საგაზაფხულო სუპების ერთ-ერთი უგემრიელესი მწვანე კომბოსტოს წვნიანია ახალგაზრდა ჭინჭრით და მჟაუნით. ეს კერძი შეიძლება მოხარშული იყოს წყალში ან ხორცის ნახარშით. მიირთვით წვნიანი მოხარშვისთანავე - ის არ არის მოხარშული მომავალი გამოყენებისათვის. მომზადებული კომბოსტოს სუპი ახალი არაჟნით აურიეთ და დაამატეთ მთლიანად ან წვრილად დაჭრილი მოხარშული კვერცხი.
მწვანე კომბოსტოს წვნიანი ხორცის ბულიონით
წვნიანი რომ გემრიელი და ნაზი იყოს, გამოიყენეთ მხოლოდ ახალგაზრდა მწვანილი. ის კარგად ადუღდება და კერძს მდიდარ გემოს აძლევს.
თქვენ დაგჭირდებათ:
- 300 გრ ახალგაზრდა მჟაუნა;
- ახალგაზრდა ჭინჭრის მტევანი;
- 4 კარტოფილი;
- 1.5 ლიტრი ხორცის ბულიონი;
- მწვანე ხახვის კონა;
- ოხრახუში;
- 3 კვერცხი.
ჩაასხით ქვაბი ქვაბში და მოათავსეთ კუბიკებად დაჭრილი კარტოფილი. მიიყვანეთ ბულიონი ადუღებამდე და შეამცირეთ სითბო. დალაგეთ მჟავე, ჩამოიბანეთ. ჭინჭარს დაასხით მდუღარე წყალი. წვრილად დაჭერით ყველა მწვანილი, დაჭერით მწვანე ხახვი.
განათავსეთ მწვანილი ქვაბში ბულიონით, დაუმატეთ მარილი და შაქარი. მოხარშეთ კომბოსტოს სუპი არაუმეტეს 7 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაამატეთ წვრილად დაჭრილი ოხრახუში. თითოეულ ჯამში დაუმატეთ კოვზი არაჟანი და ნახევრად მოხარშული გაწმენდილი კვერცხი.
ვეგეტარიანული კომბოსტოს სუპი
თქვენ დაგჭირდებათ:
- 200 გრ ჭინჭარი;
- 200 გრ ახალგაზრდა მჟაუნა;
- 2 კარტოფილი;
- 2 ლიტრი წყალი;
- 1 ხახვი;
- 1 სტაფილო;
- 2 დაფნის ფოთოლი;
- რამდენიმე ბარდა შავი პილპილი;
- მარილი;
- მოხარშული კვერცხი;
- მცენარეული ზეთი შესაწვავად;
- რამოდენიმე კამა.
გააცალეთ ხახვი და დაჭერით წვრილად, გახეხეთ სტაფილო. შეწვით ბოსტნეული ცხელ მცენარეულ ზეთში, სანამ რბილდება. გააცალეთ კარტოფილი, დაჭერით კუბიკებად, დააფარეთ წყალი და მოათავსეთ გაზქურაზე. დაუმატეთ მარილი, წიწაკის მარცვლები და დაფნის ფოთლები. მოხარშეთ კომბოსტოს სუპი 5-7 წუთის განმავლობაში, შემდეგ ჩაყარეთ სტაფილო და ხახვი ქვაბში.
ჩამოიბანეთ მჟავე და დაალაგეთ იგი, შეწვით ჭინჭარი მდუღარე წყლით. დავჭრათ მწვანილი წვრილად და მოვათავსოთ წვნიანში. მოხარშეთ კიდევ 7-8 წუთი, შემდეგ ტაფაში დაამატეთ წვრილად დაჭრილი კამა. დაჭერით მოხარშული კვერცხები და დაუმატეთ თითოეულ თეფშს არაჟანთან ერთად.
ჭინჭრის კომბოსტოს წვნიანი
ამ წვნიანის მომზადება შეგიძლიათ არა მხოლოდ ჭინჭრით და მჟავეებით, არამედ მწვანე სალათით.
თქვენ დაგჭირდებათ:
- 250 გრ ახალგაზრდა მჟაუნა;
- 250 გრ ჭინჭარი;
- 4 კვერცხი;
- 1 ხახვი;
- 1 სტაფილო;
- 300 გრ კარტოფილი;
- 1 ს.კ. კოვზი დაჭრილი ოხრახუში ან კამა;
- 80 გრ ghee;
- მარილი გემოვნებით.
დაალაგეთ ჭინჭარი და მჟავე, დააფარეთ ცოტაოდენი წყალი და მოხარშეთ სანამ რბილდება. შემდეგ მწვანილი გაატარეთ sieve და აურიეთ ბულიონი.
ხახვი წვრილად დაჭერით, სტაფილო გახეხეთ. განათავსეთ ბოსტნეული ქვაბში, დაუმატეთ ზეთი, მარილი და 1 ჭიქა წყალი. გააჩერეთ ნარევი, სანამ წყალი მთლიანად არ აორთქლდება. მოხარშეთ კვერცხი, გააცალეთ კანი და წვრილად დაჭერით. განათავსეთ კვერცხი სტაფილოთი და ხახვით, აურიეთ. დაამატეთ ჭინჭრის სოლის პიურე, ჩაასხით ქვაბში 6 თასი წყალი და მოხარშეთ წვნიანი 15 წუთის განმავლობაში.
კანი კარტოფილი, დაჭრილი კუბურები. დაამატეთ იგი კომბოსტოს წვნიანს, მარილს და მოხარშეთ კარტოფილის დარბილებამდე. მომზადებულ წვნიანს დაასხით დაჭრილი ოხრახუში და კამა. მიირთვით არაჟანთან და ახალ ჭვავის პურთან ერთად.
