ჯელიანი თევზი შეიძლება იყოს სადღესასწაულო სუფრის გაფორმება. ის შეიცავს ძალიან მცირე კალორიებს, მაგრამ მდიდარია ცილებით. უფრო მეტიც, ეს კერძი ძალიან შთამბეჭდავია. მოამზადეთ ჯელიანი თევზი გამჭვირვალე მინაში და თქვენი სტუმრები დააფასებენ თქვენს ხელობას.
Ეს აუცილებელია
-
- თეთრი თევზის ფილე ან მთელი თევზი
- პატარა თევზი ბულიონი
- ჟელატინი
- წყალი
- ბოსტნეული
- სუნელი
- მარილი
- შამპუნი
- გაზი
- ტაფა
- კერძი ან კერძი ჟელე თევზებისთვის.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
იყიდეთ პატარა თევზი ბულიონისთვის. ეს შეიძლება იყოს roach, ruffs, perches. გარდა ამისა, ბულიონი შეიძლება მოხარშული თავდან, კუდიდან და თევზის ფარფლებიდან მომზადებული თევზისგან. ნებისმიერ შემთხვევაში, ფრთხილად იყავით პოსეიდონის სამეფოს ყველა სუბიექტის სიახლის შესახებ. ყიდვისას ყურადღება მიაქციეთ თვალებს - ისინი უნდა იყოს მკაფიო; ჟინზე - უმჯობესია თევზი არ მიიღოთ არაბუნებრივად მსუბუქი ღილებით; სასწორზე - ლორწოს კვალი არ არის. ნუ დააყოვნებთ სუნთქვას: მას სუნი უნდა ჰქონდეს სუფთა, ნებისმიერი უცხო სუნი შეუსაბამოა.
ნაბიჯი 2
გაათავისუფლეთ პატარა თევზი წიაღიდან, თუ ბულიონს მოაყრით დიდი თავიდან - ღილებისა და თვალებისგან. უმჯობესია არ მოხდეს კარკასის სასწორი. მას აქვს თვისებები, რომლებიც ხელსაყრელია მომავალი ასპირაციისთვის. ქვაბში დაამატეთ ცივი წყალი ისე, რომ იგი მხოლოდ თევზს ფარავს. ცეცხლი წაუკიდეთ. მოხარშეთ, პერიოდულად გამოაცალეთ ქაფი. მარილი ცოტა.
ნაბიჯი 3
ბულიონი გაწურეთ, როდესაც ხორცი ძვლებისგან თავისუფლად იშორებს. ამის გაკეთება, colander ბოლოში line ერთად gauze დაკეცილი რამდენიმე ფენა და ყურადღებით გავფილტროთ. თხევადი ფრაქცია დააბრუნეთ გაზქურას. თუ ასპილის ბულიონი არ არის საკმარისად გამჭვირვალე, ეს უნდა იყოს განმარტებული. გასარკვევად, ათქვიფეთ 1 კვერცხის ცილა თითოეული ლიტრი სითხისთვის და დაასხით თხელი ნაკადი მდუღარე ბულიონში. 3-4 წუთის შემდეგ გაწურეთ - მომავალი ჟელე გამჭვირვალე გახდება, ცრემლივით.
ნაბიჯი 4
ასპიკისთვის მომზადებული თევზი დაჭერით ნაჭრებად. ფილეების გამოყენების შემთხვევაში, ისინი შეიძლება იყოს ასანთის კოლოფის ზომა. მთელი თევზის დაყოფა შეიძლება. განსაკუთრებული შემთხვევებისთვის რეკომენდებულია მთლიანი ჯემური თევზის მომზადება. რა თქმა უნდა, მაშინ არ მოკვეთოთ არც თავი და არც კუდი კარკასისგან. მოხარშეთ თევზი დამარილებულ წყალში წიწაკის და დაფნის ფოთლების დამატებით. გააგრილეთ და განათავსეთ ლანგარზე ან საცხობ ფორმაზე.
ნაბიჯი 5
მოამზადეთ ბოსტნეული, რომლის გამოყენებასაც აპირებთ: მცირე ზომის სტაფილო, ბრიუსელის კომბოსტოს თავები, მწვანე ბარდა, ასკილი და ა.შ. მაგრად მოხარშული კვერცხი, დაჭრილი ნაჭრებად, კარგად არის ჰარმონიული ბოსტნეულთან. ლიმონის სოლი კარგად გამოიყურება. თუ თქვენ გაქვთ ცოდნა, შეგიძლიათ დაამშვენოთ ჟელირებული თევზი ყვავილებით, რომლებიც დამზადებულია კვეთის ტექნიკის გამოყენებით. ეს ყველაფერი ახლა უნდა იყოს გათვალისწინებული და არა მაშინ, როდესაც ჟელე მზად არის.
ნაბიჯი 6
გახსენით ჟელატინი, გააცხელეთ, გაფილტრეთ, ოდნავ გააგრილეთ და ჩაასხით თევზის ბულიონში. თუ მთელი თევზი ჩაფიქრებულია ასპიკისთვის, 10-15 გრ ჟელატინი გამოიყენება საკვების დეკორაციების საპოხი თევზებთან უკეთესი კავშირისთვის. ფილეების შემთხვევაში, ინგრედიენტები ლამაზად დაალაგეთ ფორმში. როდესაც ბულიონი გაცივდება და დაიწყებს გამკვრივებას, ფრთხილად გადააფარეთ მას ლეში რამდენიმე ფენად. ანალოგიურად - ფენებად დაასხით მომავალი ჟელე ფორმასთან ერთად თევზის ფილე და ბოსტნეული. ჯელიანი თევზი 3-5 საათში მზად იქნება.
