Profiteroles არის ნაზი და ჰაეროვანი ფუნთუშები, რომლებიც ივსება სხვადასხვა შემავსებლებით და ზემოდან მდნარი შოკოლადით. ამ რეცეპტში, პროფიტროლები ივსება ნაყინით და ზემოდან ტოფის სოუსით.
ინგრედიენტები ცომისთვის:
- კვერცხი - 4 ცალი;
- წყალი - 200 გ;
- ფქვილი - 150 გ;
- კარაქი 120 გ.
ინგრედიენტები ტოფის სოუსისთვის:
- შაქრის პუდრა - 350 გ;
- ათქვეფილი ნაღები - 400 გ;
- მსუბუქი ხილის სიროფი - 2 სუფრის კოვზი;
- კაკაოს ფხვნილი - 3 ჩაის კოვზი;
- რბილი კარაქი - 20 გ;
- ვანილის შაქარი - 5 გრ.
მომზადება:
- პროფიტეროლის გამოსაცხობად, ღუმელი უნდა დააყენოთ 200 გრადუსზე და დატოვონ გასათბობად. საცხობი ფურცლის ზედაპირი წაუსვით სუფრის კოვზ კარაქს.
- მოამზადეთ ცომი პროფიტეროლისთვის. წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე, ჩადეთ წყალში ჩანგლით დარბილებული 100 გრ კარაქი. ჩაასხით გაცრილი ფქვილი ნარევში. აურიეთ ნარევი სწრაფი მოძრაობებით. მასა კარგად უნდა იყოს თასის გვერდების უკან. ამოიღეთ ნარევი ცეცხლიდან და აურიეთ განუწყვეტლივ რამდენიმე წუთის განმავლობაში. შემდეგ გააგრილეთ ცომის ნარევი და დაამატეთ კვერცხები. აურიეთ ცომი.
- განათავსეთ ცომი სამზარეულოს ტომარაში და გამოწურეთ 35 პატარა როლი ცხიმწასმულ ტაფაზე. გამოაცხვეთ ფუნთუშები ღუმელის შუა ნაწილში დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში. ფუნთუშა ცომი უნდა გაიზარდოს, ორმაგი და მოყავისფრო.
- ახლა თქვენ უნდა მოამზადოთ ტოფი. ქვაბში შეურიეთ შაქარი, ნაღები და კაკაოს ფხვნილი. ჩაასხით სიროფი ნარევში. ტაფის ნარევი მიიყვანეთ ადუღებამდე, შეურიეთ სოუსი შეჩერების გარეშე. შეამცირეთ ცეცხლი ყველაზე მცირედ. შემდეგ მოშუშეთ სოუსი კიდევ 20 წუთის განმავლობაში. ტოფის სოუსი ოდნავ ოქროსფერი უნდა გახდეს და გასქელდეს.
- ქვაბი გადმოდგით ცეცხლიდან. მიღებული სოუსი შეუთავსეთ კარაქს, აურიეთ. გემოვნებით დაამატეთ ვანილის შაქარი. სანამ სოუსი გაცივდება, აურიეთ იგი.
- მიღებული ნამცხვრებისგან გააკეთეთ ნაჭრები და შეავსეთ ნაყინით. მოათავსეთ profiteroles სერვირების ფირფიტაზე სლაიდის სახით. პირამიდას დაასხით ტოფის სოუსი.
