ლორი საკმაოდ ცხიმიანი ტიპის ღორის ხორცია, თუმცა, ამის დიდწილად წყალობით, ის შესანიშნავია ცხობისთვის. ხორცი აძლევს უამრავ წვენს, რომელიც შეიძლება სოუსის საფუძველი გახდეს. ლორი შეიძლება დამზადდეს სხვადასხვა გზით - სიდრის, კაპერის, ნივრისა და არომატული მცენარეების დამატებით.
ღორის ფეხი სიდრით და ვაშლით
დაგჭირდებათ;
- 800 გრ ძვლის ძვლის ძვალი;
- 800 გრ ახალგაზრდა კარტოფილი;
- 5 მჟავე ვაშლი;
- 10 ცალი ქლიავი;
- 2-3 კბილი ნიორი;
- 8 სალბის ფოთოლი;
- გამხმარი კუმინი;
- 30 მლ ზეითუნის ზეთი;
- 50 გრ კარაქი;
- 2 ს.კ. სიდრი;
- 1 ს.კ. ქათმის ბულიონი;
- მარილი და ახლად დაფქული შავი პილპილი.
თუ ქლიავი არ გაქვთ, ჩაანაცვლეთ ქიშმიშით ან ახალი ქლიავით.
გარეცხეთ ხორცი და გააკეთეთ რამდენიმე ჭრა. გააცალეთ ნიორი და დაჭერით თითოეული კბილი 4 ნაწილად. ჩადეთ ნივრის ნაჭრები ხორცის ნაჭრებაში სალბის ფოთლებთან ერთად. გააცხელეთ ღუმელი. საცხობი ფურცელი წაუსვით მაღალ მხარეებს მცენარეული ზეთით, დაადეთ ლორი, მარილი, პილპილი და მოაყარეთ ხილიანი თესლი. ჩაასხით ერთი ჭიქა ბულიონი იქ.
შეწვით ლორი 1 საათის განმავლობაში. პირველი 15 წუთის გასვლის შემდეგ ამოიღეთ ხორცი და დაასხით სიდრი. გამეორება ოპერაცია ყოველ 15 წუთში გამოცხობის დასრულებამდე. გააცალეთ ვაშლი, ამოიღეთ ბირთვი და თესლი და დაჭერით ხორცი დიდ კუბიკებად. ვაშლი მოათავსეთ ქვაბში ნახევარ ზეთთან ერთად და საშუალო ცეცხლზე 10 წუთის განმავლობაში მოხარშეთ. შემდეგ დაამატეთ ისინი საცხობ ფორმაში ხორცთან ერთად და გამოაცხვეთ ლორი კიდევ 15 წუთის განმავლობაში.
გარეცხეთ კარტოფილი და მოხარშეთ ტყავებში. ის საკმარისად მჭიდროდ უნდა დარჩეს. დავჭრათ მზა ტუბერები 2-4 ნაწილად, მარილი, პილპილი და შეწვით დარჩენილი კარაქი, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. მზა ლორი დავჭრათ პლასტმასად და მიირთვათ კარტოფილთან, ვაშლებთან და ხარშვის დროს მიღებული წვენით.
შემწვარი ბოსტნეულის ნარევი, როგორიცაა ყაბაყი, ბადრიჯანი და სტაფილო, ასევე შესაფერისია, როგორც ლორის გვერდითი კერძი.
ბოჰემური ღორის ფეხი
თქვენ დაგჭირდებათ:
- 800 გრ ძვლის ძვლის ძვალი;
- 400 გრ ბრინჯი;
- 3 ბულგარული წიწაკა;
- 6 საშუალო ზომის პომიდორი;
- 2 ხახვი;
- 1 ს.კ. დაფქული წიწაკა;
- 3 ს.კ. მცენარეული ზეთი;
- მარილი და ახლად დაფქული შავი პილპილი.
შეურიეთ 2 სუფრის კოვზი. მცენარეული ზეთი და წიწაკა, დაუმატეთ მარილი და პილპილი. გახეხეთ ლორი ამ ნარევით და განათავსეთ იგი ტაფაზე. შეწვით ხორცი წინასწარ გაცხელებულ ღუმელში 50 წუთის განმავლობაში. კანი და ხახვი დაჭერით რგოლებად. გახეხეთ პომიდორი მდუღარე წყალში, გააცალეთ კანი და დაჭერით ხორცი კუბიკებად. გააცალეთ ბულგარული წიწაკა ტიხრებიდან და თესლიდან და დაჭერით ზოლებად.
ღრმა ტაფაში ჩაასხით ცოტაოდენი ზეთი, შეწვით ხახვი, შემდეგ დაამატეთ პომიდორი და ბულგარული წიწაკა და გააჩერეთ ძალიან დაბალ ცეცხლზე ნახევარი საათის განმავლობაში. მოაყარეთ მარილი და პილპილი შუაში მომზადებისას და დაამატეთ რამდენიმე სუფრის კოვზი. ხორცის წვენი, რომელიც მიიღება ლორის ცხობისას. მოხარშეთ ბრინჯი ცალკე დამარილებულ წყალში. დაჭრილი ლორი მიირთვით ბოსტნეულთან და ბრინჯთან ერთად. ეს კერძი საუკეთესოდ არის მომზადებული სუფრაზე მიტანის წინ.
