ორმაგი საქვაბეში ხორცის მომზადება ხორცის კერძების ერთ-ერთი ყველაზე ოპტიმალური ვარიანტია, რადგან ხორცის შემწვრობისას, როგორც ნებისმიერი სხვა პროდუქტის, დიდი რაოდენობით კანცეროგენული ნივთიერებები იქმნება, მოხარშული ხორცი, როგორც წესი, უგემოვნოა და ღუმელში ხორცის გამოცხობის დროს მაღალია მისი გადაშრობის მაღალი რისკი … ორთქლის საშუალებით შესაძლებელია წვნიანი და ჯანსაღი კერძის მომზადება.
Ეს აუცილებელია
-
- საქონლის ხორცი;
- ნიორი;
- მდოგვი;
- შავი "პილპილი;
- thyme.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
გარეცხეთ საქონლის ხილის ნაჭრის ნაჭერი (არაუმეტეს 500 გრ), გააშრეთ და გააცალეთ კანი და ზედმეტი ცხიმი. ხორცზე შეგიძლიათ დატოვოთ ცხიმის თხელი ფენა.
ნაბიჯი 2
ნიორის თავი გაყავით კბილებად და გააცალეთ კანი.
ნაბიჯი 3
თასში შეურიეთ მდოგვი, წიწაკა და thyme. სურვილის შემთხვევაში, შეგიძლიათ შეცვალოთ თმიმი სხვა არომატული ბალახით - როზმარინით ან ორეგანოთი, ან დაამატოთ მარინადში.
ნაბიჯი 4
რამოდენიმე ღრმა ნახვრეტი გააკეთეთ ტენდერში და მოათავსეთ მათში ნივრის კბილი - მთლიანი ან შუა სიგრძეზე დაჭრილი.
ნაბიჯი 5
წაუსვით ნარევი ხორცს და დატოვეთ მარინად. მარინირების დრო არ არის რეგულირებული - რაც უფრო დიდხანს შეინახავთ ხორცს მარინადში, მით უფრო ნაზი და წვნიანი გამოვა. შეგიძლიათ მარინადოთ დღეში.
ნაბიჯი 6
განათავსეთ მარინირებული ხორცი ორთქლის კონტეინერში და მოხარშეთ ერთი და ნახევარიდან 3 საათამდე. ორთქლის უპირატესობა ის არის, რომ ხორცის ზედმეტად გამოფენაც კი არ გამოშრება. რაც უფრო დიდხანს მოამზადებთ, უფრო რბილი, მტვრევადი და ნაზი იქნება.
ნაბიჯი 7
სამზარეულოს ამ მეთოდით მიიღება კლასიკური მოხარშული ღორის ხორცი, მაგრამ არა გამომცხვარი, არამედ ორთქლი. ის შეიძლება მიირთვათ ცხლად ან ცივად, ხორცისთვის შესაფერისი ნებისმიერი სოუსით, ასევე ახალი ან ორთქლზე მომზადებული ბოსტნეულის გვერდითი კერძით.
