ხელნაკეთი ტოფი არის უგემრიელესი გემრიელი საშუალება ხელოვნური დანამატებისა და მავნე არომატის გარეშე. ტოფი არის ტკბილი ტკბილეული, რომელიც მზადდება შაქრის, კარაქის ან მცენარეული ზეთისგან, ასევე ფქვილის, არაქისის, სეზამის ან შედედებული რძისგან, რომელსაც სურვილისამებრ ამატებენ. ხელნაკეთი ტოფი რბილი და ნაზი გამოდის, მათი მომზადება ძალიან ადვილია.
ხელნაკეთი ტოფი შეიძლება იყოს ჩვეულებრივი, არაჟანი, თაფლით ან შედედებული რძით. ტკბილი მასის მომზადებისას გახსოვდეთ: რაც უფრო სქელი გახდება ტოფი, მით უფრო ხშირად სჭირდება მათი გაღვივება. ამის შეუსრულებლობა გამოიწვევს შაქრის ჭურჭლის გვერდებზე წვას, დაწვას და ტკბილეულის გემოს გაფუჭებას.
ტოფი პოპულარული ტკბილეული გახდა XIX საუკუნეში და მათ თავიანთი სახელი მიიღეს არომატით, რომელსაც თანასახური სურნელოვანი ყვავილი გამოსცემს.
გაითვალისწინეთ, რომ უმჯობესია მოამზადოთ ტკბილი კარაქის კანფეტი დაბალ ცეცხლზე, წინააღმდეგ შემთხვევაში მას შეუძლია სწრაფად დაწვა.
ტოფის დასაყენებლად და ჭრისთვის უმჯობესია გამოიყენოთ მინის, კერამიკის, ლითონის ან ქვისგან დამზადებული საჭრელი დაფა. ტკბილი მასა ხის ზედაპირიდან უარესი გამოირჩევა.
რეგულარული ხელნაკეთი ტოფის დასამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:
- 500 გრ შაქარი;
- 100 გრ კარაქი;
- 250 მლ რძე (ან ნაღები);
- 1 ჩ.კ. ვანილი
შეურიეთ რძე და გრანულირებული შაქარი ქვაბში, შემდეგ კი დადგით დაბალ ცეცხლზე და მოხარშეთ, თან მუდმივად ურიეთ. როდესაც შაქრის მასა მიიღებს ყავისფერ-ყავისფერ ლამაზ ელფერს, უნდა შეამოწმოთ იგი მზაობისთვის. ამისათვის ჩადეთ ცოტაოდენი მოხარშული მასა ცივ წყალში. იმ შემთხვევაში, თუ ის სქელი გახდება, მასა მოხარშულია.
საფრანგეთში კარაქის კოვზი ცნობილია როგორც ტოფი, რომელიც ინგლისიდან ისესხეს. ტოფი არის ხელნაკეთი ტკბილეული, რომელიც მზადდება ტაფაში შაქრით და წყლით. მოგვიანებით, წყალი ჩაანაცვლეს რძით, ამიტომ გამოჩნდა თანამედროვე ტოფი.
მოაცილეთ ტკბილი მასა ცეცხლიდან, წაუსვით კარაქი და ცოტა ვანილი.
დაასველეთ საჭრელი დაფა წყლით, შემდეგ მოაყარეთ ტკბილი კანფეტების მასა, გაასწორეთ და გააჩერეთ ცოტა ხნით, რომ გამკვრივდეს.
გაყინული მასა დავჭრათ პატარა კვადრატებად ან ნებისმიერი სხვა ფორმის ფორმებად. განათავსეთ ტაფი მაცივარში 1 – დან 2 საათის განმავლობაში, რომ გამაგრდეს. მითითებული დროის შემდეგ, ტოფი მთლიანად მზადაა და შეგიძლიათ ისიამოვნოთ მათი გემოთი.
ასეთი ხელნაკეთი ტოფი მზადდება დაახლოებით 60 წუთის განმავლობაში. კალორიული შემცველობა დაახლოებით 334 კკალს შეადგენს 100 გ-ზე.
შედედებული რძით გემრიელი ტოფის მოსამზადებლად შემდეგი ინგრედიენტები უნდა მიიღოთ:
- 300 მლ შედედებული რძე;
- 100 გრ კარაქი;
- 200 მლ რძე (ან ნაღები);
- 40 გრ პრემიუმ ხორბლის ფქვილი.
გაადნეთ კარაქი ქვაბში, შემდეგ დაამატეთ ხორბლის ფქვილი და შეწვით ზეთში, მუდმივად ურიეთ. როდესაც ფქვილი ოქროსფერი გახდება, მასში შედედებული რძე ჩაასხით, კარგად აურიეთ და ნელ ცეცხლზე გააჩერეთ დაახლოებით 10 წუთი.
ამასობაში რძე ან ნაღები ოდნავ გაათბეთ და შემდეგ დაამატეთ ქვაბში. მოამზადეთ ტკბილი მასა, მუდმივად ურიეთ, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.
განათავსეთ მზა კანფეტების მასა ადუღებული წყლით დასველებული საჭრელ დაფაზე, გაათბეთ და დაჭერით ნებისმიერი ფორმის ნაჭრებად. შემდეგ ტოფი დატოვეთ გასაცივებლად, რის შემდეგაც შეგიძლიათ მიირთვათ.
ტოფის მომზადებისას ტკბილ მასას შეგიძლიათ დაამატოთ თქვენი გემოვნების სხვადასხვა ინგრედიენტები, როგორიცაა კაკაოს ფხვნილი, ნუში, დაჭრილი თხილი ან შოკოლადი.
