Plov ცნობილია მრავალი საუკუნის განმავლობაში, არსებობს ლეგენდა, რომ ამ კერძის ავტორი იყო ალექსანდრე დიდი. დღესდღეობით, პილაფის რეცეპტების დიდი რაოდენობა არსებობს, მისი მომზადება შესაძლებელია ცხვრის კლასიკური რეცეპტის მიხედვით, ან მისი დამზადება შესაძლებელია სხვა სახის ხორცისგან, ასევე ქათმისგან, და კიდევ არის ტკბილი ხილის პილაფი. შეიცვალა სამზარეულოს მეთოდებიც: გაზქურის ქვაბში, მულტიკულ ქურდში და ორმაგ ქვაბშიც კი.
Ეს აუცილებელია
-
- 300 გრამი ქათმის ფილე;
- 1 ჭიქა ბრინჯი
- 1-2 თავი საშუალო ზომის ხახვი;
- 1-2 საშუალო ზომის სტაფილო;
- 0,5 ჭიქა მცენარეული ზეთი;
- მარილი
- პილაფის სანელებლები.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
სანამ სხვა საკვებს აკეთებთ, დაასველეთ ბრინჯი წყალში, რომ ცოტათი შეშუპდეს.
ნაბიჯი 2
ჩამოიბანეთ ქათმის მკერდი, გაამშრალეთ ქაღალდის პირსახოცით და დაჭერით პატარა ნაჭრებად.
ნაბიჯი 3
გააცალეთ ბოსტნეული, დაჭერით ხახვი კუბიკებად, ხოლო სტაფილო კუბიკებად ჯობია. თუ სტაფილო გახეხეთ უხეშ სახეხზე, ისინი იშლება მზა კერძში და ცოტათი შესამჩნევი იქნება. სტაფილო, კუბიკებად დაჭრილი, კერძს მხიარულ ნარინჯისფერ ხასიათზე აყენებს.
ნაბიჯი 4
ზეთი კარგად გაათბეთ სქელ ჭურჭელში. ზეთის მზაობის დადგენა შესაძლებელია ხახვის ნაჭრის იქ ჩაყრით: როდესაც იგი გაშავდება, გამოიღეთ და მზა ხახვი ჩაასხით ზეთში და გააჩერეთ გამჭვირვალედ. შემდეგ დაამატეთ სტაფილო და გააგრძელეთ ნელ ცეცხლზე სითბოს შემცირებისა და ხშირად აღვივებს. 10 წუთის შემდეგ ბოსტნეულში ჩადეთ ხორცი, აურიეთ და გააჩერეთ ყველაფერი კიდევ 10 წუთის განმავლობაში. შემდეგ მარილი, დაამატეთ პილაფის სუნელები და აურიეთ. შეამცირეთ სითბო.
ნაბიჯი 5
მოამზადეთ თქვენი ორთქლმავალი. ბოსტნეულთან ერთად მომზადებული ხორცი ჩადეთ მარცვლეულის ჭურჭელში, ზემოდან მოათავსეთ ადიდებულებული ბრინჯი და დაასხით მდუღარე წყალი ყველაფერზე 1 ჭიქა წყალი 1 ჭიქა ბრინჯით. მნიშვნელოვანია პროპორციების დაცვა ისე, რომ კერძში ბრინჯი არ მოხდეს ზედმეტად მოხარშული, მაგრამ მტვრიანად. ასევე მნიშვნელოვანია ბრინჯს დაასხით მდუღარე წყალი და არა მხოლოდ ცხელი წყალი. ორმაგი ქვაბისთვის ეს განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია, უფრო მეტიც, ეს შეამცირებს პილაფის მომზადების დროს.
ნაბიჯი 6
განათავსეთ კონტეინერი ორმაგ ქვაბში და ორთქლზე აიღეთ პილაფი 40 წუთის განმავლობაში. მზა პილაფში ბრინჯმა მთლიანად უნდა აღიქვას წყალი. დატოვეთ პილაფი სახურავის ქვეშ ორმაგ ქვაბში 10 წუთის განმავლობაში, რომ "დაისვენოს" და გაჟღენთილიყო.
ნაბიჯი 7
მიირთვით პილაფი დიდ ბრტყელ კერძზე, ჯერ მოათავსეთ ბრინჯი კონაში და ზემოდან მოაყარეთ ხორცი და ბოსტნეული.
