მოწევა არის ხორცპროდუქტების გადამუშავების პროცესი კვამლის გამოყენებით. სახლში ნებისმიერი შებოლილი საკვები შეიძლება. მოწევა ან თევზი მოწევის შემდეგ ხდება უნიკალური გემო და განსაკუთრებით არომატული, გარდა ამისა, მათ უფრო დიდი ვადა აქვთ.
Ეს აუცილებელია
-
- გაცივებული ხორცი (ღორის ხორცი
- საქონლის ხორცი ან ცხვარი);
- სანელებლები და მარილი;
- ნიორი
- დაფნის ფოთოლი
- კბილი;
- საკვები ნიტრატი;
- smokehouse.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
გადაწყვიტეთ შებოლილი ხორცის ტიპი. გაცივებული ხორცის ყიდვა სჯობს გაყინული. შემდეგ მზა კერძი უფრო წვნიანი და გემრიელი აღმოჩნდება, მიმზიდველი გარეგნობა ექნება და არ იშლება.
ნაბიჯი 2
მოწევა მოამზადეთ მოწევისთვის. ლორი, ძაფა და წელში შებოლილი აქვთ, რომ მათ პიკანტური გემო მისცენ და შენახვის ვადა გაუგრძელონ. სახლში ხორცი შეიძლება შებოლილი იყოს თვითნაკეთი smokehouse- ში. მიიღეთ 10 კგ ღორის ხორცი, ხუთი კბილი ნიორი, 50 გრ შაქარი, 5 დაფნის ფოთოლი, 5 გრ შავი პილპილი, 3 გრ კბილი, 300 გრ მარილი. მომზადების მეთოდი: ნიორი და დაფნის ფოთლები, ასევე მარილი, შაქარი და სანელებლები, წვრილად დაფქვით. გახეხეთ ხორცის ახალი ნაჭრები ამ ნარევით და მოათავსეთ კონტეინერში, ჩაყარეთ ზეწოლა და განათავსეთ გრილ ადგილას. გადაადგილეთ ხორცის ნაჭრები ქვევიდან ზემოდან ყოველ ორ დღეში. სამი კვირის შემდეგ გადაწურეთ ყველა წვენი და დატოვეთ ხორცი კიდევ სამი დღის განმავლობაში მწნილისთვის. შემდეგ დააფარეთ ხორცი წყლით და გააჩერეთ 14 საათის განმავლობაში. ჩამოიბანეთ თბილი წყლით, გათიშეთ ჰაერზე მშრალი ოთხი დღის განმავლობაში. მოწევა ცივად ერთი კვირის განმავლობაში.
ნაბიჯი 3
მშრალი დამარილებისას მიიღეთ 10 კგ საქონლის ხორცი, 400 გრ მარილი და 10 გრ საკვები ნიტრატი. ჩამოიბანეთ ახალი საქონლის ხორცი, მშრალი და გახეხეთ მარილისა და მარილის ნარევით. მოათავსეთ კონტეინერში, დატოვეთ თბილ ოთახში 12-16 საათის განმავლობაში. ამოიღეთ და გათიშეთ ჰაერში რამდენიმე საათის განმავლობაში, შემდეგ კი ცივი კვამლი ორი კვირის განმავლობაში.
ნაბიჯი 4
შეეცადეთ ცხვრის მოწევა. აიღეთ 10 კგ ცხვრის ხორცი, 420 გრ მარილი და 12 გრ მარილი, წიწაკა გემოვნებით.
ხორცი ჩაუშვით მდუღარე წყალში და მიიყვანეთ ადუღებამდე. შემდეგ გამოიღეთ და გაშრეს. შეურიეთ და გახეხეთ მარილი და მარილი პილპილთან ერთად. შეიზილეთ ბატკანი ამ ნარევით. მოათავსეთ მარილიან ჭურჭელში, დააჭირეთ ზემოდან. 24 საათის შემდეგ ამოიღეთ ხორცი გრილ ადგილას და დატოვეთ ცხვარი ორი კვირის განმავლობაში. თქვენ უნდა მოწიოთ ცხვრის ცივი გზა.
