კორეული პიკანტური კომბოსტო (ან კიმჩი) დილის სიახლის ქვეყნის ერთ-ერთი მთავარი კერძია. თითქმის მის გარეშე შეუძლებელია ნებისმიერი კვება; მას ემატება თითქმის ნებისმიერი სხვა კერძი. იგი ითვლება წარმოუდგენლად ჯანმრთელ და ნოყიერ საუზმედ. და ზოგიერთი კვლევის თანახმად, ის იცავს კიბოსგან. მისი მომზადება არც ისე ადვილია და ამას საკმაოდ დიდი დრო სჭირდება, მაგრამ შედეგი მთელი ტკივილის ღირსია.
შემადგენლობა:
- პეკის კომბოსტო - 5 თავი კომბოსტო
- ხახვი - 7 ცალი.
- მწვანე წიწაკა - 2 ცალი.
- წითელი ცხარე წიწაკა - 2 ცალი.
-ახალი კოჭა - ფესვის 1/3 ნაწილი
- ნიორი - 4 თავი
- მწვანე ხახვი - 5 ღერო
- დაფქული წითელი წიწაკა
დამარილებული თევზი (მაგალითად, sprat ან anchovies) - 1/2 ჭიქა
ფქვილი - 1 სუფრის კოვზი
-მარილი - 5 ჭიქა
-წყალი - 1 მინა
-შაქარი - 5 სუფრის კოვზი
დანართები:
-ხელთათმანები
-პატარა grater (უკეთესი - ბლენდერი)
-სალამი
-დიდი მჭიდრო პაკეტი
-ღრმა დიდი თასი
-კარი
მომზადების მეთოდი:
1. კომბოსტოს კომბოსტო სიგრძეზე დავჭრათ 2 ნაწილად, დავჭრათ ყუნწი, შეეცადეთ შეინარჩუნოთ ფურცლების მთლიანობა. ამოიღეთ ყველა ცუდი ფოთოლი.
2. ჩაასხით წყალი თასში, დაამატეთ 5 ჭიქა მარილი, ყველაფერი კარგად აურიეთ. კომბოსტო მჭიდროდ ჩადეთ დამარილებულ წყალში.
3. გარეცხეთ და დაჭერით მწვანე ხახვი პატარა ნაჭრებად, ხახვი კი ნახევრად რგოლებად. გააცალეთ ნიორი, დაჭერით მწვანე და წითელი წიწაკა, გააცალეთ ჯანჯაფილის ფესვი.
4. შემდეგ თქვენ უნდა აურიოთ კომბოსტოს ფოთლები. განათავსეთ ზედა და ქვედა ზემოთ. ზოგადად, გაჟღენთილია რამდენიმე საათი. პერიოდულად, საჭიროა ფურცლების გადაწყობა.
5. ამავდროულად, შეგიძლიათ გააგრძელოთ ცხარე პასტის მომზადება კომბოსტოს ფოთლების დასველებისთვის. ნიორი, დაჭრილი ხახვი, კოჭა, წყალი, წითელი და მწვანე წიწაკა ჩადეთ ბლენდერში. სცემეთ ინგრედიენტებს გლუვამდე. ჩადეთ ღრმა ქვაბში.
6. შეურიეთ სუფრის კოვზი წყალს გლუვამდე (ისე, რომ არ იყოს სიმსივნეები). დაამატეთ ეს ნარევი ქვაბში, ხახვის, ჯანჯაფილი, ნიორი და პილპილი. დაამატეთ 5 სუფრის კოვზი შაქარი, 2 სუფრის კოვზი მარილი, 5 ჭიქა წითელი წიწაკა. აურიეთ ყველაფერი.
7. როდესაც კომბოსტო ზომიერად მარილიანი გახდება (ანუ რამდენიმე საათის შემდეგ), ის უნდა გავრეცხოთ გამდინარე წყალში და ნაზად გამოვწუროთ. შემდეგ (აუცილებლად ატარეთ ხელთათმანები!) კარგად წაუსვით კომბოსტოს ფოთლები მკვეთრი შემადგენლობით. განათავსეთ იგი ვედროში, ფოთლებს შორის დაადეთ მარილიანი თევზი. მჭიდროდ დახურეთ კონტეინერი ტომარით.
8. კომბოსტო დატოვეთ თბილი ერთიდან ორი დღის განმავლობაში. სუნი არ იქნება ძალიან სასიამოვნო, ამიტომ ნათესავები უნდა იყვნენ გონებრივად მომზადებული მომავალი "ტესტისთვის". Kimchi პერიოდულად უნდა დააგემოვნოთ, რომ თავიდან აიცილოთ ზედმეტად მჟავე. როდესაც საჭმელი მზად იქნება, ის შეიძლება დაიყოს ჩანთებად და შეინახოს გრილ ადგილას.
