სამწუხაროდ, თანამედროვე მწარმოებლებმა რაც "ცნობილი გახდა" დაბალი ხარისხის პროდუქციით. და ისინი სხვა რამეზე სპეკულირებენ, როგორც პროდუქციის ხარისხზე. ისინი ენთუზიაზმით უმატებენ საკვებს სხვადასხვა სახის არომატიზატორულ დანამატებს და სტაბილიზატორებს, რომელთა უმეტესობა საზიანოა ჯანმრთელობისთვის. ეს განსაკუთრებით ეხება ძვირადღირებულ ხორცის დელიკატესებს. თუ სათანადოდ არ კონტროლდება, საყვარელ კარბონატებს, მოხარშულ ღორის ხორცს, ღორის ქონი და შებოლილი ხორცი შეიძლება შეიცავდეს 30 – დან 59% მინარევებს.
კარგად დაათვალიერეთ კომპოზიცია. მთლიანი კუნთების ძვირადღირებულ დელიკატესებში, რომლებიც დამზადებულია ტექნოლოგიით, უნდა იყოს წყალი, მარილი, პილპილი, ნებადართულია ფოსფატების არსებობა. თუ კიდევ რამე არსებობს, ეს არის ხარისხიანზე ფიქრის მიზეზი. და, რა თქმა უნდა, არ აქვს მნიშვნელობა, შეიცავს თუ არა შემადგენლობა კონსერვანტებს ასო E, სახამებელი, სოია, ფქვილი, ძმარი. კვების დანამატები არ მატებს ღირებულებას.
კარგი ხარისხის ნაჭერი უნდა იყოს ოდნავ ნოტიო ჭრილობის დროს, მაგრამ არ უნდა გამოჟონოს ან დაიმსხვრა. თუ კიდეების გარშემო ცხიმი ყვითელია, ეს მიუთითებს გაფუჭებულ პროდუქტზე. ფილმში გახვეული პროდუქტი შეიძლება გახდეს არაჟანი. ამ შემთხვევაში, ხორცი ხდება რბილი და წებოვანი, იძენს დამახასიათებელ მჟავე სუნს. თუ ფილმის ქვეშ ბევრი მარილწყალია, მაშინ კარბონატში ძალიან ბევრი წყალი ტუმბოდება.
კარგი მოხარშული ღორის ხორცი ნაცრისფერია, აქვს მშრალი კონსისტენცია და დაჭრისას უნდა დაიშალოს. თუ ღორის ხორცი არის წითელი ან ვარდისფერი, ადვილად იჭრება, როგორც კარაქი, ეს არის ამაზე ფიქრის მიზეზი. და თუ ის შეიცავს ღორის, წიწაკისა და მარილის გარდა სხვა რამეს, მაგალითად, ნატრიუმის ნიტრატს, უმჯობესია ეძებოთ უკეთესი.
გამოცდილება დაგეხმარებათ შებოლილი ხორცის არჩევაში. ჩვეულებრივ, ხორცი ორნაირად არის მოწეული. პირველი ბუნებრივია, როდესაც ხორცი შეჩერებულია მოსაწევ პალატაში და ნახერხის კვამლში რამდენიმე საათის განმავლობაში ინახება. მეორე არის ქიმიური, "თხევადი კვამლის" გამოყენებით. ეს მეთოდი უდავოდ უფრო იაფი და სწრაფია, მაგრამ მას საერთო არაფერი აქვს რეალურ მოწევასთან.
