ქაშაყი მარილდება მარილწყალში ან მშრალი დამარილებით. ხშირად დამარილებულ თევზს შებოლილი ან პიკელებული აქვთ. თუ ქაშაყის მარილწყალს დაუმატებთ მდოგვის, წიწაკის მარცვლებს და სხვა სანელებლებს, მიიღებთ ცხარე დამარილებულ ქაშაყს, რომელიც ბევრისთვის საყვარელია.
ქაშაყის მწნილის მარტივი გზა
იმისათვის, რომ მარილწყალში ქაშაყი აირჩიოთ, დაგჭირდებათ:
- 2 კილოგრამი ახალი ქაშაყი;
- 3 ½ ჭიქა მარილი;
- 1 ლიტრი გაფილტრული წყალი.
ამ რეცეპტში წყალი შეიძლება ჩაანაცვლოს მშრალი წითელი ან თეთრი ღვინით. ასე რომ, თევზს დასჭირდება არაჩვეულებრივი, მაგრამ ძალიან სასიამოვნო გემო.
შეურიეთ მარილი და წყალი. აურიეთ მანამ, სანამ მთელი მარილი არ დაიშლება ნარჩენების გარეშე და მიიღება გაჯერებული ხსნარი. ქაშაყი მოაჭერით - გააცალეთ კანი, გამოაცალეთ ჟღალი, ამოიღეთ წიაღი და ჩადეთ მინის ან თიხის ჭურჭელში და აავსეთ მარილწყალში. დაასველეთ თევზი 3-4 საათის განმავლობაში, შემდეგ ჩამოიბანეთ ცივი, გამდინარე წყლით და გაშრეს, თუ გსურთ ქაშაყის მოწევა ან მარინირება, ან მარილწყალში შეინახეთ მაცივარში.
მშრალი ელჩი
იმისათვის, რომ ქაშაყი მშრალი მარილით დამარილდეს, აიღეთ:
- ახალი ნაწლავის ქაშაყი;
- მსხვილი მარილი.
ჩაასხით მარილის სქელი ფენა მინის საცხობ ჭურჭელში. ჩამოიბანეთ და გააშრეთ თევზის კარკასები, დაჭერით ფილეებად, მოაყარეთ ისე, რომ ხორცი შიგნით იყოს, კანი კი გარეთ იყოს და ჩაყარეთ მარილი. ზემოდან მოასხით უხეში მარილის კიდევ ერთი სქელი ფენა, გადაიტანეთ ფორმას საკვები ფილმი და განათავსეთ წონა თავზე. მარილწყალს მარილი 2-3 დღის განმავლობაში, შემდეგ გააჩერეთ სუფთა წყალში 2-3 საათის განმავლობაში, ჩამოიბანეთ და მწნილი, მოწიეთ ან შეინახეთ მცენარეულ ზეთში.
მარილიანი ქაშაყის შენახვა შესაძლებელია 4-5 თვის განმავლობაში.
ცხარე მარილიანი ქაშაყი
ცხარე დამარილებული ქაშაყისთვის მიიღეთ:
- 1 კილოგრამი დაჭრილი ქაშაყი;
- 1 ლიტრი გაფილტრული წყალი;
- 3 სუფრის კოვზი მარილი;
- 2 სუფრის კოვზი შაქარი;
- 1 დაფნის ფოთოლი;
- 5 მიხაკის კვირტი;
- 10 ბარდა მწვანილი;
- 1 კოვზი ქინძის თესლი.
მწნილისთვის აირჩიეთ მსხვილი, ცხიმიანი ქაშაყი ფართო ზურგით.
მოამზადეთ მარილწყალში. ჩაასხით წყალი პატარა ქვაბში, დაუმატეთ მარილი და პილპილი, სუნელი, ქინძი, კბილი და დაფნის ფოთლები. ზოგჯერ მიიყვანეთ ადუღებამდე და დაველოდოთ მარილისა და შაქრის სრულად დათხოვნას. გადმოდგით ცეცხლიდან და გააცივეთ ცხარე მარილწყალში. განათავსეთ ქაშაყი მინის ან თიხის ჭურჭელში, შეავსეთ მარილწყალში. მან თევზი სრულად უნდა დაფაროს. გადააფარეთ საკვები ფილმი. დამარილება უნდა გაგრძელდეს მინიმუმ 12-15 საათის განმავლობაში.
როგორ დავალაგოთ დამარილებული ქაშაყი
დამარილება - ქაშაყის წინასწარი მკურნალობა მწნილამდე. პიკელებული ქაშაყის დასამზადებლად დაგჭირდებათ:
- 500 გრამი დამარილებული ქაშაყი;
- 2 ჭიქა თეთრი ღვინის ძმარი;
- ¼ ჭიქა შაქარი;
- 1 ჩაის კოვზი მდოგვის თესლი;
- ალუბლის 5 ბარდა;
- 1 ჩაის კოვზი შავი პილპილი;
- 2 დაფნის ფოთოლი;
- 1 კბილი ნიორი;
- 1 ლიმონი;
- 1 თავი წითელი ხახვი.
ლიმონი დავჭრათ სოჭებად და დავჭრათ ხახვი ნახევრად რგოლებად. ჩამოიბანეთ ქაშაყი. ჩაასხით ძმარი ქვაბში, დაუმატეთ შაქარი, სუნელი და შავი პილპილი, დაფნის ფოთოლი და ნიორი. მიიყვანეთ ადუღებამდე და გააცივეთ მაცივარში. ქაშაყი მოათავსეთ ქილაში, მონაცვლეობით ხახვთან და ლიმონის ნაჭრებით, დაასხით მარინადს, დახურეთ სახურავი და შედგით მაცივარში მინიმუმ 12 საათის განმავლობაში. ეს ქაშაყი შეიძლება მაცივარში ერთი თვის განმავლობაში შეინახოთ.
