იმისათვის, რომ გრილზე ან გრილზე მოხარშული ხორცი წვნიანი და არომატული აღმოჩნდეს, ის ჯერ მარინადში უნდა იყოს გაჟღენთილი. მარინადის მრავალი რეცეპტი არსებობს, რომელთაგან ბევრი შესაფერისია კონკრეტული ტიპის ხორცისთვის. მათ აერთიანებს სუნელების და მწვანილების არსებობა.
რამდენიმე ხრიკი ხორცის მარინირებისთვის
- ამოიღეთ ხორცი მაცივარში, სანამ მარინადში მოათავსებთ. მნიშვნელოვანია, რომ ის ოთახის ტემპერატურაზე იჯდეს დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში.
- როდესაც ხორცი მოაჭერით ქაბაბისთვის ან სტეიკისთვის, გაითვალისწინეთ, რომ ეს უნდა გაკეთდეს მარცვლეულის გასწვრივ. ამ შემთხვევაში, ხორცის ნაჭერი უკეთესად თბება, გამოდის რბილი და წვნიანი. თუ მას ბოჭკოების გასწვრივ მოჭრით, მაშინ ნაჭრები დიდი ალბათობით დაიწყებს მოხარშვის დროს მაღალი ტემპერატურის გავლენით და ქაბაბი მკაცრად გამოვა.
- მოამზადეთ ღრმა, სუფთა კერძი მარინადისთვის, თუ შესაძლებელია გამოიყენეთ ახლად დაფქული სანელებლები, დაჭრილი უბრალოდ რეცეპტის დანარჩენ ნაწილზე დამატების წინ.
- მინიმალური დრო სჭირდება ქათმის მარინაციას. ჩვეულებრივ, 1 კგ ქათმის ფილეზე, ხორცის მეტნაკლებად კარგად მარინირებას მხოლოდ 2 საათს დაჭირდება.
- იმისათვის, რომ ძროხისა და ღორის ხორცის ნაჭრები და marinate გავაკეთოთ, ამას საშუალოდ 4-6 საათი დასჭირდება. მაგრამ ცხვრის ხორცი ყველაზე გრძელია მარინად - ჩვეულებრივ, მას 8 საათამდე სჭირდება.
- თუ საკმარისი დრო გაქვთ საჭმლის მომზადებისთვის, მაშინ ხორცის მარინადში შენახვა შეიძლება დაახლოებით ორი დღის განმავლობაში. ეს არ ეხება ფრინველებს; ღამის განმავლობაში მარინადობა ამისთვის საკმარისია.
- რაც უფრო მკაცრია ხორცი, მით მეტ ხანს შეიძლება მისი დამარილება. ძროხის, ცხვრისა და ღორის ხორცისთვის მარინადები შეიძლება იყოს საკმაოდ მდიდარი, ქათმისთვის, პირიქით, შედარებით მსუბუქი და არც თუ ისე ცხარე.
- არ არის მიზანშეწონილი მარინადის დაყრა ხორცზე შეწვის დროს, თუ ის ჯერ არ არის სრულ მზადყოფნაში. ამ მოქმედებებმა შეიძლება დაანგრიონ ტემპერატურული რეჟიმი და ქერქი არ აღმოჩნდება საკმარისად მჭახე. ამის გაკეთება მხოლოდ იმ შემთხვევაში თუ მოგეჩვენებათ რომ ხორცი კარგად არ არის გაჟღენთილი სანელებლებში.
- როგორც წესი, კლასიკური მარინადი შეიცავს ბუნებრივ ანტისეპტიკას, როგორიცაა ძმარი, ცხელი წიწაკა, სალბი, ნიორი ან კბილი. ეს საკვები გამორიცხავს ხორცში არსებულ პარაზიტებს, რის გამოც უსაფრთხო ხდება მისი მიღება.
- მარინადის მოსამზადებლად არ გამოიყენოთ ალუმინის და ხის კონტეინერები. პლასტიკური კერძები ასევე არ არის კარგი არჩევანი, რადგან ისინი, როგორც წესი, სუნს იწოვენ. იდეალური ვარიანტია მინის ან მინანქრის კონტეინერი, რომელიც საკმარისად დიდია, რათა ხორცი სწორად გაჟღენთილი იყოს. თქვენ ასევე შეგიძლიათ აიღოთ კერამიკული თასი მწნილისთვის, მაგალითად, თიხისგან დამზადებული.
- თავზე, კერძები ხორცით და მარინადით მჭიდროდ უნდა დაიხუროს სახურავით. თუ სახურავი არ არის, შეგიძლიათ ჩადოთ ჩვეულებრივი სადილის ფირფიტა და მასზე რაიმე მძიმე.
- არ არის საჭირო მარინადის მარილი თვით ხორცისთვის, თორემ ის მთელ თავის წვენს დროზე ადრე მისცემს. შიშის ქაბაბის დამარილება შეიძლება მოხარშვის წინ, როდესაც ხორცის ნაჭრები უკვე გადახურულია შამფურზე.
- ითვლება, რომ ხახვი, რომელშიც ხორცი იყო დადუღებული, არ არის სასურველი საკვებად გამოყენება. თუ ძალიან მოგწონთ გრილზე მოხარშული ხახვი, მაშინ უმჯობესია გააკეთოთ ისინი ხორცისგან ცალკე კონტეინერში.
- თუ ხორცის ნაჭრები მცირე ზომისაა, შეგიძლიათ მჭიდროდ გაანადგუროთ ისინი, სურვილისამებრ ცალი ხახვის ბეჭდებითა და ახალი პომიდვრის წრეებით. რაც უფრო მეტი ცხიმია ხორცზე, მით უფრო თავისუფალი უნდა იყოს დარგული - ამ შემთხვევაში, ყველა ცალი თანაბრად და სწორად შემწვარი იქნება. იგივე წესი გამოიყენება მწვადი მწვადის გრილზე ხორცის მომზადებისას.
ღორის მარინადები
ჩაის მარინადი
- 3 ტომარა შავი ჩაი;
- 1 ლიტრი მდუღარე წყალი;
- 3 დიდი ხახვი;
- 1 1/2 სტადიის. სუფრის კოვზი მარილი;
- 1 ჩაის კოვზი დაფქვილი შავი პილპილი;
- ღვინო ან ვაშლის ძმარი.
მომზადება ეტაპობრივად
1. ხახვი გააცალეთ და წვრილად დაჭერით.დააყარეთ 2 ფუნტი მომზადებული, დაჭრილი და სეზონური ხორცი და მარილი.
2. ჩაის ჩანთებს დაასხით მდუღარე წყალი და გააჩერეთ, სანამ სითხე ბოლომდე არ გაცივდება. ახლა ჩაის ინფუზია დაამატეთ ხორცის ქვაბში. დატოვეთ დაფარული მაცივარში რამდენიმე საათის განმავლობაში, ან მთელი ღამის განმავლობაში.
3. გახეხეთ ღორის ხორცი და მოხალეთ ნახშირი. ჩაის მარინადში შეურიეთ მცირე რაოდენობით ძმარი და დროდადრო მორწყეთ ქაბაბი.
ბროწეულის წვენის მარინადი
- 1 ჭიქა ბროწეულის ახალი წვენი
- 3 დიდი ხახვი;
- 5 მიხაკის კვირტი;
- მარილი წიწაკა;
- ახალი ოხრახუში.
მომზადება ეტაპობრივად
1. მოამზადეთ ერთი და ნახევარი ორი კილოგრამი ღორის ხორცი, გაჭერით. მოათავსეთ მარინად შესაფერისი კონტეინერში. ხახვი დაჭერით რგოლებად. მოაყარეთ ღორის ხორცი სანელებლებით და დაახურეთ ხახვის ფენა.
2. ხახვს მოაყარეთ დაჭრილი ოხრახუში. გაიმეორეთ ფენები, სანამ ყველა საკვები არ იქნება მოხმარებული. ზემოდან მოათავსეთ კბილი და გადააფარეთ ბროწეულის წვენი. ტაფა დატოვეთ ცივად 4 საათის განმავლობაში, გააჩერეთ შინაარსი საათში ერთხელ. მომზადებამდე ცოტა ხნით ადრე დაამატეთ მარილი გემოვნებით - უმჯობესია, თუ იგი უხეშად დაფქულია.
3. ღორის ნაჭრები გაანაწილეთ შამფურებზე მონაცვლეობით ხახვის რგოლებით და ბულგარული წიწაკის ზოლებით. Fry სანამ ტენდერი მეტი გრილი.
არაჟანი მარინადი
- 500 მლ არაჟანი;
- 3 ქათმის გული;
- 5 ხახვი;
- 700 მლ მინერალური წყალი;
- 1 ს.კ. სუფრის ძმარი კოვზი;
- 1 1/2 სტადიის. სუფრის კოვზი შაქარი;
- სანელებლები ხორცისთვის;
- მარილი წიწაკა.
მომზადება ეტაპობრივად
1. ათქვიფეთ გული და არაჟანი. დავჭრათ დაახლოებით სამი კილოგრამი ხორცი, მოვათავსოთ დიდ ჭურჭელში, დავუმატოთ დაჭრილი ხახვი და არაჟანი-კვერცხის ნარევი. ჩაასხით წყალი, ღვინის ძმარი. გემოვნებით დაამატეთ გრანულირებული შაქარი და სანელებლები.
2. აურიეთ კონტეინერის შინაარსი და გააჩერეთ 6 საათის განმავლობაში, დაიფარეთ გრილ ადგილას. შემდეგ ქაბაბი შეწვით ნახშირზე ყველა მხრიდან, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.
ძროხის მარინადები
მარინადი სეზამით და ჯანჯაფილით
- 1/4 ჭიქა სოიოს სოუსი
- 2 ს.კ. სუფრის კოვზი სეზამის ზეთი;
- 2-3 კბილი ნიორი;
- 1 ს.კ. ერთი კოვზი კარამელის შაქარი;
- 1 ჩაის კოვზი კოჭას დაჭრილი ფესვი;
- დაფქული შავი პილპილი;
- სეზამის თესლი.
მომზადება ეტაპობრივად
1. გააცალეთ ნიორი და გაატარეთ იგი ნივრის პრესაში. აურიეთ ყველა ინგრედიენტი მარილისთვის. მოამზადეთ დაახლოებით ერთი გირვანქა ძროხის ხორცი და განათავსეთ იგი მინის ჭურჭელში ან სხვა შესაფერის კერძში.
2. ჩაასხით მარინადი ხორცის ნაჭერებზე და დატოვეთ დაფარული 4-6 საათის განმავლობაში მაცივარში. შემდეგ შეწვით ხორცი ნახშირზე.
ღვინის მარინადი
- 2 ჭიქა ხარისხის პორტი ან მადეირა;
- 1/2 ჭიქა მშრალი წითელი ღვინო
- 1 ჩაის კოვზი ძმრის ესენცია;
- 1 ს.კ. კოვზი შაქარი;
- 3 დიდი ხახვი;
- 4 კბილი ნიორი;
- დაფქული წიწაკა და დარიჩინი;
- მარილი წიწაკა;
- Დაფნის ფოთოლი.
მომზადება ეტაპობრივად
1. დაახლოებით ნახევარი კილოგრამი საქონლის ხორცი კარგად ჩამოიბანეთ, გაამშრალეთ ქაღალდის სამზარეულოს პირსახოცებით და დაჭერით. განათავსეთ ხორცი ჭურჭელში და დაასხით ღვინო. დატოვეთ იგი სამი საათის განმავლობაში.
2. აურიეთ მადეირა, შაქარი და ძმარი. დაფნის ფოთოლი გახეხეთ. ამოიღეთ ხორცი ჭურჭლიდან და განათავსეთ იგი ფენებად ღრმა ქვაბში, მოაყარეთ სანელებლები, ხახვის რგოლები და დაჭრილი ნიორი. მსუბუქად დაასხით თითოეული ფენა მადეირას მარინადით.
3. განათავსეთ ხორცი ზეწოლის ქვეშ ორი დღის განმავლობაში. შემდეგ skewer მონაცვლეობით ტომატის წრეები და ცალი ბულგარული წიწაკა. შეწვით ნახშირზე.
ცხვრის მარინადი
ცხარე ნიორი მარინადი
- 1/4 ჭიქა ზეითუნის ზეთი
- 3 ს.კ. სუფრის კოვზი ლიმონის წვენი (ახლად გამოწურული);
- 2 კბილი ნიორი;
- 1/2 ჩაის კოვზი დაჭრილი დაფნის ფოთოლი, ორეგანო და thyme.
მომზადება ეტაპობრივად
1. მოამზადეთ ცხვრის ერთი კილოგრამი, დაჭერით ნაჭრებად. დაჭერით ნიორი წვრილად. მიაოს სეზონი გემოვნებით, მოათავსეთ ღრმა თასში.
2. შეუთავსეთ მარინადის ყველა ინგრედიენტი, დაასხით ხორცი, დატოვეთ ზეწოლის ქვეშ ცივ ადგილას მინიმუმ 5 საათის განმავლობაში, სასურველია მთელი ღამის განმავლობაში. განათავსეთ მარინირებული ხორცი შამფურებზე და შეწვით მწვადი.
ქათმის მარინადები
მარინადი როზმარინით
- 1/4 ჭიქა ზეითუნის ზეთი
- 1/4 ჭიქა ახალი როზმარინი, დაჭრილი
- 4 კბილი ნიორი;
- 3 დიდი ლიმონი;
- მარილი წიწაკა.
მომზადება ეტაპობრივად
1. დაჭრილი ნიორის კანი დანით დაჭერით. ლიმონი კარგად გარეცხეთ და გამოწურეთ წვენი - ამისათვის წინასწარ გაჭერით თითოეული ხილი შუაზე, ამოიღეთ თესლი.
2. მინის, კერამიკის ან სხვა შესაფერის ჭურჭელში აურიეთ ზეთი, ნიორი, ახალი როზმარინი და ლიმონის წვენი. დაჭერით კილოგრამი ქათმის ფილე, მოაყარეთ მარილი და პილპილი და ჩაყარეთ მარინადში მინიმუმ ორი საათით.
მარინადი მაიონეზით და კეტჩუპით
- 300 მლ მაიონეზი;
- 300 მლ კეტჩუპი;
- დაფქული წიწაკა;
- დაფქული ქინძი;
- დაფქული ცხელი წითელი წიწაკა;
- დაფქული შავი პილპილი;
- ხმელი ორეგანო და მარჟორი.
მომზადება ეტაპობრივად
1. შეურიეთ მაიონეზი და კეტჩუპი დიდ თასში. დაამატეთ ყველა სანელებელი გემოვნებით, აურიეთ. დავჭრათ დაახლოებით 1 კილოგრამი ქათმის ფილე პატარა ნაჭრებად და ჩავყაროთ მარინადში. კარგად აურიეთ და დატოვეთ მაცივარში მთელი ღამით, თავსახურით დაფარული.
2. ამოიღეთ ხორცი მარინადიდან, შამფური და გრილი შეწვით გრილზე, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. მარინადი შეიძლება გამოყენებულ იქნას არა მხოლოდ მკერდის ფილეებისთვის, არამედ ქათმის ფრთებისთვის ან ბარძაყებისთვის.
