ხაჭო, რომელიც მზადდება თხის რძისგან, წარმოუდგენლად გემრიელი, დელიკატური და ჯანსაღი პროდუქტია. მისი მომზადება რთული არ არის, მაგრამ თავად პროცესი გარკვეულ უნარს მოითხოვს.
როგორც ზემოთ აღვნიშნეთ, ხაჭოს დამზადება თხის რძისგან სულაც არ არის რთული და ამისთვის მხოლოდ რძე და მოთმინებაა საჭირო. ასე რომ, პირველ რიგში, თქვენ უნდა შეიძინოთ თხის რძე (ხაჭოს დასამზადებლად მხოლოდ ხელნაკეთი რძე გჭირდებათ, ამიტომ სასურველია პროდუქტი სანდო წყაროებიდან შეიძინოთ). სახლში ხაჭოს დასამზადებლად რძის ოპტიმალური რაოდენობაა ერთი და ნახევარიდან სამ ლიტრამდე.
პროდუქტის მიღების შემდეგ, ჩაასხით მინის ქილაში და განათავსეთ თბილ, ბნელ ადგილას. იდეალური ვარიანტია ღუმელი, მაგრამ თუ ღუმელი არ გაქვთ, შეგიძლიათ რძე დაუტოვოთ მაგიდაზე, მაგრამ ამ შემთხვევაში თქვენ მზად უნდა იყოთ, რომ სამზარეულოს პროცესი ცოტა მეტხანს გაგრძელდება. დაახლოებით დღეში და ნახევრის შემდეგ, როდესაც რძე თბილია 25-დან 30 გრადუსამდე, ის მჟავე იქნება, ქილაში გამოჩნდება ღრუბელი ოდნავ მოყვითალო ფერის სითხე, ხოლო თავზე იოგურტის მკვრივი ფენა გამოჩნდება.
როგორც კი ხაჭოთი რძე მზად იქნება, შეგიძლიათ დაიწყოთ თავად თხის ხაჭოს მომზადება. ამისათვის აიღეთ ქილის დიამეტრიზე ოდნავ მეტი დიამეტრი, ფსკერზე დადეთ ბამბის ქსოვილი და ამ ტილოზე წაუსვით იოგურტის ქილა. ჩაასხით ქვაბში წყალი და ისე, რომ მისი დონე იყოს ქილაში. განათავსეთ ტაფა მაღალ ცეცხლზე და როგორც კი ტაფაში წყალი ადუღდება, შეამცირეთ ცეცხლი დაბალზე და დატოვეთ ხაჭო, რომ გახურდეს ერთი საათის განმავლობაში. შემდეგ, ტაფა ცეცხლიდან გადმოდგით და ქილაში შინაარსი მთლიანად გააცივეთ (ამას სამიდან ხუთ საათამდე სჭირდება). აღსანიშნავია, რომ თქვენ არ უნდა ამოიღოთ ქილა ტაფიდან გასაგრილებლად.
გაგრილებული ხაჭო ჩავყაროთ საწურში და შრატი გამოვა. თხის ხაჭო მზადაა საჭმელად. ის შეიძლება მიირთვათ არაჟანთან, ახალ კენკრასთან, ხილთან და სხვა.
