დიეტოლოგები და ჯანსაღი კვების მიმდევრები ერთხმად იმეორებენ ისეთი პროდუქტის სარგებლობას, როგორიცაა ასკი, მაგრამ ბევრისთვის ის მაინც ეგზოტიკური ბოსტნეულია. სცადეთ მოამზადოთ გულუხვი სალათი ან დელიკატური წვნიანი სხვადასხვა სახის ასკილით და ასევე დარწმუნდებით მის საოცარ გემოვნებაში.
მწვანე ასკილის სალათი
შემადგენლობა:
- 200 გრ მწვანე ასპარეზი;
- 10 ალუბლის პომიდორი ან 2 საშუალო პომიდორი;
- 10 მწყერის კვერცხი ან 2-3 ქათმის კვერცხი;
- 80 გრ მწვანე სალათი;
- 2 ს.კ. ლიმონის წვენი;
- 3 ს.კ. ზეითუნის ან მცენარეული ზეთი;
- მწიკვი შავი პილპილი;
- 1/3 ჩ.კ. მარილი.
დუღილის შემდეგ დაუყოვნებლივ მოათავსეთ ასკინი ყინულოვან წყალში რამდენიმე წამით, რომ გამყარდეს და სალათს მიანიჭოთ სიახლე.
მოაწყვეთ მყარი ძირები ასკილის ღეროებიდან. განათავსეთ მარილიანი წყლის ქვაბი მაღალ ცეცხლზე. სითხე მიიყვანეთ ადუღებამდე და ჩაყარეთ მასში მწვანე პოდები. მოხარშეთ ისინი 5-7 წუთის განმავლობაში. გაციებული ასპარაგუსი დავჭრათ 4-5 სმ სიგრძის კუბიკებად. მოათავსეთ მეორე ქვაბი ან ქვაბი მიმდებარე სანთურზე, შეავსეთ წყლით და მოხარშეთ მწყერის კვერცხები არაუმეტეს 5 წუთის განმავლობაში, ქათმის კვერცხები არა უმეტეს 9 წუთის განმავლობაში. ჩაყარეთ ცივ წყალში, რომ უფრო სწრაფად გაცივდეს და უკეთ გაწმინდეს ჭურვი.
შეუთავსეთ ახალი ლიმონის წვენი და მცენარეული ზეთი პატარა ჭიქაში, წიწაკასა და მარილში. გაანადგურეთ სალათის ფოთლები ხელებით და მოათავსეთ ღრმა თასში ან სალათის თასში. ალუბლის პომიდორი გაჭერით შუა ნაწილად, ან მსხვილი ნაჭრები ჩვეულებრივი პომიდვრისთვის. მწვანილს დაამატეთ წითელი ბოსტნეული და ასკილი, მოაყარეთ ლიმონის სოუსი და ნაზად აურიეთ ორი დიდი ხის ან პლასტმასის კოვზის გამოყენებით. დაჭრილი კვერცხი: მწყერი - ნახევრად, ქათამი - კუბიკებად. განათავსეთ ისინი ბოსტნეულის სალათის თავზე.
თეთრი ასპარაგუსის წვნიანი შებოლილი ორაგულით
შემადგენლობა:
- 300 გრ თეთრი ასპარაგუსი;
- 100 გრ შებოლილი ორაგული;
- 1.5 ლიტრი ქათმის ბულიონი;
- 250 მლ 20% კრემი;
- 1 კვერცხის გული;
- 50 გრ კარაქი;
- 2 ს.კ. ფქვილი;
- ვორესტერის სოუსის 3 წვეთი;
- მწვანე ხახვის 2 ბუმბული;
- მარილი.
Worcester სოუსი ბრიტანელი მზარეულების გამოგონებაა, რომლის გამოყენება უნივერსალურად შეიძლება. იგი შეიცავს ბევრ მწვანილს და სანელებლებს, რომლებიც პომიდვრის ფუძესთან ასოცირდება და კერძს ანიჭებს განსაკუთრებულ პიკანტს თავისი ნათელი ტკბილი და მჟავე გემოთი.
გააცალეთ ასპარაგუსი და მოაცილეთ თავი 3 სმ, მაგრამ არ გადააგდოთ ისინი. აადუღეთ ღეროები 8 წუთის განმავლობაში და გადაიტანეთ საწურზე. ქვაბში გაადნეთ კარაქი და ჩაყარეთ ფქვილი. Fry იგი 3-5 წუთის განმავლობაში, მუდმივად აღვივებს spatula, შემდეგ ნელა დაასხით ბულიონი თხელი ნაკადი. გააჩერეთ მასა ორიოდე წუთის განმავლობაში, შეამცირეთ ცეცხლი დაბალზე და შემდეგ ჩაყარეთ მასში თეთრი ბოსტნეულის ძირები. ვადუღოთ კიდევ 2 წუთი, გავაციოთ და დავაბლენდეროთ ბლენდერში. პიურეს მოაყარეთ მარილი გემოვნებით და ვუსტერშირის სოუსით.
ათქვიფეთ ან მიქსერით ათქვიფეთ ქათმის გული ნაღებით, გააერთიანეთ ორიოდე სუფრის კოვზი პიურე ნარევით, კარგად მოურიეთ და დაამატეთ წვნიანს. ჩაასხით ცხელი კერძი თასებში. შებოლილი ორაგული დაჭერით თხელ ზოლებად, დაჭერით მწვანე ხახვი და ასკილის თავი და გაყავით ნაწილებად.
