გამოუცდელი დიასახლისებისთვის ბრინჯის მომზადება რთულ პროცესად რჩება, საიდუმლოებებით და მოულოდნელობებით სავსე. აღმოჩნდება, რომ ის მტვრიანადაა ან ერთობლივად იკვრება, ადუღდება ან ნახევრად გამომცხვარი რჩება - გამოცდის მომენტამდე ბრინჯის მომზადების შედეგი საიდუმლოდ რჩება. ამასთან, მისი პროგნოზირება და გაუმჯობესება შესაძლებელია, თუ უბრალო ტექნოლოგიას დაიცავთ.
მომზადება სამზარეულოსთვის
ბრინჯის მრავალი სახეობა არსებობს, მაგრამ საშუალო ადამიანმა უნდა იცოდეს მხოლოდ ორი: თეთრი გრძელი მარცვლეული და მრგვალი. ეს არის პირველი ტიპი, რომელიც კარგია წყალში დუღილისთვის, მეორე კი შესანიშნავ რძის ფაფას ქმნის. გრძელი მარცვლეულის ბრინჯი უფრო მტვრევადი და უფრო სწრაფად მოსამზადებელია, რაც უკეთეს არჩევანს ქმნის ახალბედა მზარეულებისთვის.
ბრინჯის დაბანა აუცილებელია. ამასთან, მიზეზი არ არის მისი დაბინძურება, არამედ ფხვნილი ტალკით დაფარვა, რომელიც მზადდება გრძელვადიანი შენახვისა და ტრანსპორტირებისთვის. ეს არის კანცეროგენული და, რეგულარული გამოყენების შემთხვევაში, ზრდის კუჭის კიბოს რისკს, ამიტომ ბრინჯთან კონტეინერი წყლით უნდა აივსოს, რის შემდეგაც შინაარსი კოვზით კარგად უნდა აურიოთ. თხევადი დრენაჟდება და პროცედურა მეორდება საუკეთესო შედეგის მისაღწევად.
დასველება რეკომენდირებულია სამზარეულოს დროის შესამცირებლად, მაგრამ ეს არ არის აუცილებელი. უნდა გვახსოვდეს, რომ ბრინჯის მოცულობით წყალი იზრდება, ხოლო ტაფაში შეედინება სითხის რაოდენობა.
სამზარეულოს პროცესის ტექნოლოგია
ნამსხვრევი რისკიდან ფაფის მისაღებად გამოიყენება შემდეგი პროპორცია: 1 ჭიქა პროდუქტი 2 ჭიქა წყლისთვის. ამასთან, ეს მნიშვნელობები შეიძლება განსხვავდებოდეს წყლის არასტაბილურობიდან გამომდინარე. თუ კერძი დაბალ ცეცხლზე დაიხურა დახურულ ქვაბში, მაშინ სითხის რაოდენობა უნდა შემცირდეს.
შეგიძლიათ მარცვლეული შეამციროთ როგორც ცივ, ისე მდუღარე წყალში, მაგრამ სამზარეულოს ტექნოლოგია მნიშვნელოვნად იცვლება. თუ ბრინჯს ცივ სითხეში ჩადებთ, მაშინ ტაფის სახურავი უნდა დაიხუროს, ხოლო დუღილის შემდეგ ცეცხლი მინიმუმამდე უნდა შემცირდეს, რის შემდეგაც უნდა დაველოდოთ წყლის სრულ შეწოვას. ბურღულეული, მდუღარე წყალში ჩაყრილი, მოხარშულია საშუალო ცეცხლზე ღია ქვაბში და ტენიანობა არ უნდა შეიწოვება, არამედ მოხარშოთ. გაუჩინარების შემდეგ სახურავი დაიხურა, ცეცხლი ნაკლებად მზადდება და ჭურჭელი ცოტათი კიდევ ორთქლდება. ამის ნაცვლად, ქვაბი შეიძლება გამოვიღოთ გაზქურიდან და გადაიტანოთ პირსახოცით.
მშრალი გარეცხილი ბრინჯის მომზადების დრო - 15 წუთი, წინასწარ გაჟღენთილი - 10 წუთი ან ოდნავ ნაკლები.
ბრინჯის მარცვლის ზედაპირზე არის ბოჭკოვანი თხელი ფენა, რომელიც ადვილად განადგურდება მწვავე და შემდგომი გაცივების, აგრეთვე მექანიკური სტრესის შედეგად. ამიტომ, წყალში მტვრევადი ფაფის მოსამზადებლად მარცვლეულს ხელი არ უნდა შეუშალოს და არ არის რეკომენდებული მისი მარილით მოყვანა. დატოვეთ ისე, როგორც არის, სანამ გაცივდება და გვერდითი კერძი არ გახდება.
