ღორის ხორცი არის ნაზი, დელიკატური გემოთი. ეს კარგად უხდება მჟავე, მარილიან და ტკბილ ინგრედიენტებს. ღორის ხორცი შეიძლება მოხარშული მთლიანად ან დაყოფილი იყოს ნაწილებად. ყველაფერი მიდის "ბიზნესში", პატჩიდან ჩლიქამდე. იმისდა მიხედვით, თუ რა სახის დაჭრას აპირებთ, ასევე უნდა აირჩიოთ კერძი, რომელსაც მიირთმევთ.
როგორ მზადდება ღორის ხორცი?
Chops ალბათ ყველაზე მოთხოვნადი ღორის ხორცია. ისინი ცხოველის წელის ნაწილიდან მიიღება. ყველაზე დიდი და საშუალო ზომის ნაჭრები იყიდება ძვალზე, ყველაზე მცირეა მხოლოდ ცხიმიანი ჩარჩოები. მათგან ამზადებენ ღორის კოტლეტებს, სცემენ და ამზადებენ ესკალოპებს, აყრიან სხვადასხვა შევსებას და ატრიალებენ რულეტკებში. თუ გსურთ, შეგიძლიათ ჩაშუშოთ chops, წინასწარ frying სანამ ოქროსფერი ყავისფერი. ხშირად ამზადებენ შემწვარ ნაჭუჭს. ტაფაში მოხარშულ ხახვს ხშირად მიირთმევენ სოუსს, რომელიც მიიღება კერძების დეგრაზაციით, რომელშიც ხორცი იყო შემწვარი, ღვინით, ბალზამიანი ძმარით და ვაშლის სიდრით. ასეთ ხრაშუნაში შეგიძლიათ განათავსოთ ცოტა არაჟანი ან კარაქი, გააუმჯობესოთ გემო მდოგვის ან ცხარე მწვანილით.
ღორის ფილე კერძები
ბევრ დიასახლისს უყვარს ღორის ფილე. ამ ჭრილობის მომზადება მოითხოვს მინიმალურ ძალისხმევას, თუმცა ცოტათი ღირს მისი ზედმეტი გამოვლენა, ხორცი ხდება არა წვნიანი და რბილი, არამედ მშრალი და მკაცრი. ამის თავიდან ასაცილებლად, ფილე თერმული დამუშავებამდე მარინარდება, იყენებენ სხვადასხვა სახის მჟავებს - ლიმონის წვენს, ღვინოს, არომატულ ძმებს. წვენის შენარჩუნების კიდევ ერთი გზაა ფილე "დალუქვა", ანუ წინასწარ შეწვით ცხელ ტაფაში ყველა მხრიდან, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. ამ გზით მომზადებული ხორცი მთლიანად ღუმელში აცხობენ. თქვენ ასევე შეგიძლიათ დაჭრილი ფილე პატარა ნაჭრებად - ამას მედალიონებს უწოდებენ - და რამდენიმე წუთის განმავლობაში შეწვით მცირე ზომის ნაჭრებად.
რა უნდა საზ ლორიდან
ლორი არის შთამბეჭდავი კარკასის ნაჭერი. ლორი მზადდება მისგან, დამარილებული, მოხარშული და შებოლილი სურნელოვანი საპარსით. მას აცხობენ მთლიანი, წინასწარ პიკელებული და შემდეგ ჩაყრიან ისეთი ცხარე-არომატული ბოსტნეულის ნაჭრებს, როგორიცაა სტაფილო ან ნიორი. ლამაზი - გამომცხვარი ლორი სადღესასწაულო სუფრის ხშირი გაფორმებაა.
რა უნდა საზ ღორის მუცლით
ღორის მუცელი გვამის ერთ-ერთი ყველაზე იაფი ნაწილია. დაჭრილად ნაჭრებად, ათავსებენ ქვაბში და მისგან ამზადებენ ბულიონებს, რომლებიც განსაკუთრებით მჟავე კომბოსტოს სუპის ან ლობიოს სუპებისთვის არის შესაფერისი. დაბალ ცეცხლზე ჩაშუშული, ძაფები აღმოჩნდება სურნელოვანი და მჭლე, რადგან ამ ხნის განმავლობაში მასში არსებული ყველა ცხიმის დნობა შესაძლებელია. შებოლილი ძოწი არის ბევრი გურმანული კერძის ინგრედიენტი. იტალიელები ამზადებენ ბრწყინვალე კერძს ღორის მუცლით - ფაცეტას - ამისთვის მოაჭრიან წვრილად დაჭრილ პიკანტურ-არომატულ ბალახებს, გადაახვიეთ იგი მჭიდროდ, გააფართოვეთ ძაფით და დატოვეთ თბილ ღუმელში მთელი ღამით.
როგორ მოვამზადოთ სკაპულა
ხორცის მხრის ხორცი შეიცავს ზუსტად იმდენ ცხიმს, რამდენიც საჭიროა კარგი დაფქვილი ხორცისთვის. ეს არის ადგილზე scapula, რომ მზადდება სხვადასხვა ჰამბურგერი, meatballs, ბუნებრივი ძეხვეული და terrines, და ტორტები fillings. მას შემდეგ, რაც ეს ხორცი ნაჭრებად დაჭერით, შეგიძლიათ ჩაყაროთ ჩაშუშული კერძები, აზიური, მექსიკური სამზარეულოს სხვადასხვა კერძები. გამოაცხვეთ მხარი და მთლიანად, მას შემდეგ, რაც გულუხვად შეიზეთ იგი ზეთით, მარილით და პილპილით.
კერძები კარკასის სხვა ნაწილებიდან
ღორის ნეკნები დიდი მოთხოვნაა. ისინი ადუღებენ, შემდეგ მარინალებენ, შემდეგ კი შემწვარი გრილზე აკეთებენ. ზოგჯერ ნეკნები შემწვარი ტაფაში ან ჩაშუშული, დაჭრილი ნაჭრებად, სხვადასხვა ბოსტნეულით. დელიკატური, მაგრამ ზეთოვანი ნაწილია კისერი. ეს არის შესანიშნავი ხორცი ქაბაბებისთვის. მდიდარი ჟელე მიიღება ღორის ფეხისგან. გამომცხვარი ღორის თავიც განსაკუთრებით გემრიელია, მაგრამ ამ კერძს ყველა დიასახლისს არ შეუძლია.
