ფრინველის ხორცი გამოიყენება პირველი და მეორე კერძების, სალათების და ასპიტების მოსამზადებლად. იგი შეიცავს ბევრ ძვირფას ნივთიერებას, რომელიც აუცილებელია სხეულის ნორმალური ფუნქციონირებისთვის. სწორად მოხარშული ქათამი დიდ სიამოვნებას და სარგებელს მოგანიჭებთ.
ქათამი ერთ-ერთი ყველაზე ხელმისაწვდომი და ნოყიერი საკვებია. მომზადების პროცესის დაწყებამდე აუცილებელია გაითვალისწინოთ ქათმის გამოყენების მიზანი და რა ფორმით მოხდება მისი მომზადება. მას შემდეგ, რაც სამზარეულოს დრო დამოკიდებულია კარკასის შერჩეულ ნაწილზე.
რამდენი საზ ქათმის წვნიანი სახლში
ქვაბში, კარკასს ამზადებენ 1-დან 3 საათამდე. მომზადების დრო დამოკიდებულია ქათმის ასაკზე. ბროილერი ან ქათამი ერთ საათში მისცემს მდიდარ და გემრიელ ბულიონს, სოფლის ქათმის / მამლის წვნიანს დასჭირდება დუღილი სამ საათამდე. ფეხს, მკერდს, ფრთებს, ზურგს აქვს დრო, რომ მზადყოფნას მიაღწიოს 30-90 წუთში იმავე კატეგორიებში (ახალგაზრდა ან ძველი ჩიტი).
წნევის გაზქურის დროს, სამზარეულოს დრო ამცირდება გაზქურის მეთოდის 1/3-ით და იგივე პროპორციებით.
მიკროტალღურ ღუმელში შესაძლებელია მხოლოდ დაჭრილი კარკასის მომზადება და სრული მზადყოფნის დრო იქნება 20-25 წუთი, ქათმის ნაწილების გადატრიალების გათვალისწინებით.
მულტიკუკერში "ჩაშუშვის" რეჟიმში, ფრინველის ხორცი მოხარშული იქნება 50 წუთში, თუ მთელი კარკასია და 25 წუთში, თუ მის ნაწილებს აიღებთ.
სუპის კლასიკური რეცეპტი
- 1 ქათმის გვამი (გაცივებული);
- 3 ლიტრი წყალი;
- 4 კარტოფილი;
- სტაფილო, ხახვი, 1 ცალი;
- 1 დაფნის ფოთოლი;
- 3-5 ბარდა შავი პილპილი;
- ნახევარი დესერტის კოვზი მარილი;
- მწვანილი, სანელებლები ერთდროულად.
-
ამოიღეთ კანი ქათამიდან, შეიწმინდეთ ხელსახოცით, ჩადეთ ქვაბში ცივი წყლით და გააჩერეთ 20 წუთი.
სურათი - მარილი, დადგით გაზქურაზე, აადუღეთ და ამოიღეთ ქაფი.
- დაამატეთ სანელებლები და ადუღეთ 30-40 წუთი დაბალ ცეცხლზე.
-
ამოიღეთ ხორცი, დაჭერით ნაჭრებად და დააბრუნეთ ქვაბში.
სურათი -
წვრილად დაჭერით და შეწვით ბოსტნეული, დაამატეთ ბულიონში.
სურათი -
კარტოფილი დავჭრათ პლასტმასად და ჩავყაროთ ქვაბში.
სურათი - მოხარშეთ 10-15 წუთი.
- ნაწილ-ნაწილ ჩაასხით თეფშებში, მოაყარეთ მწვანილი. სურვილისამებრ, გამოყავით კრუტონები და სუნელი.
მარტივი და მსუბუქი წვნიანი მზად არის, შეგიძლიათ მიირთვათ სუფრასთან. Გემრიელად მიირთვით!
ერთი პატარა ხრიკი - თუ ბულიონის მომზადების დროს ქვაბში ჩაყარეთ პატარა ხახვი ქვაბში, მაშინ ეს იქნება ლამაზი ოქროსფერი. შემდეგ გამოიღეთ და მოშუშეთ წვნიანი, სანამ მოხარშული იქნება დანარჩენ ინგრედიენტებთან ერთად.
რამდენი უნდა საზ ქათამი ძირითადი კურსებისთვის
სალათებისთვის ან წამით ქათმის მომზადების მთავარი აზრი ის არის, რომ ის უნდა ჩადოთ მდუღარე წყალში. დუღილის შემდეგ, მხოლოდ 2 წუთით, გადაწურეთ ბულიონი. შემდეგ ჩამოიბანეთ კონტეინერი და ხორცი, დაამატეთ ახალი მდუღარე წყალი, მარილი და მოხარშეთ, დამოკიდებულია კარკასის მთლიანობაზე. მთავარ კერძს ემატება სანელებლები ან სუნელები.
წამლისა და საჭმლის რეცეპტში სასურველია გამოიყენოთ ფილე, ფეხები, მაგრამ შეგიძლიათ მთელი კარკასის მომზადება. დარჩენილი ხორცი და ძვლები გამოიყენება პირველისთვის ან ეძლევა შინაურ ცხოველს.
მთელი ქათმის მომზადების დრო 30 წუთია. რეკომენდირებულია აირჩიოთ არა წვნიანი ვარიანტები, არამედ ახალგაზრდა ქათამი ან ბროილერი.
დაყოფილი კარკასი მზად იქნება 15-20 წუთში.
სადღესასწაულო რეცეპტი ორიგინალური
სალათების ან ძეხვის იმიტაციისთვის, ჩვეულებრივ, გამოიყენება მკერდის თეთრი ხორცი. სცადეთ გააკეთოთ სწრაფი, გასაგები სალათი.
- მკერდის ფილე - 2-3 ცალი;
- მდუღარე წყალი - 400 მლ;
- ანანასი - 100 გრამი;
- ფოთლის სალათი - 1 კონა;
- ვაშლი, მწვანე ბოლოკი, კიტრი - თითო 1;
- ბერძნული იოგურტი - 150 მლ;
- ზეითუნის ზეთი - 1 ჩ.კ;
- ნახევარი ლიმონის წვენი;
- მარილი, სანელებლები გემოვნებით.
ეტაპობრივად სახელმძღვანელო:
- პირველი ნაბიჯი არის ხორცის მომზადება. წაშალეთ იგი პირსახოცით, დაამატეთ მარილი და მოათავსეთ პატარა ჭურჭელში. დაასხით მდუღარე წყალი, დაფარეთ და გააჩერეთ ნელ ცეცხლზე 5-7 წუთის განმავლობაში. გაზი გამორთეთ, გააცივეთ 15 წუთის განმავლობაში. არ ამოიღოთ საფარი. ქათამი ძალიან წვნიანი იქნება.
- ნაბიჯი მეორე.ბოლოკი გახეხეთ წვრილ სახეხზე, დაუმატეთ იოგურტი, ზეთი და ლიმონის წვენი. ყველაფერი კარგად ავურიოთ ათქვიფით (სოუსით).
- ნაბიჯი მესამე. ხილი და ბოსტნეული დაჭერით თხელ კუბიკებად. დაჭრილი ფრინველის კუბურები. ჩაყარეთ ჭიქა, მოაყარეთ სოუსით, აურიეთ სპატულით.
- ნაბიჯი მეოთხე. სალათის ფოთოლს დაადეთ სალათის ფოთლები და ბოსტნეულის მომზადებული ნარევი. თუ სასურველია, მოაყარეთ სუნელები და მოაყარეთ მწვანილი.
კარგი სალათი ვარიანტი ქალბატონების დასაკლებად.
გარდა ამისა, თქვენ შეგიძლიათ მარტივად დაჭრათ ქათამი პატარა პლასტმასად და განათავსოთ თეფშზე ბოსტნეულის ან სალათის ნარევის გვერდით.
კალორიების შემცველობა
კარკასის ნაწილის მიხედვით, პროდუქტის ენერგეტიკული ღირებულება განსხვავდება. ასე რომ, ბარძაყების ნაწილი (100 გრამი) კანის გარეშე მოხარშული შეიცავს 171 კკალს და, კვების მნიშვნელობით, მოიცავს: მსუბუქ ცილებს, ცხიმებს, ნახშირწყლებს 25-7, 5-0 პროპორციით. ბარძაყის კანზე მოხარშვას 215 კალორია ექნება. ითვლება ყველაზე დაბალკალორიული მკერდი, რომელიც მოხარშული ფორმით იქნება 100 გრამზე მხოლოდ 90 კკალ.
სარგებელი და ზიანი
ქათმის ხორცი დიეტურ პროდუქტად ითვლება. ის რეგულარულად შედის იმ სპორტსმენთა მენიუში, რომლებიც დიეტაზე არიან, პაციენტებს აჯანსაღებენ ხანგრძლივი ავადმყოფობის ან ოპერაციის შემდეგ. ფრინველის ხორცი შეიცავს ვიტამინებს, მიკრო და მაკროელემენტებს, ამინომჟავებს. ეს ხელს უწყობს ნაწლავების ნორმალიზებას, ნერვული შოკის მოხსნას, დეპრესიის აღმოფხვრას, სისხლის ფორმირების გაუმჯობესებას და კანის, თმის, ფრჩხილების მდგომარეობას.
ამასთან, გასათვალისწინებელია, რომ ქათმის ჭარბმა მოხმარებამ შეიძლება გამოიწვიოს ალერგიული გამოვლინებები, გაზარდოს ქოლესტერინი ან გაამწვავოს კუჭ-ნაწლავის ქრონიკული დაავადებები. სიფრთხილით საჭიროა ფრინველის ხორცის დანერგვა ჩვილების რაციონში.
