Champignons შეიძლება გადაიქცეს შესანიშნავ საჭმლის ან თუნდაც სრულფასოვან ცხელ კერძად, თუ მათ კაპიკებს შეავსებთ პირის ღრუს მორწყვის სხვადასხვა საშუალებებით და ამზადებთ ღუმელში. გემრიელი საცხობი სოკო და მხოლოდ სოიოს სოუსით.
მთლიანად გამომცხვარი სოკო
შემადგენლობა:
- ახალი გაწმენდილი შამპინიონი - ნახევარი კილოგრამი;
- სოიოს კლასიკური სოუსი - გემოვნებით;
- მზესუმზირის ზეთი - საცხობი ფურცლის საპოხი მასალისთვის.
მომზადება:
დაამუშავეთ სოკო მშრალი ფუნჯით და ოდნავ ნესტიანი ღრუბლით. არ დაიბანოთ ისინი უხვი რაოდენობით წყლით. წინააღმდეგ შემთხვევაში, სოკო სწრაფად შეიწოვს ძალიან ბევრ სითხეს.
მოათავსეთ ყველა მომზადებული სოკო დიდ თასში. დაასხით სოიოს სოუსი. დატოვეთ მაგიდაზე 15-17 წუთი. განსაზღვრული დროის განმავლობაში პერიოდულად აურიეთ სოკო ისე, რომ ისინი კარგად გაჟღენთილი იყოს სოუსში.
წინასწარ ჩართეთ ღუმელი, რომ გახურდეს. ჩვენ გვჭირდება 200 გრადუსი ტემპერატურა.
წაუსვით მცირე საცხობი ფურცელი ზეთით. დაანაწილეთ ყველა პიკელებული სოკო. არ არის საჭირო დარჩენილი სოუსის გადაყრა ზემოდან.
აცხვეთ კერძი უკვე ცხელი ღუმელის შუა თაროზე 7-8 წუთის განმავლობაში. მზა ნამცხვარი მიირთვით როგორც ხორცის გვერდითი კერძი ან მთავარი კერძი სოუსით. მეორე ვარიანტი იქნება შესაბამისი, მაგალითად, პოსტში.
Champignons არაჟანი
შემადგენლობა:
- ახალი დიდი სოკო - 7-8 ცალი;
- თეთრი ხახვი - 1 ცალი;
- არაჟანი საშუალო ან მაღალი ცხიმის შემცველობით - 1/3 სტადიის;
- გახეხილი ყველი - 2/3 სტადიის;
- მარილი, პილპილი, ზეთი - გემოვნებით.
მომზადება:
მთლიანად გაუწმინდებული სოკოდან (მხოლოდ ნესტიანი ღრუბლით ან ქსოვილით გარეცხილი), ფრთხილად მოაცილეთ ფეხები ისე, რომ არ დაირღვეს მთლიანობა და არ გაიჭრას თავსახური. დაუყოვნებლივ დააყენა სოკო საცხობი ფურცელზე, გახეხილი ნებისმიერი ცხიმით.
წვრილად დაჭერით თეთრი ხახვი და დარჩენილი ფეხები. მსუბუქად შეწვით ცხელ ცხიმში. მოაყარეთ მარილი და პილპილი. შეავსეთ სოკო მიღებული გაცივებული "ხორცით", თავზე დატოვეთ ცოტა ადგილი სოუსისთვის.
მარილი არაჟანი. სურვილისამებრ შეგიძლიათ დაამატოთ დაჭრილი ნიორი და / ან ცოტა ტომატის პასტა. განათავსეთ ამ სოუსის კოვზი შევსების თავზე.
გაუგზავნეთ საჭმლის ღუმელში 20-25 წუთის განმავლობაში. ცხობის ტემპერატურა 180-190 გრადუსია. მზა მკურნალობა საუკეთესოდ დააგემოვნეთ, როდესაც თბილია.
სოკო კვერცხებით სავსე
შემადგენლობა:
- დიდი შამპინიონი - 8-9 ცალი;
- წინასწარ მოხარშული კვერცხი - 2 ცალი;
- დამსხვრეული მყარი ყველი - სავსე მინა;
- ხახვი - მთელი თავი;
- ნიორი - 3-4 კბილი;
- კლასიკური მაიონეზი - 1/3 სტადიის;
- ახალი ოხრახუში (curly ასევე შესაფერისი) და კამა - ნახევარი bunch;
- მარილი, პილპილი, ზეთი - გემოვნებით.
მომზადება:
გარეცხეთ ჩემპიონები ნესტიანი ღრუბლით. თუ ისინი ძლიერ დაბინძურებულია, გამოიყენეთ ხისტი ფუნჯი. თქვენ არ უნდა გააცალეთ სოკო, წინააღმდეგ შემთხვევაში ისინი დაკარგავენ თუნდაც მიმზიდველ ფორმას.
ფრთხილად ამოჭერით სოკოს ფეხები, თავსახურის გაჭრის გარეშე. ბოლო მდუღარე წყალში 5-6 წუთის განმავლობაში. გახეხეთ ფეხები ძალიან წვრილად. ასევე დაჭერით თეთრი ხახვი. შეწვით ორი დაჭრილი ინგრედიენტი ერთად, ცოტა გახურებულ ზეთში. შეგიძლიათ გამოიყენოთ მხოლოდ ბოსტნეულის ან მისი ნარევი გამდნარ კარაქთან ერთად. ნარევს გემოვნებით მოაყარეთ მარილი და პილპილი. ნებისმიერი თქვენი საყვარელი სეზონი ასევე გააკეთებს.
გახეხეთ მსხვილად მოხარშული და გაცივებული კვერცხი. შეუთავსეთ მათ frying და mashed ნიორი კბილი. ასევე მარილი მასა. ეს იქნება შიგთავსით შევსება.
გარეცხილი და გამხმარი ოხრახუში, კამა წვრილად დაჭერით. განათავსეთ მწვანე ჩაი გვერდზე.
შეავსეთ მოხარშული თავსახურის ხვრელები ადრე მომზადებული კვერცხის სოკოს შევსებით. ზემოდან მოაყარეთ მაიონეზი, დააფარეთ მწვანილი და დაჭრილი ყველი.
ჩაყარეთ ჩაყრილი სოკო ნებისმიერ ზეთოვან კერძში. აცხვეთ ისინი მეოთხედი საათის განმავლობაში 200-210 გრადუს ტემპერატურაზე. 7-8 წუთი საკმარისი იქნება. ამ დროის განმავლობაში ყველს მთლიანად უნდა დნება.
მიღებული კერძი მიირთვით სადღესასწაულო სუფრის წინააღმდეგი.კარგია როგორც ცივი, ასევე ცხელი.
შამპინიონი შებოლილი ქათმის სალათით
შემადგენლობა:
- დიდი ნედლეული სოკო - 300-350 გ;
- შებოლილი ქათმის ფილე - 80-100 გ;
- ახალი კიტრი - 1 პატარა;
- პომიდორი - 1 პატარა;
- მაიონეზი - 2 ს.კ. ლ.
- გახეხილი ყველი - ½ სტადიის;
- მარილი, ზეთი და დაფქვილი წიწაკა - გემოვნებით;
- მშრალი ორეგანო - 1 პატარა მწიკვი.
მომზადება:
ჩამოიბანეთ სოკო ცოტა წყლით. ეს უნდა გაკეთდეს სწრაფად, სანამ სითხე არ შეიწოვება მათში. ფრთხილად გამოჭრა ფეხები.
სილიკონის ფუნჯის გამოყენებით, თითოეულ ქუდს წაუსვით ზეთი. მოაყარეთ მშრალი ორეგანო და წიწაკა. განათავსეთ ისინი ღუმელში გამოსაყენებელ ჭურჭელში, რომელიც დაფარულია კილიტაზე (გამოუყენებელი მხარე გამოაცხვეთ თანაბრად) და გამოაცხვეთ საშუალო ტემპერატურაზე 8-10 წუთის განმავლობაში. ოდნავ გააგრილეთ თავები. ამ პროცესში, სოკოდან ბევრი წვენი იქნება სახით, შეგიძლიათ უსაფრთხოდ დაასხით იგი.
სალათისთვის, დაჭრილი კიტრი და პომიდორი, რომელიც ადრე კანიდან გაიწმინდა, დაჭერით პატარა სისუფთავე კუბებად. შებოლილი ფრინველის ხორციც გახეხეთ. შეურიეთ ყველაფერი, მარილი და სეზონი მაიონეზით.
გამომცხვარი ქუდები შეავსეთ მიღებული სალათით. ზემოდან მოაყარეთ გახეხილი ყველი. რჩება ჩაყრილი სოკოს ღუმელში გაგზავნა ფაქტიურად ნახევარი წუთის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში, ყველი დნება და მთელი მკურნალობა სასიამოვნოდ თბილი გახდება.
სოკო ბეკონით
შემადგენლობა:
- შამპინიონი - 10-12 ცალი;
- შებოლილი ბეკონის ზოლები - სოკოს რაოდენობის მიხედვით + 2-3 ცალი;
- მყარი / ნახევრად მყარი ყველი - 1 სავსე ჭიქა (საპარსი);
- მარილი და სანელებლები გემოვნებით.
მომზადება:
ნაზად გააცალეთ სოკო თხელი ზემო კანიდან. მას შემდეგ, რაც სოკო ბეკონის ზოლებში იქნება გახვეული, ძალიან არ უნდა იდარდოთ მათი არაეპატიური გარეგნობის გაწმენდის შემდეგ. მაგრამ ასეთი პროცედურა გამორიცხავს სოკოს გარეცხვის საჭიროებას, რის შემდეგაც ისინი ჩვეულებრივ ძალიან წყლიან ხდებიან.
შამპინიონის ფეხები დავჭრათ. ამ შემთხვევაში, სახურავები უნდა დარჩეს ხელუხლებელი. დაჭრილი ფეხები წვრილად. იგივე გააკეთეთ ბეკონის "ზედმეტი" ზოლებით. შეურიეთ ეს შემავსებელი ინგრედიენტები. მოაყარეთ მარილი და სანელებლები. შეწვით მსუბუქად ტაფაში ნებისმიერი ცხიმით.
შეავსეთ მზა ქუდები ოდნავ გაცივებული შევსებით. თითოეულს მოაყარეთ ბეკონის ზოლი და განათავსეთ ზეთით გამოსაცხობ ფორმაზე. სოკო გულუხვად მოაყარეთ დაჭრილი მაგარი / ნახევრად მყარი ყველით. ამის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ხაჭოს ყველი, რომელიც ემატება უშუალოდ შევსებას და კიდევ უფრო ნაზს ხდის მას.
მოამზადეთ მკურნალობა საშუალო ტემპერატურაზე გახურებულ ღუმელში. 17-20 წუთი საკმარისი იქნება. თუ ყველაფერი სწორად გაკეთდა, ასეთი ცხელი საუზმე ძალიან წვნიანი და გემრიელი გამოდგება. მთავარ კერძად კი შეგიძლიათ მიირთვათ გვერდითი კერძით. მაგალითად, სოიოს სოუსში შემწვარი ლობიო.
Champignons ხორცის შევსებით
შემადგენლობა:
- დიდი სოკო - 1 კილო;
- დაფქული ხორცი (ნებისმიერი გემოვნებით) - 400-450 გ;
- რბილი ხაჭოს ყველი მწვანილით - 1 სავსე ჭიქა;
- მაგარი ყველი - 80-100 გრ;
- მწვანე ხახვი - 1 კონა;
- ნიორი - 3 კბილი;
- crumb crumbs - 1/3 სტადიის.;
- კარაქი და მცენარეული ზეთი - თითო 2 დესერტის კოვზი;
- გემოვნებით კარგი მარილი და იტალიური სამზარეულოს მწვანილის ნარევი.
მომზადება:
გახეხეთ ან უბრალოდ ოდნავ გარეცხეთ სოკო ხისტი ფუნჯის გამოყენებით. ამოჭრა ფეხები. გადააბრუნეთ ქუდები და განათავსეთ საცხობი ფურცელზე, რომელიც დაფარულია საცხობი ქაღალდით. წინასწარ გადააფარეთ თითოეული ნამუშევარი მდნარი კარაქით სილიკონის ჯაგრისით.
მარილი გახეხილი ხორცი გემოვნებით. დაამატეთ მას სანელებლები. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი ხორცი, რომელიც მოგწონთ. მაგალითად, ღორისა და ქათმის ნარევი თანაბარი პროპორციით კარგად უხდება სოკოს. თუ მხოლოდ გახეხილი ფრინველი გამოიყენება, ღირს მასთან ბეკონის რამდენიმე ნაწილის გადახვევა.
მზა ხორცი გაუგზავნეთ ტაფაზე. ზემოდან დაასხით წვრილად დაჭრილი მწვანე ხახვი, დაუმატეთ დაჭყლეტილი ნიორი. აურიეთ ყველაფერი და შეწვით სანამ დაფქვილი ხორცი არ არის მზად.
როგორც კი ხორცი შეიცვლის ფერს, მას დაუმატეთ ხაჭოს ყველი და პურის ნამსხვრევები. სასურველია კრეკერები წინასწარ ოდნავ მოწითალოთ ცალკე ტაფაზე. ორიოდე წუთის შემდეგ, გამორთეთ გაზქურის გათბობა.ჩაასხით გახეხილი ყველის უმეტესი ნაწილი (დანარჩენი დატოვეთ ჩაყრილი სოკოთი).
გაუგზავნეთ მკურნალობა ღუმელში საათის მეოთხედი. მოხარშეთ 200-210 გრადუსზე. მომზადებამდე დაახლოებით ერთი წუთით, დაფარეთ სოკო მარცხენა გახეხილი ყველით და დააბრუნეთ ღუმელში.
მიირთვით ცხლად. შეგიძლიათ მორთოთ დაჭრილი მწვანე ხახვით. მას შემდეგ, რაც მკურნალობა უკვე შეიცავს როგორც სოკოს, ისე ხორცს, ის შეიძლება გახდეს სრულფასოვანი ცხელი კერძი. რჩება მხოლოდ ჩაშუშული ან შემწვარი ბოსტნეულის მიწოდება, როგორც დამატება.
კატალონიური ქათამი
შემადგენლობა:
- ახალი შამპინიონი - 250-300 გ;
- ქათმის ფილე - 150-170 გ;
- პატარა წიწაკის პოდები - 2 ცალი. (სასურველია მრავალფერადი);
- არაჟანი - 1 დიდი კოვზი;
- ფქვილი - 1 დესერტის კოვზი;
- თეთრი ხახვი - ნახევარი;
- გახეხილი ყველი გემოვნებით;
- ახალი მწვანილი გემოვნებით;
- მარილი, ზეთი და პილპილი გემოვნებით.
მომზადება:
ზემო თხელი კანი ფრთხილად ამოიღეთ სოკოდან. გადააქციეთ ისინი "კალათებად" შევსების მიზნით. ამის გაკეთება, თქვენ უნდა ყურადღებით გაჭრა ფეხები გარეშე დაზიანებები ქუდები.
შევსების მოსამზადებლად გამოიყენება ნედლი ქათმის ფილე. საჭიროა დაჭრილი რაც შეიძლება პატარა. შეაერთეთ ჩიტი ამოჭრილ ფეხებთან. ეს უკანასკნელი ასევე უნდა დაიწიოს წინასწარ მინიატურულ ნაჭრებად.
შეუთავსეთ ქათმის და სოკოს ფეხები ტაფაში. გაუგზავნეთ ხახვის პატარა სკვერები და ცოტაოდენი ზეთი. გემრიელი შეურიეთ გამდნარი კარაქი იმავე რაოდენობის ბოსტნეულთან.
Fry ყველაფერი ერთად ცხელი პან. სოკო, ბოსტნეულის ნაჭრები და ქათამი მთლიანად უნდა იყოს მოხარშული. მხოლოდ ამის შემდეგ დაამატეთ მათ არაჟანი. მოაყარეთ მარილი და პილპილი.
კომპოზიციის სიმკვრივისთვის დაასხით ფქვილი. აურიეთ ყველაფერი და დაუყოვნებლივ ამოიღეთ გაზქურიდან. როდესაც შევსება ოდნავ გაცივდება, გაგზავნეთ მასში მინიატურული ტკბილი წიწაკის კუბურები. მნიშვნელოვანია სხვადასხვა ფერის ბოსტნეულის მიღება. მაგალითად, წითელი და ყვითელი წიწაკა. ან მწვანე და ნარინჯისფერი.
განათავსეთ სოკო ზეთოვანი საცხობი ფურცელი, რომელსაც აქვს სტაბილური მხარე ქვემოთ. შეავსეთ სოკოს ქუდები ჯერ კიდევ თბილი მადისაღმძვრელი მასით ქათმით. ზემოდან მოაყარეთ დაჭრილი ყველი. რაც უფრო მეტს გამოიყენებს, მით უფრო გემრიელი იქნება.
განათავსეთ საცხობი ფურცელი მთელი შინაარსით 180 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში. ოპტიმალურად - მეორე თაროზე ქვევიდან. გამოაცხვეთ მკურნალობა დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში, მათ ზედაპირზე უნდა გამოჩნდეს მადის აღმძვრელი ყველის ქერქი. თუ გსურთ ჭურჭლის თავზე ბლანტი მასა გქონდეთ, გამოცხობის დასრულებამდე დაახლოებით 5-7 წუთით ადრე უნდა დაასხით ყველის საპარსი.
ზემოდან, სურვილის შემთხვევაში, შეგიძლიათ დაამშვენოთ დაჭრილი მწვანილით ჩაყრილი მზა სოკო. მათ აქვთ თანაბრად თბილი და ცივი გემო.
