თევზის მთლიანი გამოცხობით უკეთ შეინარჩუნებთ მის გემოს. თევზს ხშირად აცხობენ კილიტაში, ცომში ან სოუსში, ავსებენ სანელებლებით, ბოსტნეულით და სხვა ინგრედიენტებით. მთავარია, არ გადააჭარბოს მას და არ დახრჩოს ბუნებრივი არომატი ყველა სახის დანამატით. მთლიანი გამოწვისთვის უმჯობესია აირჩიოთ საშუალო ზომის თევზი. გამომცხვარი კოდური, სარდინი, სკუმბრია, კრუზიანი კობრი, ზღვის ბასი, ჰალიბუტი, ზუბანი, ნოტოთენია, მერუ, ცისფერი თევზი, ბუტერბროდი და ა.შ.
Ეს აუცილებელია
-
- ტკბილი წიწაკის სკუმბრია:
- 700 გრ თევზი
- 4 ტკბილი წიწაკა,
- 3 ს.კ. ტომატის პასტა
- 1, 5 ს.კ. პურის ნამსხვრევები,
- 4 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი,
- მარილი
- წიწაკა გემოვნებით.
- კალმახისთვის არაჟნის სოუსში გარნირით:
- 250 გრ თევზი
- 50 გრ მცენარეული ზეთი
- 15 გრამი ფქვილი
- 350 გრამი კარტოფილი.
- 100 გრ სოკო
- 250 გრ არაჟანი,
- 20 გრამი ყველი
- 20 გრამი კარაქი
- მარილი
- წიწაკა გემოვნებით.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ჩამოიბანეთ თევზი, მოაცილეთ სუბპროდუქტები, ღილები და ფარფლები. საცხობი ფურცელი ან საცხობი კერძი წაუსვით მცენარეულ ზეთს. განათავსეთ თევზი საცხობ ფორმაში (ან ფორმაში), მუცელი ჩაყარეთ სანელებლებით, ლიმონით, მარილით და პილპილით. გახეხეთ კარაქით და განათავსეთ უკვე გახურებულ ღუმელში, გამოაცხვეთ 200-250 გრადუსზე, სანამ არ გახდება ტენდერი. გამომცხვარი თევზის სოუსით გამოწურვისას, გამოწურეთ წვნიანი ქვაბიდან ქვაბში, დაამატეთ ლიმონის წვენი, კარაქი და მოასხით სოუსი აადუღეთ. ასეთი მარტივი სოუსით შეგიძლიათ დაასხათ თევზი და დაამშვენოთ მწვანილით, მიირთვათ სუფრასთან.
ეს არის ძირითადი პრინციპები, რომლითაც შესაძლებელია ნებისმიერი ჯიშის გამომცხვარი. მაგრამ არსებობს სხვადასხვა თევზის სხვადასხვა რეცეპტი.
ნაბიჯი 2
სკუმბრია ტკბილი წიწაკით.
ამ რეცეპტით შეგიძლიათ გამოიყენოთ ტუნა, სარდინი, სკუმბრია.
მოაცილეთ ტბები, ჩამოიბანეთ თევზი. ამოიღეთ თესლი ბულგარული წიწაკისგან, გარეცხეთ და დაჭერით თხელ ზოლებად. შემწვარი წიწაკა ტაფაში მცენარეული ზეთით. ჩაყარეთ თევზის მუცელი მზა წიწაკით. საცხობი ფურცლის (ან საცხობი თეფშის) ძირს დაასხით ტომატის პასტა, განათავსეთ მასში ჩაყრილი თევზი. ზემოდან მოაყარეთ მცენარეული ზეთი და მოაყარეთ პურის პური. გამოაცხვეთ ღუმელში, სანამ არ გახდება ტენდერი.
მზად არის კარტოფილის ან ბოსტნეულის გვერდითი კერძის მისაღებად.
ნაბიჯი 3
კალმახი არაჟნის სოუსში გარნირით.
ნაწლავი თევზი, მარილი და პილპილი გემოვნებით. ნაზად ჩადეთ ფქვილში და მოაყარეთ მცენარეული ზეთი. განათავსეთ თევზი საცხობ ფორმაში და განათავსეთ იგი გაცხელებულ ღუმელში რამდენიმე წუთის განმავლობაში. დაჭერით კარტოფილი და სოკო და დაალაგეთ თევზის კიდეებზე. გადააფარეთ თევზი არაჟნით ზემოდან, მოაყარეთ ყველი გახეხილი უხეშ სახეხზე, მოაყარეთ მდნარი კარაქი. დარჩენილი არაჟანი გაანაწილეთ გარნირის ზედაპირზე. გამოაცხვეთ ტენდერამდე, მიირთვით მწვანილით.
