მნიშვნელოვანია არამარტო მოწევისთვის ღორის ქონის არჩევა, არამედ სწორად და წინასწარ მომზადება. საბოლოო პროდუქტის გემო დამოკიდებულია ღორის ქონის სისქეზე, მის სიახლეზე, ხორცის ვენების არსებობაზე, აგრეთვე სანელებლებსა და სანელებლებზე, რომლებსაც იყენებდნენ ცხიმის მოწევისთვის.
Ეს აუცილებელია
-
- 1 კგ ცხიმი;
- 3 სუფრის კოვზი მარილი;
- 50 გრ ნიორი;
- დაფქული შავი პილპილი;
- შავი პილპილი
- დაფნის ფოთოლი
- კულინარიული ძაფი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
გარეცხეთ ბეკონის ნაჭრები ზედმიწევნით, გაიწმინდეთ მშრალი. გამოიყენეთ მკვეთრი დანა, რომ გაჭრათ იგი დაახლოებით 5-6 სმ სიგანეზე და 10-12 სმ სიგრძის თანაბარ ნაჭრებად.არ გადააგდოთ გასწორებული ბეკონი.
ნაბიჯი 2
კანი, ნიორი გარეცხეთ და ნახევარი გახეხეთ წვრილ სახეხზე. მეორე ნახევარი სიგრძეზე დაჭერით თხელ ნაჭრებად. შეუთავსეთ მარილი დაფქული შავი პილპილით. დაამატეთ გახეხილი ნიორი, მოურიეთ. ნიორი წვენს და მარილი ნაწილობრივ დაითხოვს. მიღებული ნაზავით კარგად გადააფარეთ ბეკონის თითოეული ნაჭერი.
ნაბიჯი 3
მოაყარეთ lard ნიორი. ამის გაკეთება, გააკეთეთ ღრმა ჭრილობა ნაჭრის ხორციან მხარეზე, ოდნავ მოატრიალეთ დანა ისე, რომ გამოვლენილიყო ღრუს. ნიორი ჩაყარეთ ხვრელში. ჩაასხით ბეკონის თითოეული ნაწილი 5-6 ნაჭერი ნიორით. შეუთავსეთ ორი ცალი ბეკონი ისე, რომ ხორცი იყოს შიგნიდან და კანი გარედან. მოათავსეთ ორიოდე შავი წიწაკა და დაფნის ფოთლები ნაჭრებს შორის. გადაიტანეთ ორმაგი ნაჭრები ძაფით.
ნაბიჯი 4
წაიღეთ ქვაბი. განათავსეთ მარილი ფსკერზე და მოათავსეთ ბეკონის შეწყვილებული ნაჭრები მჭიდროდ ისე, რომ კანი იყოს ზედა და ქვედა ნაწილში. ეცადეთ, ბეკონის ნაჭრებს შორის არ გქონდეთ უფსკრული. შეავსეთ ხარვეზები ჯართებით. ზემოდან მოაყარეთ მარილი. დაფარეთ ბეკონი ჩიზლოტით, ზემოდან დაადეთ თეფში და ჩაახშეთ ზეწოლა. შედგით მაცივარში მთელი ღამით. არ არის რეკომენდებული ღორის ქონის მომზადება მოწევაზე მეტ დღეს, რადგან მასში ბევრი მარილი მიიღება. შებოლილი ცხიმი დნება და საბოლოო პროდუქტი ძალიან მარილიანი იქნება.
