ჯელიანი თევზი საკმაოდ შესაფერისია სადღესასწაულო სუფრისთვის, განსაკუთრებით საახალწლო. მთავარია, კერძის სწორად მომზადება ისე, რომ ის გახდეს ნამდვილი დელიკატესი, რომელიც ყველას, გამონაკლისის გარეშე, მოეწონება.
ამ კერძის მომზადება დიასახლისს დიდ სირთულეებს არ მოუტანს, მაგრამ აუცილებელია რამდენიმე ნიუანსის ცოდნა. რაც შეეხება მთავარ ინგრედიენტს - თევზს, უმჯობესია გამოიყენოთ პიკის ქორჭილის, კალმახის ან პოლკის ფილე. ამ ტიპის თევზი იაფია ზუთხის ჯიშებთან შედარებით და გემოც არ არის უარესი.
ინგრედიენტების მომზადება ასპიკური თევზის მოსამზადებლად
იმისათვის, რომ ჟელე "დნება პირში" და არაჩვეულებრივად გემრიელი აღმოჩნდება, უნდა მიიღოთ შემდეგი ინგრედიენტები:
- თევზის ფილე 500 გრამის ოდენობით;
- 250 გრამი ხახვი;
- 150 გრამი პატარა სტაფილო;
- ჟელატინი - დაახლოებით 15 გრამი;
- დაფნის ფოთოლი - თანხა მოყვარულისთვის;
- allspice - 8 ბარდა;
- მიხაკი - ასევე მოყვარულისთვის, დაახლოებით 5-7 კვირტი;
- მარილი გემოვნებით.
მნიშვნელოვანია იცოდეთ, რომ მზა ასპის გემო, ფერი და ერთგვაროვნება დამოკიდებული იქნება იმაზე, თუ რამდენად სწორად არის განზავებული ჟელატინი. ჟელატინი გახსენით მხოლოდ ცივ ადუღებულ წყალში.
დეკორაციისთვის შეგიძლიათ მიიღოთ მოხარშული კვერცხი, მწვანილი, მოცვი, მწვანე ბარდა და ლიმონი. იმისათვის, რომ ასეთი კერძი ღირსეულად გამოიყურებოდეს, სასურველია მიიღოთ ახალი მწვანილი და საკმარისი რაოდენობით.
Jellied თევზის მომზადება
საოჯახო ან ინდივიდუალური სადღესასწაულო ტრადიციიდან გამომდინარე, თევზის ჟელე შეიძლება მომზადდეს როგორც ერთი დიდი კერძის ფორმით, ასევე მცირე ულუფებით მცირე ულუფებით. საწყისი პროდუქტების ჩამოთვლილი რაოდენობიდან ჩვეულებრივ მიიღებთ კერძის დაახლოებით 10 მცირე ნაწილს. ეტაპობრივად რეცეპტი jellied თევზი:
1. დაჭრილი სტაფილო და ხახვი პატარა ნაჭრებად.
2. 15 გრამი ჟელატინი დაასველეთ 150 გრამ ადუღებულ წყალში და გააჩერეთ დაახლოებით 40 წუთი.
3. თევზი უნდა გაიწმინდოს და ჯობია თავი არ მოკვეთოთ მასზე ჟღალთის მოცილებით. გაწმენდილი თევზი ჩადეთ შესაბამის ქვაბში, დაამატეთ მოხარშული სტაფილო, ხახვი, წიწაკა, დაფნის ფოთლები, კბილი და მარილი გემოვნებით. დაასხით ეს ყველაფერი წყლით, მიიყვანეთ ადუღებამდე და დატოვეთ საზ დაახლოებით 25-30 წუთი.
4. შემდეგ გაწურეთ ცხელი ბულიონი საცრის მეშვეობით, დაამატეთ იქ გაზავებული ჟელატინი და აურიეთ, სანამ მასა ბოლომდე არ დაიშლება.
5. თევზი უნდა გამოიყოს ძვლებისგან და ფრთხილად დაიჭრას საშუალო ზომის ნაჭრებად.
6. ჩაასხით ცოტაოდენი ბულიონი ნაწილის ფორმებში, სავარაუდო ფენა 4-5 მილიმეტრი. ფორმები განათავსეთ მაცივარში დაახლოებით 25 წუთის განმავლობაში, სანამ მასა გამყარდება.
7. გაყინული ჟელეის ფენაზე, ნაზად მოათავსეთ დაჭრილი კვერცხის ნაჭრები, ბარდა, მწვანილი და მოცვი.
8. ჩაასხით ეს ბულიონი დონემდე, სანამ ინგრედიენტები დაიფარება. იმავე დროს ჩადეთ მაცივარში, სანამ ფენა ბოლომდე გამყარდება.
9. განათავსეთ თევზის ფილე გაყინულ ფენაზე.
10. დაასხით ბულიონი და შედგით მაცივარში მინიმუმ 5 საათის განმავლობაში ან მეტი და სასურველია მთელი ღამის განმავლობაში.
გახსოვდეთ, სწორად მომზადებული ასპი არ შეირყევა. თუ ის "შეირყევა", ეს ნიშნავს, რომ კერძი არასაკმარისად არის მოხარშული ან საკმარისი ხორცით. გაჯანსაღებულს მხოლოდ შინაგანი "სიცარიელისგან" შერყევა შეუძლია.
კერძის მირთმევამდე, საჭიროა ფრთხილად გადააბრუნოთ ფორმები და წვნიანი მოაყაროთ კერძზე ან პატარა თეფშებზე.
