თხის ხორცისგან შეგიძლიათ მოამზადოთ მრავალი გემრიელი კერძები. ზოგიერთი ხალხისთვის ის ცხვარს ცვლის პილაფში. შემწვარი შესანიშნავია, რომელშიც ამ ხორცის გარდა, ემატება კარტოფილი და ღორის ქერქი. ახლო აღმოსავლეთში მას ხშირად მიირთმევენ კუსკუსთან ერთად, რომელიც მზადდება სანელებლებით, როგორიცაა კუმინი, კბილი, დარიჩინი და ზაფრანა.
Ეს აუცილებელია
-
- თხის ხორცი
- სუნელი
- მცენარეული ზეთი
- საჭრელი დაფა
- დანა
- ფირფიტა
- ტაფა
- პატჩი
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
გადაწყვიტეთ რომელი თხის კერძის გაკეთება გსურთ. წვნიანისთვის ჯობია აირჩიოს ბრისკეტი. შეგიძლიათ გამოაცხოთ უკანა ფეხი ან მხრის დანა, და ჩაშუშოთ ბოსტნეულით - წინა ფეხი. საუკეთესო ნაწილი არის წელის. თუ ძვლებს გაშიშვლებთ, მისი მირთმევა შესაძლებელია გალა ვახშმის დროსაც კი.
ნაბიჯი 2
არაჟანი კომბოსტოს წვნიანი საუკეთესოდ მიიღება ბრისკეტისგან. უხსოვარი დროიდან ითვლებოდა, რომ ამ ცხოველის ზომიერად ცხიმიანი ხორცი უფრო შესაფერისია, ვიდრე დანარჩენი კლასიკური არაჟნის კომბოსტოს წვნიანი. აიღეთ ნაჭერი, რომლის წონაა 500-600 გრ. ჩამოიბანეთ, გაწყვიტეთ ცხიმი, დაასხით 3 ლიტრი ცივი წყალი და დადგით ცეცხლზე. როდესაც ადუღდება, ამოიღეთ ქაფი, მარილი. ხორცთან ერთად, გაზქურაზე დადგით ქვაბი, რომელშიც დნება ცალი ნაჭერი დაჭრილი ცხიმი. გააჩერეთ მასზე 500-600 გრ sauerkraut დაახლოებით 30-40 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაამატეთ დაჭრილი სტაფილო და არც ისე წვრილად დაჭრილი ხახვი. შეამცირეთ ცეცხლი დაბალზე, შემდეგ გააჩერეთ ბოსტნეული დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში. შემდეგ გადაიტანეთ ქვაბში ბულიონი და მოხარშეთ სანამ გახდება რბილი.
ნაბიჯი 3
შეიძინეთ ახალგაზრდა თხის უკანა ფეხი. იდეალურ შემთხვევაში, ის უნდა იყოს 1,5-2 კგ. თუ ლორი უფრო დიდია, ეს ნიშნავს, რომ ცხოველი ახალგაზრდა არ იყო. გარეცხეთ ხორცი სახლში, გააშრეთ ქსოვილით ან ქაღალდის ხელსახოცით. მოამზადეთ მარინადი 100 მლ ახალი ლიმონის წვენის, 125 გრ მცენარეული ზეთის, 30 გრ ცხელი მდოგვის, დაჭრილი როზმარინის, მარილისა და დაფქული შავი პილპილის შერევით. გახეხეთ ლორი სუფრის კოვზიდან. ამოიღეთ ხორცი გრილ ადგილას. გამოიტანეთ ყოველ 15 წუთში ერთხელ. და გაიმეორეთ ოპერაცია. მთლიანი მარინირების დრო დაახლოებით 2 საათია, მაგრამ მერწმუნეთ, დასრულებული გამომცხვარი ლორი დიდებას აღემატება!
ნაბიჯი 4
გააკეთეთ ცნობილი ფრანგული თხის კასულეტი. ამ კერძისთვის დაასველეთ 350 გრ ლობიო ღამით, ჩამოიბანეთ დილით და განათავსეთ საშუალო ცეცხლზე. მოამზადეთ 1 კგ თხის ჩასადები, 300 გრ ქათმის ფილე, 400 გრ ხბოს დრამი, დაჭერით დაახლოებით 2 სმ სისქის ნაჭრებად, რომ თითოეულს ტვინი ჰქონდეს. როდესაც ლობიო მოიხარშება და ქაფს მოაცილებთ, ხორცი იმავე ადგილზე ჩაყარეთ. მოაყარეთ მარილი, დაუმატეთ რამდენიმე ყლორტი thyme, rosemary, tarragon, ასევე დაფნის ფოთლები და allspice ბარდა. კასულე ძალიან დაბალ ცეცხლზე მოხარშეთ მინიმუმ 2,5 საათის განმავლობაში. საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ წყალი. 15-20 წუთში. ტენდერამდე დაამატეთ 400 გრ გაწმენდილი ტკბილი წითელი წიწაკა და 700 გრ გაწმენდილი და თესლიანი პომიდორი. მიირთვით ღრმა კერამიკულ ჭურჭელში, გულუხვად ასხურეთ ახალი მწვანილით.
