ღორის ბოსტნეულის შეკვეთა ხშირად ხდება რესტორნებში, მაგრამ სახლში მომზადებაც მოდურია. სცადეთ შეწვათ ტაფაში - ამ გზით მოხარშული ხორცი იძენს გემრიელ ოქროსფერ ყავისფერ ქერქს და ინარჩუნებს წვნიანობას.
ღორის ხორცი ტაფაში: სამზარეულოს პრინციპები
ძვლის ძვლის ძვლების უხეშები იდეალურია პანზე შესაწვავად. თუ მოგწონთ ხორცი ძვალზე, შეარჩიეთ ნეკნების ნაჭრები ან თირკმლის ნატეხები. სასურველია იმავე სისქის მსუბუქი ხორცი, ასეთი ნაჭრები უკეთესად შემწვარი იყოს. გამოიყენეთ მაკრატელი ხახვის ცხიმოვან მხარეში რამდენიმე ნაჭრის მოსაჭრელად. შემდეგ, როდესაც შეწვა, ხორცის კიდეები არ დაიხრება და არ დაიწვება.
იმისათვის, რომ დაჭრილი წვნიანი გახდეს, შეწვით კარგად გაცხელებულ ტაფაში. შემდეგ სითბოს გავლენის ქვეშ დახვეული ცილები "დალუქავს" ხორცის წვენს ნაჭრის შიგნით, ხოლო ზედაპირზე ოქროსფერი ქერქი წარმოიქმნება. არ გახვრიტოთ ხორცი ჩანგლით ან გადააბრუნოთ იგი ძალიან ხშირად. როდესაც ქერქი ჩამოყალიბდება, შეამცირეთ ცეცხლი და მოხარშეთ ღორის ხორცი, სანამ მოხარშული არ გახდება.
დაჭრილი ცხელი სოუსით
თქვენ დაგჭირდებათ:
- 450 გრ ფეხის ფილე;
- 175 მლ მშრალი თეთრი ღვინო;
- 1 ს.კ. კოვზი მცენარეული ზეთი;
- 15 გრ კარაქი;
- 150 მლ მძიმე კრემი;
- 2 ს.კ. სუფრის კოვზი მდოგვი;
- მარილი;
- ახლად დაფქული შავი პილპილი.
ჩამოიბანეთ ხორცი, გაამშრალეთ ქაღალდის პირსახოცით და დაჭერით 3 სმ სისქის ნაჭრებად. განათავსეთ ისინი საკინძავი ფილმის ფენებს შორის და სცემეთ ხის ჩაქუჩით. ტაფაში გავაცხელოთ კარაქი და ზეთი. როდესაც ნარევი დაიწყებს მოწევას, გააჩერეთ chops 1 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს. შეამცირეთ სითბო და მოხარშეთ ხორცი კიდევ 10 წუთი. განათავსეთ ღორის ხორცი ლანგარზე და მიირთვით თბილი.
გაზარდეთ ცეცხლი, გახეხეთ ბოლოში დარჩენილი ხორცი, დაამატეთ ღვინო. მოხარშეთ სანამ მოცულობა არ განახევრდება. დაუმატეთ ნაღები, მარილი, მდოგვი და დაფქვილი წიწაკა. სოუსი მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაასხით ჭრილებს და მიირთვით.
ღორის ხახვი ყველით და ლუდით
თქვენ დაგჭირდებათ:
- 4 ნაჭერი 125-140 გ თითოეული;
- 125 გრ რბილი ყველი;
- 1 ს.კ. კოვზი დაჭრილი ოხრახუში;
- 1 კბილი ნიორი;
- 4 ს.კ. კოვზები მუქი ლუდი;
- 1 ჩაის კოვზი მდოგვი;
- 2 ს.კ. კოვზები მცენარეული ზეთი.
ფრაის ფრაის მწვავე გახურებულ ტაფაში, რომელიც ზეთოვანია მცენარეული ზეთით. როდესაც ღორის ხორცი ორივე მხრიდან გაყავისფრდება, შეამცირეთ ცეცხლი და მოხარშეთ მანამ, სანამ რბილობს. დაჭერით ნიორი, აურიეთ ყველი, ლუდი, ოხრახუში და მდოგვი. წაუსვით ნარევი ნაჭრების ერთ მხარეს და დააბრუნეთ ქვაბში. როდესაც ყველი დნობას დაიწყებს, ხორცი ამოიღეთ ტაფაზე და დაუყოვნებლივ მიირთვით. კარტოფილი ფრი ან მწვანე სალათი კარგი გვერდითი კერძებია.
