ყველამ არ იცის ხორცი სწორად როგორ გამოწვა. მაგალითად, სტეიკებს ხშირად შეუკვეთებენ რესტორნებში ზუსტად იმიტომ, რომ მათ წარმოდგენა არ აქვთ როგორ მოამზადონ ისინი სახლში. თუ სასარგებლო რჩევებით შეიარაღდებით და ცოტათი ივარჯიშეთ, შეგიძლიათ მოამზადოთ კერძები როგორც საკუთარ სამზარეულოში, ასევე რესტორანში.
უპირველეს ყოვლისა, ხორცი სწორად უნდა შეირჩეს. ეს უნდა გაკეთდეს სამზარეულოს მიზნის მიხედვით. ხორცის გრილზე ან ტაფაზე შესაწვავად, ფილე ან ხაჭო შესანიშნავია. თქვენ ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ თხელი პირას, სქელი პირას (entrecote). ახალგაზრდა ხორცის გემო უკეთესია.
შემწვარი ხორცის მიღება უკეთესია. უმარტივესი გზაა წიწაკა და გახეხეთ დაჭყლეტილი ნივრით შემწვარი ნაჭრებისთვის, ჩაყარეთ შესაფერის თასში და გადააფარეთ მცენარეული ზეთი. ხორცის ნაადრევად დამარილება არ არის რეკომენდებული. ეს გამოიწვევს დიდი რაოდენობით წვენის გამოყოფას და გაუარესდება კერძის გემო. შეწვის ბოლოს დაამატეთ მარილი. ეს მეთოდი კარგია ცხვრის, ხბოს, ღორის ნეკნების მოსამზადებლად.
შეიძლება სწრაფად მოითხოვონ ხორცის დამარინავება, როდესაც სტუმრები აპირებენ მოსვლას და დროის დეფიციტია. დავჭრათ ხორცი პორციებად და დანით დავახვიოთ ბრტყელი მხრით. განათავსეთ ხორცი შესაბამის თასში, დაუმატეთ დაჭრილი ხახვი, დაფნის ფოთლები და კუმინი, ხოლო ოხრახუშის ფესვი კარგად მუშაობს. ჩაასხით ლიმონის წვენი და მცენარეული ზეთის ნარევი თასის შინაარსს. პროპორციები შემდეგია: ლიმონის მესამედი წვენით 5 გრ ზეთი მოაყარეთ პილპილი და მარილი გემოვნებით. ასე მზადდება ხორცის სწრაფი მარინადი. შეგიძლიათ შეწვათ ნახევარ საათში, მაგრამ უმჯობესია უფრო დიდხანს დაიჭიროთ იგი. ხარშვის დროს რამდენჯერმე აურიეთ ხორცი მარილწყალში.
როდესაც შემწვარი, ხორცის ნაჭრების მოქცევა ხშირად არ ღირს. დაელოდეთ, სანამ ერთი მხარე თითქმის მოიხარშება და მხოლოდ ამის შემდეგ გადააბრუნეთ.
როდესაც აპირებთ ხორცის მოხრაკვას, განსაზღვრეთ, თუ რომელი ხარისხის გაჯანსაღება გსურთ. ხორცი შეიძლება ძალიან კარგად გაკეთდეს, საშუალო კარგად გაკეთდეს და სისხლიანი იყოს. აუცილებელია ძროხის ზოგიერთი სახეობის ნახევრად შეწვა - სტეიკის ან შემწვარი ძროხის მომზადებისას, მაგრამ ღორის ხორცი, ხბოს ხორცი და ცხვრის ხორცი ასე არ არის მოხარშული.
გახსოვდეთ, შემწვარი ხორცის შენახვისას ის სწრაფად კარგავს არომატს. რეკომენდებულია მისი შემწვარი მირთმევის წინ.
