უხა ტრადიციული რუსული კერძია, რომელიც რატომღაც ყოველთვის უკეთეს გემოვნებას განიცდის, თუ ბუნებაში მოხარშული და შეჭამეს. ალბათ ეს ყველაფერი სუფთა ჰაერსა და დასასვენებელ ატმოსფეროს ეხება. მაგრამ ასევე დიდი მნიშვნელობა აქვს იმას, თუ რა არის ამ შემთხვევაში მოხარშული ცეცხლზე და ყოველთვის ახლად დაჭერილი თევზისგან.
გემრიელი თევზის წვნიანის მიღების საიდუმლოებები
ნამდვილ ყურს უნდა ჰქონდეს ოდნავ წებოვანი კონსისტენცია, რომელსაც მხოლოდ გარკვეული სახის თევზები აძლევს ბულიონს. სწორედ ამიტომ, ასეთი კერძის მოსამზადებლად უმჯობესია გამოიყენოთ პიკის ქორჭილა, ხახუნები, ქორჭილა - ასეთი თევზისგან მივიღებთ თევზის წვნიანს, რომელსაც ჩვეულებრივ "თეთრს" უწოდებენ. მათ ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ კატის თევზი, ტენჩი, ბურბოტი. კრუზიანი კობრიდან, კობრიდან ან კობრიდან მიიღება ეგრეთ წოდებული შავი ყური, რომელიც, გემოვნებით, არანაირად არ ჩამოუვარდება "თეთრს". ისე, ჩვეულებრივია, რომ "წითელი" ყური მოამზადეთ ზუთხის, ორაგულის, ნელმას ან ბელუგისგან.
თევზის სუპი უნდა მოხარშოთ თასში სქელი ფსკერით და კედლებით, რაც საუკეთესოა ქოთანში. უფრო მეტიც, იგი სავალდებულოა სახურავის გარეშე, რომლის გამოყენება შეიძლება ბოლოს, როდესაც კერძი მზადაა. ასევე ძალიან მნიშვნელოვანია თევზის წვნიანის მომზადება ძალიან დაბალ ცეცხლზე, ადუღების გარეშე, ისე, რომ თევზი და სხვა ინგრედიენტები მოხდეს ბულიონში.
არ გამოიყენოთ ძალიან ბევრი სანელებლები, რადგან მათ შეუძლიათ ჭარბი კერძის არომატის დაძლევა. უმჯობესია ყურში დაამატოთ ოხრახუში ან ნიახურის ფესვი, შავი და ალუბლისფერი, დაფნის ფოთოლი. წითელი თევზის კერძში შეგიძლიათ ზაფრანის რამდენიმე სტრიქონი ჩადოთ.
ნამდვილი თევზის წვნიანი მზადდება შემწვარი, ფქვილისა და ბურღულეულის გარეშე, ვინაიდან ბულიონი გამჭვირვალე უნდა იყოს. ერთადერთი, რაც სამზარეულოს ბოლოს შეიძლება დაემატოს, არის ჭიქა კარგი არაყი, რომელიც კერძს კიდევ უფრო გამდიდრებს და საინტერესოს გახდის, ასევე აღმოფხვრის ტალახის შესაძლო სუნს, რომელიც ხშირად ხდება მდინარის თევზის გამოყენებისას.
რეცეპტი უგემრიელესი თევზის სუპისთვის ცეცხლზე
შემადგენლობა:
- 1-2 კგ თევზი;
- 2 თავი ხახვი;
- პომიდორი;
- 4-6 დიდი კარტოფილი;
- 10 ბარდა მწვანილი;
- ოხრახუშის ფესვი;
- 2 დაფნის ფოთოლი;
- მარილი და შავი პილპილი გემოვნებით;
- 1-2 მტევანი მწვანე ხახვი;
- 150 მლ არაყი.
გააცალეთ თევზი, გაანადგურეთ ნაწლავები, მოაცილეთ მას ჟინები, კარგად გარეცხეთ. თავები და კუდები გაჭერით, ჩადეთ ქვაბში, გაწმენდილი ხახვითა და ოხრახუშის ფესვით. დააფარეთ წყალი და დადგით ცეცხლზე. როდესაც ქაფი გამოჩნდება, ფრთხილად ამოიღეთ იგი. საზ 15 წუთის განმავლობაში, შემდეგ ამოიღეთ მთელი შინაარსი, გადაყარეთ.
დარჩენილი დიდი ზომის თევზი ჩადეთ მდუღარე ბულიონში. თევზის წვნიანი რომ ადუღდება, კვლავ ფრთხილად მოაცილეთ ქაფი და დაუმატეთ 4 ნაჭრებად დაჭრილი კარტოფილი. საზ სანამ ტენდერი. დასრულებამდე 5 წუთით ადრე დაამატეთ მარილი და ყველა სანელებელი, პომიდორი ზემოდან ჯვრის ფორმის ნაჭრით, დაასხით ჭიქა არაყი. შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან, დაუმატეთ დაჭრილი მწვანე ხახვი, დაახურეთ ქვაბი და გააჩერეთ 5 წუთის განმავლობაში, რომ კიდევ უფრო მოხარშოთ და დააგემოვნოთ. მიირთვით დარჩენილი მწვანე ხახვი და ყავისფერი პური.
