ბრინჯი უნივერსალური ბურღულია. ეს შესანიშნავია როგორც ძირითადი კერძების, ასევე ტკბილი დესერტების მოსამზადებლად. მართალია, საშუალო დიასახლისი უფრო ეჩვევა ჩვეულ რეჟიმში მოხარშულ კერძებს, ღია ცეცხლზე. პილაფი, ბრინჯის ფაფა, მწნილის წვნიანი … შესაძლებელია ღუმელში გემრიელი, მაგრამ მარტივი საზ? პასუხი დადებითია! ბევრი მსგავსი რეცეპტი არსებობს. და ბევრ მათგანს განსაკუთრებული კულინარიული ნიჭი არ სჭირდება.
ბრინჯი უნივერსალური ბურღულია. ეს შესანიშნავია როგორც ძირითადი კერძების, ასევე ტკბილი დესერტების მოსამზადებლად. მართალია, საშუალო დიასახლისი უფრო ეჩვევა ჩვეულ რეჟიმში მოხარშულ კერძებს, ღია ცეცხლზე. პილაფი, ბრინჯის ფაფა, მწნილის წვნიანი … შესაძლებელია ღუმელში გემრიელი, მაგრამ მარტივი საზ? პასუხი დადებითია! ბევრი მსგავსი რეცეპტი არსებობს. და ბევრ მათგანს განსაკუთრებული კულინარიული ნიჭი არ სჭირდება.
სოკო ბრინჯით ქოთნებში
გემრიელი კერძი არ არის შრომატევადი. მაგალითად, ბრინჯთან სოკოს კერამიკულ ქოთნებში მომზადებას, საშუალოდ, 50-60 წუთი სჭირდება (აქედან 40 ღუმელში ცხვება).
არომატული მჭლე მკურნალობის შესაქმნელად დაგჭირდებათ:
- კილოგრამი სოკო;
- რამდენიმე საშუალო ზომის ბოლქვი;
- 1 დიდი სტაფილო;
- ერთი და ნახევარი ჭიქა ბრინჯი;
- ნივრის პატარა თავი;
- ნახევარი ჭიქა მძიმე კრემი ან, მათი არარსებობის შემთხვევაში, თხევადი არაჟანი;
- 50 გრამი კარაქი;
- 4-5 სუფრის კოვზი მზესუმზირის ზეთი (უსუნო უკეთესია);
- მწვანეთა - კამა და (მათთვის, ვისაც უყვარს კერძების ცხარე სუნი) cilantro;
- და, რა თქმა უნდა, სანელებლები - დაფქვილი წიწაკა, მარილი, სოკოს სუნელები.
ჩამოიბანეთ ბრინჯი და მოხარშეთ. კანი და დაჭერით ბოსტნეული, სანამ ის მზადდება. ხახვი დაჭერით ნახევრად რგოლებად, და სტაფილო გახეხეთ უხეშ სახეხზე ან დაჭერით თხელ ზოლებად.
პირველ რიგში უნდა გაირეცხოს სოკო თბილი წყლით, ჩაიცვი ყველით და დაელოდე, სანამ გაშრება. მხოლოდ ამის შემდეგ შეგიძლიათ გაჭრა. აქ არის პატარა ხრიკი: სოკოს განსაკუთრებული გემო ინახება, როდესაც მზა ნაჭრები საკმარისად დიდი ზომისაა და უფორმო ფაფაში არ ჩაქრება. ამიტომ, უმჯობესია დაჭრილი შამპინიონი და ხელთაა სოკო თხელ, ნახევარი სანტიმეტრის, მაგრამ განიერ ნაჭრებად. Porcini სოკო, ასპენის სოკო, boletus - კუბურები ზომით სანტიმეტრი და ნახევარი. და უმჯობესია არ გაანადგუროთ ყველა ჯიშის პატარა სოკო, უბრალოდ გააცალეთ ქუდი ფეხიდან.
თუ მწვანეს იყენებთ, ასევე კარგად გარეცხეთ და დაჭერით წვრილად, რომ შემდეგ დრო არ დაკარგოთ. გადააგდეთ მოხარშულ ბრინჯთან ერთად. ნიორი გააცალეთ და გვერდზე გადადეთ - მოგვიანებით დაგჭირდებათ.
როდესაც ყველაფერი მომზადებულია, საჭიროა სოკოს შემწვარი მცენარეული ზეთი, რაც გახდება მაღალი ცეცხლი. დაამატეთ ხახვი, როდესაც სოკო ოდნავ შეიწვება, სტაფილო კიდევ რამდენიმე წუთის შემდეგ.
ახლა თქვენ შეგიძლიათ ჩაყაროთ სიკეთეები ქვაბში. თითოეული ბოლოში - ცოტა ბოსტნეულისა და სოკოს ნარევი, თავზე - ბრინჯი. დაადეთ 1-2 კბილი ნიორი ზედაპირზე (აუცილებლად გაანადგურეთ ისე, რომ არ გამოვიდეს გარეთ). მარილი და სანელებლები გახსენით ცხელ წყალში და შეავსეთ ქოთნები სიმაღლის 2/3. და გამოაგზავნეთ კერძი ღუმელში 40 წუთის განმავლობაში. ოპტიმალური ტემპერატურაა 180 ⁰С.
მომზადებამდე 10 წუთით ადრე, ამოიღეთ ქოთნები, თითოეულში ჩაყარეთ კუბის კუბი ბრინჯის თავზე და ზემოდან დაასხით ცოტაოდენი კრემი (2-3 სუფრის კოვზი, აღარ). და დააბრუნეთ ღუმელში გამოსაცხობად.
დასრულებული კერძი გამოიყურება კიდევ უფრო წარმომადგენლობითი ვიდრე ფოტოზე. მაგრამ არსებობს ასევე გამაგიჟებელი სოკოს არომატი, რომლის წინააღმდეგაც ვერავინ გაუძლებს! ერთი სიტყვით, ეს რეცეპტი კარგი არჩევანია არა მხოლოდ პატარა სახლის დღესასწაულისთვის, არამედ მნიშვნელოვანი სტუმრების მისაღებად. პროდუქტების მითითებული რაოდენობიდან მიიღება 4 – დან 8 პორცია (ქოთნების ზომიდან გამომდინარე).
გოგრის ქვაბი
გემრიელი ტკბილი კერძები მზადდება ბრინჯისგან. მაგალითად, ჩემი საყვარელი რძის წვნიანი ბავშვობიდან. ღუმელი რას იტყვით? მისი დახმარებით შეგიძლიათ გააკეთოთ საოცარი კერძი - ბრინჯის ტკბილი ნამცხვარი გოგრით.
თქვენ დაგჭირდებათ:
- ნახევარი ჭიქა ბრინჯი, შაქარი და დაჭრილი ნიგოზი;
- 400-500 გრამი გოგრა;
- 3 დიდი კვერცხი;
- ცოტა მარილი;
- 5 სუფრის კოვზი დარბილებული კარაქი;
- ასევე ლიმონის ცედრა და მწიკვი ვანილი.
კარგად ჩამოიბანეთ ბრინჯი და წამოადუღეთ (მარილის დამატება არ გჭირდებათ). ამასობაში ათქვიფეთ კვერცხის გულები შაქრით, აურიეთ კარაქი, ცედრა და თხილი. სავსებით შესაძლებელია ვანილინის დამატების გარეშე, მაგრამ მასთან ერთად გემო და სუნი უფრო "სადღესასწაულო" იქნება. შემდეგ, გოგრა წაუსვით უხეშ სახეხზე და შეურიეთ ბრინჯს.
ცილებს ცალკეული დავალება ექნებათ: მათ მიქსერით უნდა ათქვიფონ ფუმფულაზე. ამის გაკეთების შემდეგ, ნაზად აურიეთ ყველა ინგრედიენტი და ყველაფერი კარგად აურიეთ.
ახლა მიღებული მასა უნდა ჩაყაროს თანაბარ ფენად ცხიმწასმულ საცხობ ფორმაში. განათავსეთ კიდევ რამდენიმე ცალი კარაქი მომავალი ტორტის თავზე. მომზადებას 40 წუთი სჭირდება და უმჯობესია ღუმელი გავაჩეროთ ჩვეულებრივზე მეტად - 200 С.
ტკბილი სურნელოვანი გოგრის ღვეზელი მზად არის!
მისალმებები ბავშვობიდან: ნაზი ბრინჯის ქვაბი
გახსოვთ, რა წარმოუდგენლად გემრიელი ხორცის ქვაბი მიეცა საბავშვო ბაღში ლანჩზე? მან სიტყვასიტყვით დამიბრუნდა ენაზე! რამდენიმე ადამიანმა მოახერხა ამ გემოვნების განმეორება შემდეგ საკუთარ სამზარეულოში. იმავდროულად, პასუხი მდგომარეობს არა ზოგიერთ "საიდუმლო" ინგრედიენტში, არამედ მხოლოდ მომზადების მეთოდში.
ასე რომ, ბრინჯის გემრიელი ქვაბის მოსამზადებლად წაიღეთ:
- ფუნტი დაფქული ხორცი (ნებისმიერი, ხორცის ტიპს საერთოდ არ აქვს მნიშვნელობა);
- 1 ჭიქა ბრინჯი
- 1 დიდი სტაფილო;
- იგივე წონა - ხახვი;
- 3 ქათმის კვერცხი;
- და რა თქმა უნდა თქვენი საყვარელი ხორცის სანელებლები.
დაჭერით ბოსტნეული: სტაფილო სახეხით, ხახვი - პატარა კუბიკებად (რაც უფრო პატარაა, მით უფრო რბილი იქნება მზა კერძის გემო). შეწვით მათ საშუალო ცეცხლზე საკმარის ზეთში.
იმისათვის, რომ მიიღოთ "ძალიან" დელიკატური გემო, უნდა დაივიწყოთ თუ როგორ მზადდება ჩვეულებრივი ქვაბი. დელიკატესი "როგორც საბავშვო ბაღში" ფენებად არ არის გადმოცემული - და ეს არის მთავარი ხრიკი, რომლის შესახებაც ჩვენმა დედებმა არ იცოდნენ.
შეურიეთ გახეხილი ხორცი ბრინჯს თანაბარი პროპორციით (თუ მეტი ბრინჯია, უმჯობესია დატოვოთ იგი, თორემ ხორცის გემოს ჩაკეტავს). კვერცხს კარგად ათქვიფეთ არაჟანი და დაასხით ფარშში. სინამდვილეში, კასეროლის საფუძველი მზად არის. ეს რჩება მხოლოდ მარილით და პილპილით, კვლავ კარგად აურიეთ და წაუსვით ცხიმწასმულ ტაფაზე.
კერძი მზად არის 40 წუთში! გაითვალისწინეთ: ქვაბი შეგიძლიათ გაჭრათ მხოლოდ მაშინ, როდესაც ის ცოტა გაცივდება, წინააღმდეგ შემთხვევაში შეიძლება დაიშალოს.
Moussaka არის ბერძნული გამოგონება რუსული სამზარეულოსთვის
საბერძნეთში არის საოცარი კერძი, რომელსაც მუსაკა ჰქვია. სახლში მას ამზადებენ ცხვრისგან, ზეითუნის ზეთის სავალდებულო გამოყენებით. და, რა თქმა უნდა, კლასიკური მუსაკა მზადდება ბრინჯის გარეშე, რომელიც სოფოკლესა და არისტოტელეს სამშობლოში უბრალოდ არ იზრდება. ამასთან, სლავური მიწებისკენ - ჯერ ბულგარეთსა და სერბეთში, შემდეგ კი რუსეთში - მუსაკა თავის ადგილობრივ რეალობას მოერგო. გემოვნების დაკარგვის გარეშე. ასე რომ, ხელნაკეთი მუსაკას დასამზადებლად დაგჭირდებათ:
- ნახევარი ჭიქა ბრინჯი (უკეთესია, ვიდრე ჩვეულებრივი, არა გრძელი მარცვლეული);
- 3 დიდი ხახვი;
- 1 კილოგრამი ბადრიჯანი;
- გირვანქა დაფქვილი ხორცი (ნებისმიერი, თუნდაც ქათამი შესაფერისია, თუმცა უგემრიელესი მუსაკა მიიღება ცხვრისგან ან ძროხისგან);
- 400-500 გრამი პომიდორი;
- 200 გრამი ბულგარული წიწაკა;
- დაახლოებით 150 გრამი უსუნო მზესუმზირის ზეთი;
- ცოტა მარილი;
- 2 კვერცხი;
- რამოდენიმე სუფრის კოვზი რძე ან თხევადი არაჟანი;
- 100 გრამი ნებისმიერი მაგარი ყველი;
- და, რა თქმა უნდა, სანელებლები - მინიმუმ დაფქული შავი პილპილი და თუ გსურთ, ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ ხმელთაშუა ზღვის მცენარეების ნარევი, რომ კერძს "ეროვნული არომატი" მიანიჭოთ.
მუსაკას დამზადების პროცესი მარტივია, მაგრამ საკმაოდ შრომატევადი. პირველი თქვენ უნდა მოამზადოთ ბადრიჯანი. გარეცხეთ ისინი, გაიწმინდეთ კანი (მისი დატოვება შეგიძლიათ მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ ის ახალგაზრდა, რბილია). დაჭერით ისინი ზოლებად ან წრეებად, რომელთა სისქე თითო სანტიმეტრზე ნაკლებია და, მოაყარეთ მარილი, გააჩერეთ ნახევარი საათის განმავლობაში.ეს აუცილებელია მწარე წვენის გამოწურვის მიზნით, რაც "ლურჯებს" უსიამოვნო გემოს აძლევს. ამასობაში შეგიძლიათ მოხარშოთ ბრინჯი მოხარშვამდე, ისე რომ მოგვიანებით არ დაკარგოთ დრო.
ამის შემდეგ ჩაასხით ცოტაოდენი ზეთი ღრმა საცხობ ფორმაში, ჩადეთ ბადრიჯნები ერთ ფენად და შედგით ღუმელში 20 წუთის განმავლობაში. მუსკას "შეგროვება" გჭირდებათ მზა პროდუქტებისგან.
დანარჩენი ბოსტნეულით, ასეთი სირთულეები არ იქნება. ხახვი დაჭერით ნახევრად რგოლებად, წიწაკა თხელ რგოლებად. გარეცხეთ პომიდვრის ნახევარი და გადადგით - ისინი საჭირო იქნება საბოლოო ეტაპზე. საჭიროა მეორე ნახევრის წინასწარ გაწმენდა (შეგიძლიათ, მაგალითად, პომიდორი ჩაუშვათ მდუღარე წყალში რამდენიმე წამით, და ის თავისით ადვილად იშორებს თავს). დაჭრილი "შიშველი" პომიდორი პატარა ნაჭრებად - ისინი წავა frying.
ჩაასხით ზეთი ტაფაში და გააჩერეთ ხახვი რამდენიმე წუთის განმავლობაში საშუალო ცეცხლზე. როდესაც ის ოქროსფერი გახდება, ტაფას დაუმატეთ დაფქვილი ხორცი, აურიეთ და სახურავით დაფარული, გააჩერეთ ნელ ცეცხლზე 10 წუთის განმავლობაში. არ დაგავიწყდეთ მარილისა და სანელებლების დამატება.
ბოლო ნაბიჯი არის დაჭრილი პომიდორი. გააგზავნეთ გახეხილი ხორცი და გააჩერეთ კიდევ 10-15 წუთი, სანამ წვენი არ აორთქლდება.
ამის შემდეგ, თქვენ შეგიძლიათ დაიწყოთ მუსაკას ფორმირება. იგი ასახულია ფენებად, თითოეული პროდუქტი - ორი პასი:
- განათავსეთ ბადრიჯნის ნახევარი კარგად ზეთით საცხობ ფორმაში.
- მეორე ფენა არის გახეხილი ხორცის ნახევარი.
- შემდეგი - ბრინჯი (რა თქმა უნდა, ასევე მთლიანი რაოდენობის).
- გაიმეორეთ პირველი სამი ფენა.
- ათქვიფეთ კვერცხი და რძე ერთად, დაუმატეთ მარილი და ნაზად დაასხით ნარევი მიღებულ "ფაფის ღვეზელს"
- ზემოდან მოაყარეთ ბულგარული წიწაკა და დარჩენილი პომიდორი, დაჭერით წვრილ რგოლებად.
- მთელი შემადგენლობა მოაყარეთ გახეხილი ყველით.
- და შედგით ღუმელში ნახევარი საათის განმავლობაში.
ასეთ კერძს საკმაოდ დიდი დრო სჭირდება, მაგრამ მის გემოვნებას შეუძლია კონკურენცია გაუწიოს რესტორნის საუკეთესო შედევრებსაც კი. იდეალურია დიდი სადღესასწაულო დღესასწაულისთვის. კილოგრამი ბადრიჯანიდან და ნახევარი ჭიქა ბრინჯიდან მიიღება 10-12 ულუფა.
