ღუმელში შემწვარი, შემწვარი ან ტაფაზე შემწვარი საქონლის ხორცი შესანიშნავი კერძია საოჯახო ვახშმისთვის ან სადღესასწაულო ვახშმისთვის. მაგრამ მკაცრი და ზედმეტად გამხმარი ხორცი შეიძლება დაანგრიოს თქვენი კერძების სიამოვნება. იმისათვის, რომ წვნიანი იყოს, დაეუფლეთ მომზადების რამდენიმე მარტივ ტექნიკას. სამზარეულოს თითოეულ მეთოდს აქვს საკუთარი პატარა საიდუმლო.
Ეს აუცილებელია
-
- ცხიმი;
- ცხიმიანი ლორი;
- საგოლე ნემსი;
- კილიტა;
- მცენარეული ზეთი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
აირჩიე სწორი ხორცი. წვნიანი, ზურგი და ლორი გამოსადეგია შესაწვავად და შესაწვავად. კისერი, მხრის პირები, შლანგი და ძაფები იდეალურია ნელი დამუხრუჭებისთვის დამატებით სითხეში.
ნაბიჯი 2
ხორცს დაამატეთ ცხიმი, რომელიც დიდ ნაჭრებად არის გამომცხვარი, რომ წვნიანი იყოს. ნაჭერი შეიძლება შეფუთოთ ღორის ქონი ან ცხიმიანი ლორით. დაჭრილი მათ თხელი ნაჭერი და სცემეს off. ფრთხილად შეფუთეთ ხორცი და ძლიერი ძაფით დაუკარით. დამატებითი არომატის მისაღებად შეგიძლიათ დაამატოთ გახეხილი ნიორი, ჯანჯაფილი ან ოხრახუში ცხიმის ზოლების ქვეშ.
ნაბიჯი 3
დაამატებთ სინაზეს და ხორცს შევსებას. დაჭრილი ბეკონი წვრილ, გრძელ ზოლებად. დამაგრეთ ბეკონის "ძაფი" საგოლე ნემსში და "შეკერეთ" ხორცი, ნაჭრის ზედაპირიდან 1 სმ დაშორებით. დასრულებული საქონლის ხორცი უნდა დაემსგავსოს სისუფთავე კალათას.
ნაბიჯი 4
წვნიანი საქონლის ცხობის უმარტივესი გზაა ხორცის პატარა ნაჭრების ფოლგაში შეფუთვა. არ იჩქაროთ მზა საქონლის ხორცი შეფუთვიდან - გამოუშვით ოდნავ გაცივება და დაასველეთ საკუთარ წვენში.
ნაბიჯი 5
თუ ძროხის ხორცი გრილზე აპირებთ, დაჭერით უხეში ნაჭრებად - პატარა ნაჭრები ძალიან გაწითლებული და მკაცრია. ხორცის მეტი სინაზისთვის, წაუსვით მცენარეული ზეთი. განათავსეთ საქონლის ხორცი მავთულის თაროზე და მოათავსეთ საცხობი ფურცელი ქვეშ. ხარშვის პროცესში მუდმივად მორწყეთ ხორცი გამოჩენილი წვენით.
ნაბიჯი 6
წვნიანი სტეიკისთვის, დაჭერით მარცვლეულის გასწვრივ, რომ წვენი სტეიკში დარჩეს. განათავსეთ სტეიკები გახურებულ ტაფაში და სწრაფად შეწვით ორივე მხრიდან, თითქოს წვენი "შეინარჩუნოთ" ოქროსფერი ყავისფერი ქერქის ქვეშ. ამის შემდეგ, ხორცი შეიძლება მოხალული იქნეს შემწვარი ან მოთავსებული ქვაბში და ჩაშუშული სოუსით.
ნაბიჯი 7
ხარშვის მომზადებისას ნუ დაიშურებთ გრავს. რეგულარულად შეამოწმეთ სითხის დონე ქვაბში. თუ ის დაეცა და ხორცი ჯერ მზად არ არის, შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტაოდენი ბულიონი. დაფარეთ კონტეინერი სახურავით ან კილიტა - ეს ხელს შეუშლის სითხის აორთქლებას და ძროხის წვნიანი დარჩება.
