იტალიური სამზარეულო ცნობილია მრავალფეროვანი ცომის პროდუქტებით. მრავალრიცხოვან მაკარონს შორის განსაკუთრებული ადგილი უჭირავს კანელონს. ცომის ეს რულონები ჰგავს დიდ მაკარონს, მაგრამ განსხვავებულად ამზადებენ - ყველაზე ხშირად ისინი ჩაყრიან და აცხობენ.
Ეს აუცილებელია
- ბადრიჯანიანი კანელონისთვის:
- - 600 გრ კანელონი;
- - 2 ბადრიჯანი;
- - 3-4 კბილი ნიორი;
- - 1/4 ხელოვნება. კრემი;
- - გამხმარი კუმინი;
- - 6 პომიდორი;
- - 2 ს.კ. ტომატის პასტა;
- - 1 ხახვი;
- - 1 ს.კ. ფქვილი;
- - 1/2 სტადიის. მშრალი თეთრი ღვინო;
- - 200 გრ გახეხილი პარმეზანი;
- - მარილი და ახლად დაფქული შავი პილპილი.
- კანელონისთვის ქათმის ხორცით და სოკოთი:
- - 20 კანელონი;
- - 400 გრ ახალი ან გაყინული სოკო;
- - 300 გრ ქათმის ფილე;
- - 1 ხახვი;
- - 3-4 კბილი ნიორი;
- - 1/2 სტადიის. არაჟანი;
- - გამხმარი კუმინი;
- - რეჰანის კონა;
- - 50 გრ გახეხილი პარმეზანი;
- - ზეითუნის ზეთი;
- - 200 გრ რუკოლა;
- - ბალზამიანი ძმარი;
- - მარილი და ახლად დაფქული შავი პილპილი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
კანელონი ბადრიჯანით
ბოსტნეულის ბოსტნეულისთვის გააცალეთ ბადრიჯანი, დაჭერით 4 ნაწილად და მოათავსეთ ცხიმწასმულ ფოთოლზე. დაამატეთ გაწმენდილი და დაჭრილი ნიორი, ბოსტნეულს მოაყარეთ კუმინი, მარილი და აცხვეთ გაცხელებულ ღუმელში 30 წუთის განმავლობაში. მზა ბადრიჯნები გახეხეთ ჩანგლით, დაუმატეთ ნაღები და აურიეთ ნარევი, სანამ გლუვი გახდება.
ნაბიჯი 2
8-10 წუთი ადუღეთ კანელონი მდუღარე დამარილებულ წყალში. ჩამოიბანეთ მზა მაკარონი ცივი წყლით და ჩაყარეთ მოხარშული ბადრიჯნები. განათავსეთ ცხიმწასმულ საცხობ ფორმაში.
ნაბიჯი 3
ცალკე მოამზადეთ ტომატის სოუსი. კანი და წვრილად დაჭერით ხახვი. პომიდორი ჩადეთ მდუღარე წყალში, გააცალეთ კანი და დაჭერით ხორცი პატარა ნაჭრებად. გაათბეთ ზეითუნის ზეთი ღრმა ჭურჭელში და შეწვით მასში ხახვი 3-4 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ ტომატის პასტა, მოხარშეთ კიდევ რამდენიმე წუთი. შემდეგ დაუმატეთ დაჭრილი პომიდორი და ფქვილი, დაასხით ღვინო, მარილი და პილპილი. გააჩერეთ სოუსი 10-15 წუთის განმავლობაში საშუალო ცეცხლზე. ჩაასხით გამზადებული სოუსი ჩაყრილ კანელონებს, და დააყარეთ გახეხილი პარმეზანი ქვაბის თავზე. მოათავსეთ კანელონი გაცხელებულ ღუმელში 15-20 წუთის განმავლობაში. მიირთვით ცხლად.
ნაბიჯი 4
კანელონი ქათმით და სოკოთი
სოკო გარეცხეთ და დაჭერით. ამოიღეთ ზედმეტი ცხიმი ქათმის ფილედან, დაჭერით ქათამი კუბიკებად. კანი და წვრილად დაჭერით ხახვი და ნიორი. გაათბეთ კარაქი ტაფაში და შეწვით მასში ხახვი. დაამატეთ ქათამი, მოშუშეთ კიდევ 5 წუთი, შემდეგ დაამატეთ სოკო, კუმინი და ნიორი, გადააფარეთ არაჟანი და გააჩერეთ 5-7 წუთის განმავლობაში. ახალი რეჰანი წვრილად დაჭერით და აურიეთ ფარშს.
ნაბიჯი 5
მოხარშეთ კანელონი დამარილებულ წყალში, გააგრილეთ და შეავსეთ ქათმის, სოკოს და არაჟნის ნარევით. განათავსეთ მაკარონი ცხიმწასმულ საცხობ ფორმაში და განათავსეთ გახურებულ ღუმელში. გამოაცხვეთ კერძი 10 წუთის განმავლობაში, სანამ ყველი არ გადნება. მიირთვით 4-5 კანელონი თითო ულუფაზე არგულასა და ბალზამიკის ძმრის სახვევთან ერთად.
