭირდება. ამასთან, ამ დროს შედეგი ღირს. ქათამი ძალიან მგრძნობიარე და არომატულია.
შემადგენლობა:
- პატარა ქათამი, დაჭრილი 8 ცალი;
- 50 გრ მარილი;
- 4 ჭიქა რძე
- 400 გრ ღორის ცხიმი;
- 8 ს.კ. კარაქი;
- ლორი 1 სქელი ნაჭერი
- 250 გრ ფქვილი;
- 2 ს.კ. ლ სიმინდის სახამებელი;
- მარილი და შავი პილპილი.
მომზადება:
- მოათავსეთ ქათამი დიდ თასში, ღამით მირთმევის წინ და გადადეთ. დიდ ქვევრში აურიეთ მარილი 6 ჭიქა წყალთან და აურიეთ სანამ მარილი არ გახსნის.
- ჩაასხით ქათმის ნაჭრები დამარილებული წყლით, სანამ ისინი წყალში არ ჩაიძირა. დააფარეთ და გააცივეთ მაცივარში მთელი ღამით.
- გაწურეთ ქათმის ნაჭრები დილით და ჩამოიბანეთ იგი და თასი. განათავსეთ ქათამი თავად თასში და დაასხით იოგურტი. დააფარეთ და შედგით მაცივარში დაახლოებით 8-12 საათის განმავლობაში.
- შეურიეთ ცხიმი, კარაქი და ლორი დიდ, მძიმე ჭურჭელში მიტანამდე ერთი საათით ადრე. შეწვით დაბალ ცეცხლზე, საჭიროების შემთხვევაში ათქვიფეთ, სანამ ლორი არ შეიწითლება, ამას დაახლოებით 30–45 წუთი დასჭირდება.
- ნახვრეტის კოვზის გამოყენებით ამოიღეთ ყველა ლორი და ცხიმის ყავისფერი ფანტელები. გაზარდეთ სითბო მაღალ ცეცხლზე და გაათბეთ ცხიმი 170 გრადუსამდე.
- არაღრმა თასში შეურიეთ ფქვილი, სიმინდის სახამებელი, მარილი და პილპილი; კარგად აურიეთ ყველაფერი. თითოეული ქათმის ნაჭერი საფუძვლიანად ჩაყარეთ ნარევში, შემდეგ კი კარგად წაშალეთ, რომ ზედმეტი ფქვილი მოაცილოთ.
- განათავსეთ ქათმის ნაჭრები, კანი გვერდზე გადადეთ. საზ თითოეულ მხარეს 8-10 წუთის განმავლობაში, სანამ ქათამი ოქროსფერი არ გახდება და სრულად მოიხარშება. გადაიტანეთ გაჭყლეტილი ქაღალდის პირსახოცებზე. მიირთვით ცხელი, თბილი, ოთახის ტემპერატურა ან ცივი.
