გურმანებს უყვართ გამომცხვარი ქათამი თავისი უნიკალური გემოთი და კომბინირებული მრავალი გვერდითი კერძით, ბოსტნეულით და გრავიორებით. ეკონომიური დიასახლისები აფასებენ მას დაბალი ღირებულებისა და მომზადების სიმარტივის გამო. შემწვარი მთელი ქათამი სანელებლებით ან თაფლით და სოიოს სოუსით აიღეთ ყდის საუცხოო კერძისთვის თქვენი ჩვეულებრივი ან სადღესასწაულო დღესასწაულისთვის.
მთლიანად გამომცხვარი სეზონური ქათამი
შემადგენლობა:
- 1 ქათმის წონა 1,5 კგ;
- 3 კბილი ნიორი;
- 1 ხახვი;
- 1 ლიმონი;
- თითო 1/2 ჩ.კ. გამხმარი thyme, sage, oregano, rosemary, ოხრახუში და ადგილზე allspice;
- 1 ს.კ. მარილი;
- მცენარეული ზეთი.
ქათამი კარგად ჩამოიბანეთ და გაამშრალეთ ქაღალდის პირსახოცებით, ხოლო საჭიროების შემთხვევაში ამოიღეთ ბუმბული და ზედმეტი კანი კისრის მიდამოდან. შეურიეთ სანელებლები მარილს და 80 მლ მცენარეულ ზეთს. ნარევი გულუხვად გაავრცელოთ ჩიტის შიგნით და გარეთ, შეეცადეთ გამოიყენოთ იგი თანაბრად, დუიმი არ დაკარგოთ.
გააცხელეთ ღუმელი 180oC- ზე. გააცალეთ ხახვი და ნიორი კბილი და დაჭერით მსხვილად. ნაჭერი ლიმონი ნახევარწრეებად. ჩაყარეთ ქათამი მონაცვლეობით ნიორთან, ხახვთან და ციტრუსთან და გადადეთ ცხიმწასმულ საცხობ ფორმაში ან სარეცხის ფურცელზე.
შემწვარი ქათამი ერთი საათის განმავლობაში. მორწყეთ ის წვენით, რომელიც თასში იქმნება ყოველ 15 წუთში, რათა გახდეს წვნიანი და რბილი. შემდეგ გამოიღეთ, ზემოდან მოაფინეთ კილიტა და ისევ შედგით ღუმელში, ამჯერად 30 წუთის განმავლობაში 200oC ტემპერატურაზე. გამოიღეთ საცხობი ფურცელი და შეამოწმეთ ხორცის მოხარშული ფრინველის ხვრელის დანით ან ჩანგლით. თუ სითხე, რომელიც გადმოედინება, სუფთაა, მაშინ კერძი მზადაა, წინააღმდეგ შემთხვევაში, ქათამი კიდევ 10-12 წუთის განმავლობაში შეწვით.
მთელი გამომცხვარი ქათამი ყდის
შემადგენლობა:
- 1 ქათმის წონა დაახლოებით 1,5 კგ;
- 70 მლ სოიოს სოუსი;
- 60 გრ თაფლი;
- 1 ს.კ. სუფრის მდოგვი;
- 4 კბილი ნიორი;
- 1/2 ჩ.კ. მარილი;
- 1/3 ჩ.კ. დაფქული თეთრი წიწაკა;
- ცოტაოდენი მიწის ჩირი.
თაფლი ოდნავ გავაცხელოთ რომ გამხდარიყო და გავაერთიანოთ სოიოს სოუსთან ერთად. ამ ნარევს დაუმატეთ მდოგვი, დაჭყლეტილი ან გახეხილი ნიორი, თეთრი წიწაკა და ჩილი და კარგად აურიეთ. მოამზადეთ ქათამი, როგორც აღწერილია წინა რეცეპტში და გახეხეთ მარილით. წაუსვით მას თაფლის სოიოს მარინადი სამზარეულოს ფუნჯის გამოყენებით, თანაბარი ყურადღება მიაქციეთ კარკასის ყველა ადგილს. მარინა მას მინიმუმ ერთი საათის განმავლობაში.
განათავსეთ ფრინველის შემწვარი ყდის ისე, რომ მკერდი ბოლოში იყოს. დახურეთ ჩანთა მოწოდებული სამაგრებით და გაჭერით ჩანგლით ან კბილის ჯაგრისით რამდენიმე ადგილას. განათავსეთ რულეტი საცხობ ფორმაზე და ჭურჭელი მოათავსეთ 200oC- ით გაცხელებულ ღუმელში. მოშუშეთ ქათამი 50 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაახეხეთ ყდის წვენი დაღვრის გარეშე და გააჩერეთ ღუმელში კიდევ 10 წუთი ოქროსფერი ქერქისთვის.
